Омыляемые липиды (ацильные)

Омыляемые липиды содержат в своем составе свыше 200 различных жирных кислот. Подавляющее большинство их встречается только у отдельных видов растений, представляя их биохимическую особенность. Наиболее распространены в растениях многих ботанических видов и семейств так называемые главные жирные кислоты, которые содержатся в запасающих растительных тканях, главным образом в семенах растений, в очень больших количествах (рис. 41, а).

Главные жирные кислоты: пальмитиновая С_{16: 0}, стеариновая С_{18: 0}, олеиновая С_{18: 1}, линолевая С_{18: 2} и линоленовая С_{18: 3} — это насыщенные или ненасыщенные монокарбоновые кислоты с алифатической неразветвленной цепью, с четным числом углеродных атомов. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи в цис- конфигурации, а у полиненасыщенных жирных кислот между двойными связями расположены метиленовые —СН₂-группы, т. е. двойные связи располагаются через три атома углерода.

Иногда к главным жирным кислотам относят также лауриновую С_{12: 0} и миристиновую С_{14: 0} кислоты, широко представленные в масле тропических пальм различных видов.

Рис. 41. Схемы строения ацильных липидов:

а — жирные кислоты; б — триацилглицеролы; в — фосфо- и гликолипиды

Второстепенные жирные кислоты также могут быть ненасыщенными, но они содержат 6, 8 или 10 атомов углерода, или от 20 до 30 атомов углерода, таким образом, их углеродная цепь или короче, или длиннее, чем у главных жирных кислот. Наиболее известные ненасыщенные второстепенные жирные кислоты — это пальмитоолеиновая С_{16: 1} и миристоолеиновая С_{14: 1}, эйкозеновая С_{20: 1} и особенно эруковая С_{22: 1}, широко представленная в масле семян и листьях рапса.

В особую группу выделяют необычные жирные кислоты, в углеродных алифатических цепях которых находятся заместители различной химической природы, такие, как метиловые, гидроксильные, карбонильные группы, оксо- и эпоксигруппы, циклопропановые или циклопентановые группировки. В эту же группу включены жирные кислоты с тройными связями, конъюгированными двойными связями (расположенные через два атома углерода), с разветвленной углеродной цепью, с двойными связями в трансформе.