Подача чая и кофе

Чай и кофе подают после десерта, в самую последнюю очередь, с разрешения гостей. Вся посуда для подачи чая и кофе должна быть предварительно подогрета до температуры 65 - 70°. Температура воды для заваривания черного и зеленого чая различна. Черный сильноферментированный чай лучше всего заваривать водой, температура которой близка к 100°, а зеленый - водой от 60 до 80°. Время заваривания чая колеблется от 1, 5 до 7 минут - это зависит от вида, качества чая и температуры воды. После того, как чайник с чаем залили горячей водой, следует выждать время заваривания и только после этого подать чай к столу. Подача чая и кофе осуществляется справа, правой рукой. Чашка должна быть повернута ручкой влево, а ложка на блюдце - ручкой вправо. При отдельной подаче сахара, лимона, молока и сливок - они ставятся справа, а варенье, джем или мед - слева.
Расчет с посетителями и проводы гостей

После подачи чая и кофе официант должен обязательно поинтересоваться у гостей о дополнительном заказе. Получив отрицательный ответ, официант должен подготовить счет. Таксировка счета производится заранее, в свободное от обслуживания время. Поставив общую сумму и дату, официант подписывает счет. Заполняется счет в двух экземплярах, верхний из которых отдается посетителю. Подавать счет следует, предварительно получив разрешение гостей, лицевой стороной вниз, на пирожковой тарелке или в специальной папочке. При обслуживании группы людей счет подается заказчику. Ни в коем случае, нельзя озвучивать сумму счета, пересчитывать деньги за обеденным столом, а так же просить чаевые или спрашивать о них у гостей. Получив деньги по счету, официант должен незамедлительно принести сдачу.
После оплаты счета, официант должен помочь гостям выйти из-за стола и проводить гостей с той же учтивостью и вниманием, с которым он их встречал.

Вопрос

Микроклимат. Нормальный температурный режим ресторана должен находиться в пределах 16-18°, при этом влажность воздуха 60 — 65%. Необходимым условием является кондиционирование воздуха.
В торговых залах ресторанов, коктейль-барах следует устраивать самостоятельную механическую вентиляцию. Важную роль играет здесь высота помещений.
Очень важно добиться бесшумной работы кондиционеров.

Освещение. Свет в интерьере зала обладает большим психологическим воздействием. Он способен сделать помещение просторным или более уютным, низким или высоким.

Когда нужно быстро обслужить, например участников съезда, форума, то в зале включают полный свет. Если посетители пришли в ресторан с намерением подольше посидеть и отдохнуть, то освещение в этом случае включается не полностью. Во время танцев могут быть включены цветные прожекторы и созданы специальные световые эффекты.

Разнообразие цвета и форм светильников и подсвечников – позволяет подобрать необходимый тип, подчеркивающий неповторимый стиль конкретного ресторана.

В качестве дополнительного освещения на стенах могут быть бра (настенные светильники), а на столах – настольные лампы или около столов – торшеры.
Еще один прием – светящиеся потолки. Они как бы создают эффект естественного помещения и зрительно увеличивают объёмы залов.

Залы ресторанов должны освещаться как естественным, так и искусственным светом. Естественный поступает с двух или с трех сторон или даже сверху.

В зале должно быть дежурное (в нерабочие, ночные часы), нормальное (при обычной работе) и усиленное (при обслуживании банкетов, приемов и вечеров) освещение.

Отделочные материалы – предъявляются особые требования: должны обладать высоким качеством, долговечностью, водонепроницаемостью, жиро – и влагоустойчивостью, отвечать санитарно – гигиеническим требованиям.

В отделке интерьеров залов широко используют синтетические отделочные материалы, ценные породы дерева, металл и тд.

Для облицовки стен и панелей залов ресторанов иногда применяют фанерованные дуб, орех, бук, обои с рельефным рисунком. Это придаёт нарядный и уютный вид. Наиболее характерны для оформления национальные, исторические, сказочные сюжеты. Для отделки стен используют керамику, обладающую богатой цветовой гаммой, металлическим блеском, а также сетевого в виде зеркальных плиток. Декоративные свойства, цвет, рисунок позволяют использовать дерево в отделке интерьера, в результате чего в зале создаётся ужиная атмосфера.

Вопрос