Записи выполнены правильно

• Необходимые действия и их частота проводились согласно плану НАССР

Результаты измерений были внутри критических пределов, а все отклонения были выявлены

9.

14
Проверка записей корректирующих действий проводится для подтверждения того, что:

• Отчет был сделан правильно

• Характер и величина отклонений были записаны правильно

• Соответствующий продукт был выявлен и изолирован

• Корректирующие действия выполнялись согласно плану НАССР

Окончательное использование этого продукта и ответственные лица определены

Проверка записей мониторинга и корректирующих действий должны подтвердить, что:

Наиболее сложные виды деятельности в системе проверок:

• Сертификация плана НАССР

• Пересмотр плана НАССР с целью его улучшения

Сертификация плана НАССР и его пересмотр отвечают на вопросы:

• Сертификация: Правильно ли все делается?

Пересмотр: То что делается, все ли еще правильно?

Сертификация плана НАССР производится:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15
Пересмотр плана НАССР производится если:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Записи следует хранить по следующим причинам:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рабочие листы плана НАССР включают:

• Критические контрольные точки

• Выявленные опасные факторы

• Критические пределы

• Систему мониторинга

• Корректирующие действия

• Процедуры проверок

• Процедуры хранения записей

Записи мониторинга должны:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Содержание записей плана НАССР.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подтверждение соответствия стандарту НАССР (верификация)

Подтверждение соответствия стандарту НАССР- система проверок, проводимых во время и после выполнения работ в рамках системы безопасности пищевых продуктов, для того, чтобы показать, что необходимый уровень контроля был достигнут.

Сертификация (валидация)

• Сертификация – получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего результативность мероприятий, выполняемых согласно плану НАССР.

Стандарт ISO 22000 в рамках программы НАССР

• Стандарт ISO 22000 описывает требования к функционированию эффективной системы управления безопасностью пищевой продукции, основанной на принципах системы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) и на выполнении предварительных условий, необходимых для производства безопасных продуктов питания.

• Цель ISO 22000 заключается в том, чтобы помочь всем типам организаций в цепи производства и поставки пищевых продуктов внедрить систему менеджмента безопасности продуктов питания. К таким предприятиям относятся:

• производители кормов,

• производители сырья для продуктов питания,

• фермеры,

• производители ингредиентов,

• непосредственные производители пищевых продуктов,

• предприятия пищевой сферы,

• предприятия общественного питания(кафе, рестораны),

• организации, занимающиеся очисткой, транспортировкой, хранением, распространением и розничной торговлей пищевыми продуктами,

• другие организации, косвенно связанные с цепочкой создания пищевых продуктов – поставщики оборудования, чистящих средств, упаковочных материалов и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Данный стандарт позволит всем типам организаций внутри цепи поставок продуктов питания применять системы менеджмента безопасности продуктов питания и лучше взаимодействовать друг с другом в интересах конечного потребителя.

Стандарт ISO 22000 в рамках программы НАССР.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Cистема менеджмента безопасности продуктов питания.

• Система менеджмента безопасности продуктов питания — часть системы менеджмента ресторана, которая управляет причинами возникновения опасных для здоровья человека факторов на протяжении всей цепи производства продуктов питания, начиная с входных компонентов и заканчивая доставкой блюда Гостю на стол.

• Основой системы менеджмента безопасности продуктов питания являются планомерные и регулярные мероприятия по обеспечению безопасности продуктов питания, их компонентов и соприкасающихся с ними материалов.