Кондитер өнімдерінің тағамдық құндылығын жоғарылатудың негізгі бағыттары.

Кондитер ө німдері термині кө птеген тү рлерін қ амтиды. Олар ө те маң ызды ө нім болып санапмағ анымен, ө те атакты, кө п таралғ ан ө німде ктіарына жатады. Олардың керемет дә мдік, жоғ арғ ы энергетикалық қ ұ ндылық жә несалыстырмалы кө п сақ тау мерзімі сияқ ты артық шылық тары бар.Қ азірде арнайы қ ұ рамы жә не тагайындалумен жаң а кондитер ө німдері ойлап табылуда.Кондитер ө німдеріне тө мендегілерді жатқ ызамыз:

- ұ ннан жасалғ ан;

- қ антты;

- шоколад.
1.Ұ ннан жасалғ ан кондитер ө німдері

«Кондитерлік ө нім» ұ ғ ымы ә ртү рлі ө німдерді қ олғ а алады. Оларды барлығ ына тә тті дә м келіседі. Ортақ тү сінік бойынша кондитерлік ө німдергнқ ант пен какаодан, сонымен бірге ұ ннан жасалғ ан кондитерлік ө німдер жә не балмұ здақ тар да жатады.Бұ лардың барлығ ы тағ ам ө німдері болып саналады сол себепті оларды дайын тү рінде немесе дайындалғ ан тү рінен де адамзат ағ засына тағ ам болып қ ызмет етеді, бұ л жағ дайда аурулардан да сақ тайды.

Тағ ам ө німдері ағ зағ а керекті заттар арқ ылы энергия тізімін камтамасызетеді. Бұ л жағ дайда кө бінесе калориялы тағ амдар туралы соның ішіндеминералды заттармен, ағ уызбен жә не дә румендермен қ амтамасыз етеді.

Ұ ннан жасалғ ан кондитер ө німдерінің қ антты кондитер ө німдеріне айырмашылығ ы - қ ұ рамында ұ ннын болуы. Оларғ а:

- Печенье

- Пряниктер, вафли

- Кекстер

-Пирожные

- Торттар жә нет.б. жатады.

Рецептурасына жә не дайындау ерекшелігіне байланысты печенье қ антты, созылмалы жә немай қ оспалы болады.

Қ антты печепье - тә тті, қ ою тү сті, нә зік, ү гілгіш консистенциялы суда жақ сы ісінеді, ө зіне тә н суреті бар.

Созылмалы печенье - эластикалы -серпіледі, қ иын ү зілетін қ амырдан жасалады, сондық тан қ алыптасу кезінде ө німдерді тесуі, ол қ амырдан газ тә різді заттардың бө лінуіне ық пал жасайды жә не деформациялардың алдын алады.Созылмалы печенье қ ұ рамында қ ант мө лшері аз болғ андық тан ақ шы тү ске ие. Ол беріктеу, анық кө рінетін қ атпарлы қ ұ рылымды, ісінуі тө мен.

Сдобное печенье - басқ аларғ а қ арағ анда оғ ан сливочный май қ осылады.

Галеттер - тік тө ртбұ рышты, квадрат немесе домалақ формалы, беті тесілген, қ атпарлы қ ұ рылымды жазық ө німдер. Галеттердің қ амырын ашытқ ымен дайындайды жә не (25-60мин) ұ зак уақ ыт араластырады, 32-37° температурада.

Пряниктер -татымды тә тті, жұ мсақ ежелгі орыс ө німі. Печеньеге қ арағ анда қ ант жә не су мө лшері кө п, май су немесе мү лде жоқ жә не татылуық тар косылғ ан.

Сырцовый пряниктер - тү сі ақ шыл, глазурленген жә не глазурленбеген сироппен.

Вафли —сұ йық бұ лғ анғ ан қ амырдан беттер, ә ртү рлі формалар тү рінде салмамен жә не салмасыз жасалғ ан қ ұ рғ ак, кытырлағ ыш, майда шұ рық ты ө німдер.

Кексті ө те май қ оспалы қ амырдан цукат, мейіз, корица, жаң ғ ак косып жасайды.Кекстерді екі тү рлі жолмен дайындайды:

-дрожбен жә не химиялык борпылдатқ ышпен;

-химиялық борпылдатқ ышсыз;

Пироженое мен торттар - жоғ ары калориялы ұ ннан жасалғ ан кондитер ө німі, қ ұ рамында ұ ннан басқ а кө п мө лшерде май, қ ант, белок бар. Дайындау тә сілдері мен қ ұ рамына қ арай пирожное жә не торттар бірнеше топтарғ а бө лінеді:

-ү гілмелі;

-бисквитті;

-қ абатты;

-миндаль-жаң ғ ақ ты;

-вафельді;

-қ айнатылғ ан жә не т.б;