Ассортимент блюд. Бугерброды с закуской «деликатесной»

Бугерброды с закуской «деликатесной»

Протертый творог соединить с размягченным сливочным маслом, i олчеными грецкими орехами, чесноком, растертым с солью и чер-пмм молотым перцем, и перемешать до получения однородной массы. На ломтик хлеба горкой уложить закуску и украсить маслом.

Творог — 15 г, сливочное масло — 10 г, грецкие орехи — 11 г, чеснок — 6 г, пшеничный хлеб — 15 г.

Баранина отварная с соусом «тузлук»

Подготовленную баранину (по 1 куску на порцию) залить горячей водой, добавить соль и варить до готовности, затем охладить. Соус; сметану смешать с айраном или кефиром, добавить растертый с чеснок, перец, сок лимона, мелко нарезанную зелень и перемешать. Подавать с гарниром из свежих, соленых или отварных овощей.| Соус «тузлук» подавать отдельно.

Баранина (лопаточная часть, грудинка) — 164 г, сметана — 19 г, ойИ ран — 20 г или кефир — 20 г, чеснок — 4 г, соль — 0, 6 г, черный моло-\ тый перец — 0, 6 г, лимон — 19 г, петрушка или укроп (зелень) — Зг.

Абазинский суп (суп овощной с мясом и жареными мучными кубиками)

Баранину нарезать кусками по 156 г, залить холодной водой и варить до полуготовности при слабом кипении, снимая пену. Подготовленные овощи нарезать: морковь — кубиками, перец стручковый сладкий и горький — квадратиками, репчатый лук — полукольцами. Лук и горький стручковый перец пассеровать на сливочном масле или маргарине. В кипящий бульон с бараниной положить морковь, сладкий перец, соль и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавить пассерованный лук, горький перец сметану. Из просеянной муки, яиц, соли и воды замесить тесто и выдержать его 30—40 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 25 мм, нарезать кубиками и жарить во фритюре. Подавать в глубоких пиалах. Жареные кубики из теста подавать отдельно.

Баранина (лопаточная, подлопаточная части) — 436 г, морковь — 75 г, стручковый перец сладкий — 227 г, лук репчатый — 36 г, стручковый перец горький — 20 г, сливочное масло или маргарин — 40 г, сметана —| 50 г, вода — 900 г, мука пшеничная — 40 г, в том числе на подпыл — 1г, яйца — 1/6 шт., соль — 0, 5 г, масло растительное для жаренья — 15 г.

Шорпа с цыпленком (суп овощной с цыпленком)

Подготовленную тушку цыпленка нарубить на порционные куски» залить холодной водой, довести до кипения, снимая пену. Затем добавить соль и варить при слабом кипении 20 минут. Подготов­ленные картофель, морковь нарезать кубиками, репчатый лук дольками, сладкий перец — кружочками. Лук, морковь и перец пассеровать, картофель обжарить, соединить их, затем выложить кипящий бульон с цыпленком и варить до готовности. Яйца взбить в густую пену, соединить со сметаной, влить тонкой струйкой в го­товый суп и осторожно перемешать.

Подавать со сметаной (20 г на порцию) и мелко нарезанными луком и зеленью.

Цыпленок — 271 г, картофель — 300 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 101 г, сладкий перец — 100 г, сливочное масло или маргарин — 30 г, яй­ца — 3/4 шт., сметана — 50 г, вода — 850 г.

Хинкиль карачаевский (суп молочный с овощами)

Нарезать подготовленные капусту — шашками, морковь — дольками, измельчить корень петрушки. Капусту, морковь, картофель, пет­рушку залить водой, припустить до готовности и протереть. В мо­локо ввести пассерованную без жира муку, тщательно размешать, процедить, добавить горячую протертую овощную массу и довести до кипения. Подавать заправленным сливочным маслом. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Молоко — 665 г, вода — 170 г, белокочанная капуста — 250 г, карто­фель — 200 г, морковь — 50 г, петрушка (корень) — 9 г, мука пшенич­ная — 50 г, сливочное масло или маргарин — 20 г.

Башлык-биширген (картофельное пюре с сыром)

Подготовленный картофель сварить в кожуре, очистить, протереть (не допуская охлаждения), добавить измельченную брынзу или сыр, горячую воду (70—80") и при слабом нагреве проварить до получе­ния однородной массы. Подавать политым растопленным сливочным маслом.

Картофель — 100 г, брынза или осетинский сыр — 80 г, вода — 55 г, сливочное масло или маргарин — 20г.

Турша (картофель, фаршированный мясом и чесноком)

У подготовленного крупного картофеля (удлиненной формы) сре­зать верхнюю часть, вырезать сердцевину, затем срезать нижнюю часть, чтобы картофелины имели форму бочонка. Для фарша мясо пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить мелко нарезанные вынутые из сердцевины картофель, чеснок, соль, красный молотый перец и перемешать. Картофелины заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, сложить в сотейник, смазанный маслом, добавить воду, накрыть сотейник крышкой и тушить до го­товности. Подавать по 2—3 штуки на порцию. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель — 173 г, баранина (котлетное мясо) — 91 г, чеснок — 21 г, сливочное масло — 10 г