Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Загрузка зала ресторана общегородского типа.
|
|
| Часы работы | Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню | Ресторан | |||||
| количест-во посадок в час | процент загрузки | количест-во потреби-телей | количест-во посадок в час | процент загрузки | количест-во потреби-телей | ||
| 11-12 | 1, 5 | ||||||
| 12-13 | 1, 5 | ||||||
| 13-14 | 1, 5 | ||||||
| 14-15 | 1, 5 | ||||||
| 15-16 | 1, 5 | ||||||
| 16-17 | 1, 5 | ||||||
| 17-18 | перерыв | перерыв | |||||
| 18-19 | 0, 5 | 0, 5 | |||||
| 19-20 | 0, 5 | 0, 5 | |||||
| 20-21 | 0, 5 | 0, 5 | |||||
| 21-22 | 0, 5 | 0, 5 | |||||
| 22-23 | 0, 5 | 0, 5 | |||||
| 23-24 | 0, 5 | 0, 5 | |||||
Всего:
Примечание: Продолжительность посадки:
обед – 40 мин. I вариант
ужин – 120 мин.
обед – 60 мин. II вариант
ужин – 120 мин.
Загрузка зала кафе (обслуживание официантами)
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| 10-11 | 1, 5 | ||
| 11-12 | 1, 5 | ||
| 12-13 | 1, 5 | ||
| 13-14 | 1, 5 | ||
| 14-15 | 1, 5 | ||
| 15-16 | 1, 5 | ||
| 16-17 | 1, 5 | ||
| 17-18 | 1, 5 | ||
| 18-19 | 0, 5 | ||
| 19-20 | 0, 5 | ||
| 20-21 | 0, 5 | ||
| 21-22 | 0, 5 |
Всего:
Продолжительность посадки: завтрак и обед (по 40 мин.)
Ужин – 120 мин.
Загрузка зала столовой при промышленном предприятии.
| Часы работы | Закрытая | Общедоступная | ||||
| количест-во посадок в час | процент загрузки | количест-во потреби-телей | количест-во посадок в час | процент загрузки | количест-во потреби-телей | |
| I смена 11-11.20 | ||||||
| 11.20-11.40 | ||||||
| 11.40-12 | ||||||
| 12-12.20 | ||||||
| 12.20-13 | перерыв | |||||
| 13-14 | ||||||
| 14-15 | ||||||
| 15-16 | ||||||
| 16-17 | ||||||
| 17-18 | перерыв | |||||
| П смена 18-18.20 | ||||||
| 18.20-18.40 | ||||||
| 18.40-19 |
Всего:
Продолжительность посадки:
с 11.20 до 12.20 и с 18 до 19 - 20 мин.
с 13 до 17 (полузакрытая столовая) - 30 мин.
Загрузка зала закусочной общего типа.
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| 8-9 | |||
| 9-10 | |||
| 10-11 | |||
| 11-12 | |||
| 12-13 | |||
| 13-14 | |||
| 14-15 | |||
| 15-16 | |||
| 16-17 | |||
| 17-18 | |||
| 18-19 | |||
| 19-20 | |||
| 20-21 |
Всего:
Продолжительность посадки - 20 мин.
Приложение 12
Коэффициенты потребления блюд.
| Предприятия общественного питания | Коэффи- циент потребле-ния блюд | Коэффициент потребления отдельных видов блюд | |||
| холод- ных | первых | вторых | сладких | ||
| m | mx | mI | mII | mсл. | |
| I. Столовые Общедоступные Диетические При промышленных предприятиях: по абонементам (обед) При вузах завтрак обед (свободный выбор блюд) обед (по абонементам) ужин | 2, 5 2, 8 3, 0-4, 0 2, 5 1, 8 2, 5 3, 0-4, 0 1, 5 | 0, 5 0, 4 0, 5 0, 5 0, 5 0, 5 | 0, 75 0, 75 0, 75 - 0, 75 - | 1, 0 1, 0 1, 0 1, 0 1, 0 0, 8 | 0, 25 0, 65 0, 25 0, 30 0, 25 0, 2 |
| II. Рестораны При гостиницах При вокзалах Городские Городские, работающие днем по сокращенному меню: днем вечером | 3, 0 3, 0 3, 5 3, 0 4, 0 | 0, 9 0, 9 1, 1 0, 8 2, 2 | 0, 6 0, 6 0, 7 0, 85 0, 1 | 1, 2 1, 2 1, 4 1, 0 1, 5 | 0, 3 0, 3 0, 3 0, 35 0, 2 |
| III. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные 1. С самообслуживанием: молочные кондитерские 2. С обслуживанием официантами: молодежное мороженое | 1, 6 2, 0 1, 6 0, 3 2, 0 1, 0 | 0, 64 0, 8 0, 5 - 0, 64 - | 0, 08 0, 1 0, 1 - 0, 08 - | 0, 72 0, 9 0, 75 - 0, 75 - | 0, 16 0, 2 0, 25 0, 3 0, 53 1, 0 |
| IV. Закусочные 1. С самообслуживанием: общего типа пирожковые, чебуречные сосисочные пельменные 2. С обслуживанием официантами: шашлычные | 1, 5 1, 2 1, 2 1, 5 1, 6 | 0, 53 0, 2 0, 4 0, 4 0, 3 | 0, 15 0, 3 - 0, 3 0, 3 | 0, 75 0, 7 0, 8 0, 8 1, 0 | 0, 07 - - - - |
| V. Домовая кухня | 2, 2 | 0, 33 | 0, 66 | 1, 0 | 0, 11 |
Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий
|
|