Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Нан өнімдерінің биологиялық құндылығын жоғарлату






Тағ амның аса маң ызды компоненті адам ағ засындағ ы негізгі қ ызметтерге қ атысатын ақ уыз болып табылады. Нандағ ы ақ уыз қ ұ рамы оның тү ріне жә не ұ н сұ рыбына байланысты 100 г-да 5, 6 ден 9, 0 г аралығ ында ауытқ иды. Адамның кү нделікті ақ уызғ а қ ажеттілігінің шамасы кө птеген факторларғ а байланысты 45-тен 120 г ауытқ иды. Адам тә улігіне 350 г нан тұ тынады деп есептелсе, адам 20-23 г ақ уыз қ абылдайды немесе ақ уызғ а тә уліктік қ ажеттіліктің 26%-ін қ абылдайды. Нанның тағ амдық қ ұ ндылығ ы -ақ уыздардың сапалық қ ұ рамына байланысты болады. Ал ақ уыздың сапалық қ ұ рамы ретінде, оның аминқ ышқ ылдық қ ұ рамына адам ағ засындағ ы ақ уыз синтезі ү шін қ ажетті аминқ ышқ ылдардың сә йкестілік дең гейі - биологиялық қ ұ ндылық деп аталады. Қ алыпты тамақ тану ү шін ауыстырылатын жә не ауыстырылмайтын аминқ ышқ ылдардың белгілі бір мө лшері қ ажет. Ауыстырылмайтын аминқ ышқ ылдар соммасы - ересектер тамақ тануындағ ы аминқ ышқ ылдарыдың 36%-ін қ ұ рауы тиіс, яғ ни ақ уыздың тә уліктік 80-90г нормасында.Ө сімдік текті шикізаттарғ а наубайханалық емес жә не бұ ршақ дақ ылдарынан алынғ ан ә ртү рлі ұ ндар: сұ лы, арпа, ас бұ ршақ, жү гері, ү рме бұ ршақ, соя, амарант ұ ны, кү ріш ұ ншасы жә не т.б. жатады. Оларды қ олдану дайын ө німнің тағ амдық қ ұ ндылығ ын арттыру, ассортиментті кең ейту, диеталық мақ саттағ ы нанның жекеленген тү рлерін жасау мақ сатында қ ойылғ ан міндеттерді шешуге бағ ытталғ ан.

Ө неркә сіпте бидай жә не қ ара бидай дә нін қ айта ө ң деу ө німдері: ә ртү рлі кебектер, бидай ұ рығ ы, бү тін дә ннен алынғ ан ұ ндарды қ олдану кең інен таралуда. Олар ақ уыздың витаминдердің, минер.компаненттердың, тағ амдық талшық тардың кө здері болып табылады.

Жоғ ары ақ уызды шикізаттарды май ө неркә сібінің жанама ө німдерінен – соя, мақ та, кү нбағ ыс, арахия, рапстың кү нжарасы мен шроттарынан алады. Олардың ақ уыздың мө лшері 40-50% болатын ақ уыз-ұ ны, ақ уыз концентраты /70-75% ақ уыз/ жә не ақ уыз изоляторы /85-90% ақ уыз/ алынады. Кү нбағ ыс жә не соя майын гидратациялағ ан кезде фосфатид концентраттары алынады.

Соң ғ ы жылдары науб.ө неркә сібінде жә не конд.фабрикаларында хим.қ ұ рамы қ ұ нды шикізат ретінде кө кө ністерді, жемістерді жә не жидектерді қ айта ө ң деу ө німдері қ олданыс тауып отыр, олардың қ ұ рамына: кө міртектер, органикалық қ ышқ -дар, азотты, минералды, пектинді, дубильді, хош иісті заттар, витаминдер, майлар кіреді. Ғ ылыми техникалық ә дебиеттің мә ліметтерін талдау технологиялық процестерді қ арқ ындату, қ амырдың реологиялық қ ас-ін жақ сарту, нанның сапасын жә не оның тағ амдық қ ұ ндылығ ын арттыру, ө німдерге белгілі бір қ асиеттер беру ү шін кө кө ністердің, жемістердің жә не жидектердің саны кө птеген тү рлерін: ұ нтақ пен езіндіге ө ң делген кө кө ністерді /қ ызылшаны, сә бізді, асқ абасқ ты, орамжапырақ ты, қ ызанақ тарды/картоп ө німдерін; шырын, езінді, сығ ынды, ұ нтақ тү ріндегі алма, жә не одан алынғ ан пектин; жү зім суслосын; жаң ғ ақ тарды; мейізді; айваны; анарды; бү рген шротын

12. Нанның сапасы жә не тағ амдық қ ұ ндылығ ы оны жоғ арлатудың жолдары






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.