Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Домова кухня


⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒




Заклад РГ, призначений для виготовлення обідньої продукції, напівфабрикатів та кулінарних виробів і продажу їх домашнім господарствам

Примітка. Приймає від споживачів замовлення на кулінарну продукцію, організовує консультації з питань приготування їжі, може організовувати споживання їжі на місці

4.4.4 кейтерінг

Заклад РГ, призначений для приготування і постачання готової їжі і організації обслуговування споживачів в інших місцях за спеціальними замовленнями

Примітка. Обслуговування банкетів, фірмових прийомів, ділових зустрічей, весіль та інших свят може здійснюватися в спеціально орендованих залах, офісах, на природі, під тентами тощо

 

5. Загальні вимоги до закладів Ресторанного господарства

 

5.1 Класифікація закладів ресторанного господарства заснована на комплексі вимог до:

матеріально-технічної бази;

асортименту продукції;

методів і якості обслуговування;

номенклатури надаваних послуг.

5.2 Вимоги до закладів ресторанного господарства визначені у таких основних характеристиках:

архітектурно-планувальні рішення;

комфортність, зовнішній і внутрішній дизайн приміщення;

оснащення закладів устаткуванням, меблями, посудом, столовими приборами, білизною;

процес обслуговування;

асортимент продукції;

кваліфікація персоналу;

номенклатура надаваних послуг.

5.3 У закладах ресторанного господарства всіх типів і класів повинні забезпечуватися безпека життя і здоров’я споживачів та збереження їх речей за умови дотримання “Порядку заняття торговельною діяльністю і правил торговельного обслуговування населення”, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 08.02.95 №108, вимог санітарних та технічних норм і правил, чинних ДСТУ, ГОСТів, ТУ, збірників рецептур страв, кулінарних і кондитерських виробів, наказу Мінекономіки від 25 вересня 2000 р. №210 “Про порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби на підприємствах громадського харчування”.

5.4 В усіх закладах РГ рекомендується передбачати умови для можливості пересування інвалідів у колясках.

5.5 Заклади ресторанного господарства повинні мати необхідні, відповідно до свого типу, виробничі, торговельні та побутові приміщення, а також устаткування для приготування та продажу їжі, що відповідають екологічним та санітарно-гігієнічним нормам, правилам техніки безпеки та протипожежним вимогам (наказ МЗЕЗторгу України від 24.07.2002 №219 “Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування”).

5.6 Склад і площі приміщень закладів повинні відповідати будівельним нормам і санітарно-технічним вимогам до сфери ресторанного господарства.

5.7 Устаткування та інвентар закладів ресторанного господарства має відповідати технічним вимогам.

5.8 Архітектурно-планові рішення і матеріально-технічне оснащення торговельних та виробничих приміщень закладів ресторанного господарства мають базуватися на принципах раціональної організації.

5.9 У закладах ресторанного господарства має бути забезпечена відповідно до типу і класу гармонія зовнішнього та внутрішнього оформлення.

5.10 Відповідно до типу і класу закладу ресторанного господарства має бути забезпечена наявність достатньої кількості столового посуду, приборів та столової білизни.

5.11 Кількість та професійно-кваліфікаційний склад працівників виробництва і обслуговуючого персоналу має забезпечувати виконання вимог згідно з типом і класом закладу ресторанного господарства.

5.12 Обслуговуючий персонал закладу ресторанного господарства повинен надавати споживачам вичерпну інформацію про кулінарну продукцію, товари і послуги.

5.13 Інформація про тип і клас закладу, режим його роботи повинна бути розміщена на фасаді приміщення.

6. ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНО-ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПАРАМЕТРІВ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ І КЛАСІВ

6.1 Показники, на яких грунтуються рекомендовані відмінні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів і класів, приведені в таблиці 1.

6.2 Номенклатура додаткових послуг, що можуть надаватися у закладах ресторанного господарства різних типів, приведена в таблиці 2.



Таблица 1

РЕКОМЕНДОВАНІ ВІДМІННІ ВИМОГИ ДО ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Основних ТИПІВ І КЛАСІВ

  Показники, що характеризують заклади ресторанного господарства Тип закладу РГ
Ресторан Бар Кафе Кафе-терій Закусо-чна Їдаль-ня Кіоск Буфет
люкс ви-щий пер-ший люкс ви-щий пер-ший
                         
1. Місцезнаходження закладу і стан прилеглої території:  
самостійна будівля або будівля, яка входить до складу торговельного центру, готелю тощо, побудована чи реконструйована за індивідуальним проектом; х х   х                
будівля побудована чи реконструйована за повторним або типовим проектом;     х   х х х х х х    
під’їзні шляхи, підходи до входу в заклад зручні, забезпечені довідково-інформаційними покажчиками, вся прилегла територія впорядкована, декоративно оформлена, озеленена, добре обладнана, ввечері штучно освітлена; х х   х х   х          
крита охоронна стоянка для легкових автомобілів відвідувачів із зоною обслуговування поряд із закладом; х     х                
стоянка для легкових автомобілів відвідувачів із зоною обслуговування розташована поряд з закладом;   х     х              
паркування легкових автомобілів відвідувачів поряд із закладом;     х     х х   х х    
можливості для паркування автомобілів на незначній відстані від закладу;               х     х х

 

                         
виду, типу та особливостей будівлі:  
капітальна будівля; х х х х х х х х х х    
капітальна або некапітальна будівля;                     х х
будівля має унікальне сучасне або оригінальне архітектурно-планувальне рішення; х х   х х              
комфортності, внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень:  
над входом вивіска з оригінальними декоративними елементами оформлення, з емблемою закладу, вказівкою типу і назви закладу; х х   х х              
центральний вхід забезпечує одночасний рух зустрічних потоків відвідувачів і має повітряно-тепловий захист; х х х х х х х х х х    
окремий службовий вхід для персоналу; х х х х х х       х    
кондиціювання повітря з автоматичною підтримкою оптимальних режимів температури та вологості; х х   х х   х          
системи вентиляції;     х     х х х х х х х
архітектурно-художнє оформлення приміщень закладу; х х х х х х х   х х    
унікальний внутрішній і зовнішній дизайн приміщення; х     х                
високо функціональні торговельні та виробничі приміщення х х х х         х      
створення зручностей і затишку на основі виділення окремих зон за допомогою архітектурно-конструктивних і декора-тивних елементів інтер’єру; х х   х х              

 

                         
створення атмосфери, сприятливої для дозвілля і відпочинку за допомогою декоративного озеленення, художніх композицій, кольорової гами, сучасного освітлення тощо; х х х х х х х          
декоративне озеленення;                 х х    
наявність естрадного і/або танцювального майданчиків; х х х х                
наявність гардероба, жіночої та чоловічої туалетних кімнат; х х х х х         х    
наявність облаштованого місця для зберігання верхнього одягу;           х х х х х    
наявність туалетної кімнати;         х х х х х      
оснащення закладу устаткуванням, меблями, посудом, столовими приборами, білизною:  
автоматизовані системи обліку і розрахунку; х х   х                
сучасне технологічне устаткування; х х   х х              
автоматичні механізми для вантажно-розвантажувальних робіт; х х               х    
меблі з вишуканим дизайном; х     х                
меблі підвищеної комфортності, відповідають інтер’єру приміщень; х х   х х              
меблі стандартні та зручні, відповідають інтер’єру приміщень;     х     х х х х х х х
високоякісний столовий посуд і прибори; х х   х х              
столова білизна (скатерті і серветки) індивідуально виготовлена; х х   х х   х          

 

                         
процесу обслуговування:  
обслуговування офіціантами; х х х х х х х          
самообслуговування;             х х х х х х
накриття столів за попереднім замовленням; х х х       х          
чітке дотримання стильової єдності сервірування столів; х х                    
впровадження дисконтних і передоп-латних пластикових карт, Інтернет-технології; х х   х х              
рівень сервісу: “відмінний” х     х                
вище “доброго”   х     х   х          
“добрий”     х     х х х х х х х
наявність живої музики; х     х                
асортименту продукції:  
широкий, різноманітний; х х                    
обмежений, специфічний;                 х   х х
меню та прейскурант художньо оформлені:                        
на українській, англійській, російській мовах; х х   х х              
виготовлені друкарським способом;     х     х х х х х   х
кваліфікації персоналу:  
досконале володіння правилами і технікою обслуговування; х х   х х              
знання особливостей технології приготування, оформлення та подавання національних, фірмових і замовних страв іноземних кухонь; х х   х х              

 

 

                         
знання і додержання правил міжнародного етикету, техніки і специфіки обслуговування іноземних споживачів, володіння декількома іноземними мовами в обсягах, необхідних для виконання своїх обов’язків; х     х                
знання порядку розрахунку за кредитними картками та з іноземною валютою; х     х                

 


Таблиця 2


⇐ Предыдущая123Следующая ⇒




© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.