Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Салмақалмасу үдерістері – абсорбция және адсорбция, олардың ерекшеліктері. Адсорбенттерге сипаттама беру




Тамақ өндірісінде жиі кездесетін салмақалмасу үдерістеріне экстракция, абсорбция, адсорбция,еріту және кристалдау, кептіру жатады. Адсорбция (үстінде (на, при) және sovleo — жұтамын (поглощаю)) — газ немесе сұйық көлемінен оның сұйық не қатты денемен (адсорбентпен) бөліну бетінде заттың (адсорбаттың) шоғырлануы.Абсорбция — газ немесе сұйық кұрамындағы заттарды сұйық, сирегірек қатты заттар (абсорбенттер) көмегімен сіңіріп алу процесі. Әртүрлі заттар бірнеше фазалық күйде болуы мүмкін. Мысалы, су қатты фаза — мұз күйінде болуы мүмкін. Қалыпты қысымда және 0оС тан жоғары температурада ол сұйықтық күйінде болады. Ал одан да жоғары температурада ол буға айналады, яғни газды фазаға ауысады. Газдар —сәйкес заттардың қатты қыздырылған булары. Газды фазалардың бір бірімен өзараәсерлесуі фазада еріген заттардың алмасуы арқылы жүреді.Адсорбенттер.Сіңірілетін зат мөлшері сіңіруші беттің ауданына байланысты. Сондықтан адсорбенттер өте жақсы дамыған бетке ие, бұл қатты денеде көп мөлшерде саңылаулардың болуына байланысты. Белсенді көмір -ең кең тараған адсорбент. Оны ағашты құрғақ айдап, ары қарай белсендіру, яғни шамамен 900 °Стемпературада қыздыру арқылы алады. 1 гбелсендірілген көмірдің беттік ауданы 600...1700 м2. Белсендірілген көмірді сондай-ақ малдың сүйектерінен және басқа да құрамында көміртегі бар материалдардан алуға болады. Белсендірілген көмірдің өлшемдері оның маркасына байланысты 1 - 5 мм аралығында болады.Белсендірілген көмір су буына қарағанда органикалық зат буын жақсы сіңіреді. Оның кемшіліктері - механикалық беріктілігі төмен және жанғыш.Силикагелдер.Бұл адсорбент кремний қышқылының гелін натрий силикатын(сұйық әйнек) минералды қышқылдармен өңдей отырып, ылғалсыздандыру арқылы алады. Силикагел түйірлерінің өлшемдері 0,2мм-ден 7 мм-ге дейін болады. 1г силикагелдің беттік ауданы 400...770 м2. Силикагелдер органикалық зат буларын, сондай-ақ ауа және газдағы ылғалды жақсы сіңіреді. Сондықтан силикагел түйірлерін ылғалды сіңіретін материалдар мен аспаптарды сақтау үшін буып-түю кезінде қолданады. Белсендірілген көмірге қарағанда силикагел жанбайды және механикалық беріктілігі жоғары.Цеолиттер.Бұл Д. И. Менделеевтің периодты жүйесіндегі бірінші және екінші топ элементтері катиондарының саңылаулы сулы алюмосиликаттары. Табиғатта кездеседі және карьерлік әдіспен алынады. Өнеркәсіпте көбінесе синтетикалық цеолиттер қолданылады, олар біртекті құрылымға ие және саңылауларының мөлшерін ірі молекула өлшемімен салыстыруға болады. Сондықтан цеолиттер микросүзуші мембрана қасиеттеріне ие. Цеолиттержоғары сіңірушілік қасиеттерімен ерекшеленетіндіктен оларды құрамында ылғал мөлшері аз ауа мен газдарды толық кептіру үшін қолданады. Өнеркәсіптік цеолит түйірлерінің өлшемдері 2- 5 мм аралығында.Иониттер.Бұл әрекеті тазаланатын ерітінділермен химиялық өзараәсерлесуіне негізделген табиғи және жасанды адсорбенттер. Ионит қолданылатын үдерістер хемосорбцияға — химиялық реакциялар арқылы жүретін адсорбцияға жатады. Өнеркәсіпте кең таралған иониттерге ионалмасушы қара майлар(смола) жатады. Мысалы, қантрафинад өндірісінде ионалмасушы қара майлардың көмегімен шәрбаттарды түссіздендіреді. Оларды кей жағдайда суды өңдеуде қолданады. Тамақ өнеркәсібінде табиғи адсор­бент ретінде, мысалы шараптарды мөлдірлендіруде ұсақдисперсті саздар(глины): бентонит және каолин қолданылады.



 



 

44.Тамақ өнімдері өндірісіне қажетті шикізаттар мен тағамдық материалдар. Тауық жұмыртқасының жіктелуі, құрылысы мен қасиетіТАҒАМДЫҚ ШИКІЗАТ шығу тегі бойынша өсімдік текті және жануар текті, сондай-ақ жерде(жерлі) тіршілік ететін және суда тіршілік ететін(сулы) болып бөлінеді. Өсімдік шикізатына жемістер, жидектер, көкөністер, дәнді дақылдар және құрамында май, крахмал, қанты бар өсімдіктер жатады. Сулы өсімдік шикізатына теңіз шөптері мен балдырлары жатады.

Жерлі жануар текті шикізаттарға – сүт, ет, жұмыртқа, майлар, бал жатады. Сулы жануар текті шикізаттарға - балық, теңіз сүтқоректілері мен сулы омыртқасыздар(шаянтәрізділер, моллюскалар, инетерілілер және т.б.) жатады.

Енді осы тағамдық шикізаттардың жіктелуіне тоқтала кетейік:


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2019 год. (0.004 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал