Нормы питания и пищевые продукты.

Учебная образовательная программа

По предпрофессиональной подготовке

«Военная школа поваров»

Рецензия

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рецензию к программе составил(а): ______________________________

Организация питания личного состава воинской части

В полевых условиях в отличие от условий стаци­онарного размещения питание имеет следующие осо­бенности.

Вместо одной кухни-столовой на часть или несколь­ко подразделений развертываются полевые кухни из расчета одна на роту. Отдельные группы военнослу-жащих, находящиеся в отрыве от подразделений, готовят себе пищу сами. Питание становится децент­рализованным — по подразделениям, группам или может быть даже индивидуальным. Для приготовления пищи используют полевые кухни с минимальным количеством кухонных принадлежностей и инвентаря. Вместо общей столовой посуды личный состав пользу­ется посудой индивидуальной — солдатским котелком, ложкой и кружкой. В полевых условиях широко при­меняют консервированные и концентрированные про­дукты.

Сложность и быстротечность боевой обстановки могут вызывать нарушение регулярности питания и привычного распределения пищи на три приема: зав­трак, обед и ужин. Могут возникнуть трудности в хранении пищевых продуктов.

Нормы питания и пищевые продукты.

В военное время личный состав действующей армии снабжают пищевыми продуктами по полевым нормам довольст­вия, которые включают хлеб или сухари, мясо или мясные консервы, крупы и овощи или брикетирован­ные концентраты первых и вторых блюд, а также жиры, сахар и чай. Для улучшения вкусовых качеств и повы­шения калорийности используются бульонные пасты, основной частью которых являются белковые гидро-лизаты. С бульонными пастами готовят блюда из пищевых концентратов.

Трудности, возникающие в выпечке и доставке хле­ба, вынуждают заменять его сухарями, консервирован­ным хлебом или хлебом замедленного черствения. Сухари перед употреблением в пищу восстанавливают­ся. Для этого в солдатском котелке ставят на ребро два-три сухаря, разделенных ложками, и на 10—15 с (что соответствует 3—4 вдохам при нормальном дыха­нии) заливают водой. Вылив воду и закрыв котелок крышкой, сухари около 5 мин подогревают на огне. После такой обработки по вкусу и консистенции сухари приближаются к хлебу.

Хлеб замедленного черствения готовится следующим образом.

На дно картонной коробки насыпают горчицу, накрывают сверху листом фильтровальной бумаги, укла­дывают свежевыпеченный горячий хлеб в коробку и эакрьшают ее. Стыки клапанов коробок заклеивают бу­мажной лентой. Затем коробки укладывают в штабели

Рис. 16. Общий вид автокухни ПАК-170.

и выдерживают для самостерилизации (за счет высокой внутренней температуры) в течение 4—6 ч.

Мясные и мясорастительные консервы используют как при котловом питании, так и при индивидуально-групповом.

В полевых условиях широко применяются сухие пайки, особенно в качестве пайков НЗ — неприкосно­венного носимого запаса. Сухой паек НЗ предназначен для обеспечения питанием личного состава сухопутных войск, а также отдельных воинских контингентов в исключительных случаях боевой обстановки, когда не­возможно приготовить горячую пищу.

Для пайков НЗ могут использовать пищевые хлеб­ные концентраты, которые представляют собой высоко­питательную смесь измельченных пшеничных сухарей с различными предварительно подготовленными про­дуктами (мясо, молочный белок, сухое молоко, мед, какао, сахар, кофе, фруктовый экстракт и др.). В со­став суточного

Рис. 17. Кухни походные.

α — автоприцепная КП-125; б — КП-2-49 в каркасной палатке.

рациона сухого пайка входит 3 брикета концентратов по 200 г каждый, 45 г сахара и 2 г чая. Масса пайка (нетто) 647 г, объем 0, 9 л. Срок храпения не более 18 мес.

Из мясных, молочных или белковых брикетов хлебныx концентратов можно приготовить горячее жидкое блюдо в виде супа. Для этого брикет, предварительно измельченный, опускают в котелок с кипящем водой

(0, 4 л) и доводят до кипения. Хлебные концентраты можно употреблять в натуральном виде без тепловой обработки, запивая их чаем или питьевой водой.

По приемам пищи суточный рацион сухого пайка рекомендуется распределять следующим образом. На завтрак и ужин по одному сладкому брикету, на обед -мясной, молочный или белковый брикет. Чай и сахар распределяются равномерно по трем приемам пищи. Питаться сухим пайком из концентратов более 3—5 дней не рекомендуется. Калорийность пайка достаточна

Рис. 18. Общий вид полевой кухни-столовой.

/ — столовая; 2 — тамбур; 3 — кухня-прицеп; 4 — цех подсобного назна­чения.

для поддержания боеспособности личного состава в те­чение указанного времени.

Сухие пайки, пайки НЗ помещаются или в ком­бинированные картонно-металлические банки, или в полиэтиленовые пакеты. Солдаты хранят пайки в веще­вом мешке. В танках, на транспорте для перевозки боевых расчетов, в бронетранспортерах и самоходно-артиллерийских установках пайки НЗ хранятся в металлических ящиках-укладках с герметическими крышками.

Полевые технические средства продовольственной службы. Все технические средства продовольственной службы, используемые для приготовления, перевозки и хранения пищевых продуктов в полевых условиях, можно разделить на следующие группы: средства для приготовления пищи, средства для приготовления горя­чей воды, средства для перевозки и хранения продуктов, полевые хлебозаводы и полевые подвижные заводы, мельницы и бойни.

На снабжении войсковых частей имеются автокухни ПАК-170 (рис. 16) и кухни походные КП-125 (рис. 17, а) с каркасной палаткой и КП-2-49 (рис. 17, б). Более удобна автокухня ПАК-170. Здесь пища готовит­ся в хорошо оборудованном кузове автомобиля даже во время движения. Доставка пищи в подразделения производится в термосах, в которых она остается го­рячей несколько часов при температуре воздуха — 15° С.

При организации питания в крупных тыловых формированиях (штабы, госпитали) развертываются полевые кухни-столовые (рис. 18).

Для приготовления горячей воды, помимо водо­грейного котла, имеющегося на всех походных кухнях, используются переносные кипятильники типа ПНК-2 и др.

Скоропортящиеся пищевые продукты хранят и пе­ревозят в холодильных камерах и авторефрижераторах. Остальные продукты, упакованные в мешки из крафт-бумаги, картонные коробки с полиэтиленовым вклады­шем и другую соответствующую тару, хранят и перево­зят в продовольственных машинах, а небольшие коли­чества — в специальных контейнерах.

В полевых условиях войсковая часть или сама выпекает хлеб, или получает его с дивизионного поле­вого хлебозавода.

Полевые подвижные заводы, мельницы, бойни и дру­гие соответствующие средства имеются на оснащении тыловых формирований армий и фронта и служат для приготовления муки, круп, макаронных изделий и мяса.

Хранение и транспортировка воды производятся в автомобильных цистернах АВЦ-28, АВЦ-15, цистер­нах ЦВ-3 и других специальных средствах, описание которых приведено в главе 3. Запасы воды создаются также путем заполнения всех свободных емкостей, имеющихся на полевых кухнях.

Организация питания. В полевых условиях питание войск организуется через полевые пункты питания (ППП). Основными из них являются батальонные продовольственные пункты (БПП), развертываемые силами и средствами хозяйственного отделения взвода снабжения батальона. Готовая пища, хлеб, сахар доставляются на ротные раздаточные пункты, откуда разносятся подносчиками в боевые порядки. Для приготовления пищи используется минимум кухонного инвентаря и принадлежностей. Пищу готовят чаще из консервов и концентратов. Питание в силу разных причин может быть нерегулярным, но горячая пища должна готовиться не менее двух раз в сутки. Раскладка продуктов может быть единая для всех БПП или составляется заранее несколько вариантов ее в зависимости от предстоящего характера боевой деятельности подразделения. В полевых условиях питание может быть котловым, самостоятельным (индивидуально-групповым) и сме­шанным. При котловом питании в полевых условиях орга­низация его в принципе может не отличаться от кот­лового питания мирного времени при стационарномразмещении войск. Горячая пища готовится 3 раза в день с использованием свежих и натуральных продук­тов. Чай кипятят 2 раза — утром и вечером. Завтрак и ужин готовят из одного блюда. В обед готовят хо­лодные закуски (если позволяют условия), первое и второе блюдо. При невозможности приготовить сладкое блюдо взамен его выдается сахар. При самостоятельном или индивидуально-групповом питании военнослужащие в зависимости от обстановки или готовят горячую пищу, или употребля­ют пищевой рацион без тепловой обработки. Для приготовления горячей пищи на небольшую группу -экипаж, боевой расчет или небольшое подразделение -используются малолитражные кухни МК-10, МВК-50, малогабаритные газовые плиты и таганчики. При инди­видуальном питании (разведчики, регулировщики, а в некоторых условиях — и весь личный состав части) солдаты готовят на кострах горячую пищу в своих котелках, сгруппировавшись по два человека, или употребляют пищевой рацион без тепловой обработки, запивая пищу чаем или водой. При смешанном питании горячая пища выдается 2 раза в сутки — на завтрак и ужин, а в про­межутки между ними солдаты принимают заранее вы­данные продукты промежуточного питания: хлеб или сухари, вареное мясо или консервы мясо-растительные, сало-шпик. На марше обычно организуется котловое пи­тание. Личному составу перед маршем выдается сухой паек НЗ, который может быть израсходован только с разрешения командира. Выдача горячей пищи про­изводится в районе привалов. Мелкие подразделения и отдельные группы (регулировщики, разведчики) пи­таются самостоятельно. В некоторых случаях их обе­спечивают термосами с горячим чаем. Питание солдат и офицеров в наступательном бою организуется следующим образом. В районе сосре­доточения для всего личного состава на БПП гото­вится горячая пища, которая в термосах доставляется и подразделения. В котелки пищу на БПП выдают только тем, кто находится поблизости. В ходе наступления личный состав подразделений, действующих в первом эшелоне, обеспечивается горя­чей пищей не менее 2 раз в сутки — на завтрак и ужин, причем на ужин целесообразно готовить два блюда, и получает промежуточное питание. Подраз­деления, действующие во втором эшелоне, получают горячую пищу 3 раза в сутки. В оборонительном бою БПП размещается в глубине обороны, используя каркасные палатки или войсковые инженерные сооружения, а при расположе­нии в населенном пункте — гражданские объекты. Почти весь личный состав, как правило, получает пищу в котелки непосредственно из походных кухонь. Иногда пищу подвозят на ротные раздаточные пункты, откуда она в термосах доставляется на позиции под­носчиками. Горячая пища может готовиться 3 или 2 раза. В последнем случае организуется промежуточное питание. На отдыхе горячая пища готовится 3 раза. Зна­чительно шире используются свежие продукты. Режим питания строго регламентируется. Большинство лично­го состава питается на БПП, получая пищу непосред­ственно из походных кухонь в котелки. Довольствующими подразделениями в полевых усло­виях являются батальон, дивизион или рота. Поэтому в полевых условиях ответственность за организацию рационального питания военнослужащих в подразде­лении, кроме должностных лиц части, несут командир подразделения, командир хозяйственного взвода (или взвода снабжения) и медицинский работник подраз­деления. В обязанности командира хозяйственного отделе­ния входит: проверка качества поступающего продо­вольствия и приготовленной пищи, своевременная доставка готовой пищи и сухих пайков в подразде­ления, контроль за кулинарным процессом и деятель­ностью поваров. Медицинский работник принимает участие в выборе режима питания, в подразделении контролирует пра­вильность хранения и качество продуктов и готовой пищи, своевременность их доставки и условия раздачи, ведет медицинское наблюдение за поварским соста­вом. Командир подразделения дает указание о разверты­вании на местности БПП, принимает решение о режи­ме питания, контролирует качество приготовления пищи и доведение положенных норм допольствия до личного состава, проверяет наличие и состояние за-

Рис. 19. Общий вид батальонного продовольственного пункта.

Рис. 20. Схема размещения батальонного продовольственного пункта на местности.

/ — кухня КП-125; 2 — каркасная палатка; 3 — веревочное ограждение; 4 — место, оборудованное для выдачи горячей пищи; 5 — место для чистки картофеля и овощей; 6 — автомобиль для транспортировки кухни, в кузове которого хранятся продовольствие и оборудование БПП; 7 — палатка для приема пищи офицерским составом; 8 — место для приема пищи личным составом; 9 — место для мытья котелков и посуды; 10 — яма для отходов; // — полевой туалет; 12 — водоразборный пункт с автоцистерной для воды.

пасов продовольствия у личного состава и в установ­ленных случаях разрешает их расходование.

Батальонные продовольственные пунк­ты и приготовление пиши. БПП укомплек­тованы тремя полевыми кухнями с каркасными па­латками, тремя продовольственными машинами и од­ним кипятильником и одной автоцистерной для воды, (рис. 19). Одна походная кухня обслуживает роту. Местность для размещения и развертывания БПП должна удовлетворять санитарным требованиям. БПП обычно занимает участок местности площадью около 100 X 80 м. Кухни и автомобили размещаются по возможности рассредоточено. В 15 м от кухонь оборудуется место для очистки картофеля и овощей, а в 50 м — яма для отходов, закрывающаяся крышкой из подручных материалов (рис. 20). Все объекты на БПП обозначаются указками. В каркасной палатке, где устанавливается поход­ная кухня, ставится разделочный стол с комплектом поварских ножей и разделочных досок, имеющих соответствующую маркировку. Возле каждой палатки обо­рудуется умывальник. Для мытья инвентаря и посуды выделяется спе­циальное место, оборудованное стоком. В тех случаях, когда личный состав принимает пищу непосредственно на БПП, оборудуется место для мытья котелков и ложек. В полевых условиях при обработке продуктов и приготовлении пищи никаких отступлений от обяза­тельных кулинарных и санитарных правил не допуска­ется. Некоторые особенности кулинарной обработки со­стоят в следующем. Мороженое мясо варится без пред­варительного оттаивания. Во всех случаях, когда по­зволяют условия, мясо выдается в порционном виде. После порционирования мясо проваривается в кипя­щем бульоне и отпускается в горячем виде. В исклю­чительных случаях, когда не позволяет обстановка, мясо выдается вместе с первым блюдом. Банки мясных и рыбных консервов вскрываются непосредственно перед тепловой обработкой. Перед вскрытием их очищают от смазки и тщательно осмат­ривают. Они не должны иметь нарушений герме­тичности, подтеков и бомбажа. Консервы закладыва­ются в котел и провариваются. Вскрытые банки с консервами хранить запрещается. Консервированные овощи закладываются в кипя­щий бульон и варятся 10—15 мин при закрытой крышке. Категорически запрещается держать готовую пищу в остывшем котле. Хранить пищу в термосах можно не более 2 ч. Малочисленные команды и одиночные солдаты, за­нятые выполнением заданий.в полевых условиях и находящиеся на значительном удалении от пункта хо­зяйственного довольствия, в отдельных случаях горя­чую пищу готовят самостоятельно, в котелках. Для индивидуального приготовления горячей пищи ис­пользуются высокопитательные мясорастительные кон­сервы. Калорийность одной банки мясорастительных консервов массой 265 г составляет 460 ккал. Мясо-растительные консервы употребляют и в подогретом виде.

Банки с консервами опускают в кипящую воду на 10 мин, затем их вынимают и вскрывают. Можно подогревать банки непосредственно на огне.

Питание в условиях применения противником ОМП. При широком применении противником ОМП радиоактивные и отравляющие вещества или бакте­риальные средства могут попасть на продукты пита­ния и в готовую пищу при транспортировке продо­вольствия, приготовлении и раздаче пищи. Поэтому транспортировку продовольствия необходимо про­изводить в плотно закрывающейся таре. Машины для перевозки продовольствия оборудуются крепко сколоченным кузовом и продуктовым ящиком, что пре­дохраняет продукты от запыления. На продоволь­ственной " машине создают возимый запас доброка­чественной воды для приготовления пищи, а иногда и для дезактивации кухни. Транспортировку продо­вольствия желательно производить по незараженным участкам местности, по дорогам, менее загруженным транспортом и менее запыленным. На марше хорошо завинчивают крышки котлов походных кухонь и защи­щают их от запыления.

Защитные свойства тары для продовольствия за­висят от материала, из которого она изготовлена, его толщины и герметичности.

Стеклянная и металлическая тара, если она гер­метична, полностью предохраняет продукты питания от заражения OB, PB и БС. Дощатые и фанерные ящи­ки, деревянные бочки могут или полностью предо-хранить продукты питания от заражения, или значи­тельно уменьшить степень его. Тара, изготовленная из плотного картона и герметичная, уменьшает заражение капельно-жидкими ОВ и предохраняет от заражения парами ОВ, радиоактивной пылью и БС. Тара из дранки и прутьев лишь в какой-то мере снижает сте­пень заражения. Упаковка из пленочных полимерных материалов, если она герметична, обеспечивает защиту от паро-и туманообразных ОВ, радиоактивной пыли и бакте­риальных средств, а из металлической фольги пол­ностью предупреждает и от заражения капельно­жидкими ОВ. Мягкая тара из мешковины или рогожи, будучи негерметичиой, не предохраняет продукты питания от заражения, но в значительной степени снижает его, в особенности от радиоактивной пыли. Уменьшить заражение продуктов питания, храня­щихся в ненадежной таре или вовсе без нее, можно, укрывая их брезентом, защитной бумагой, соломой, землей, снегом, льдом и другими подручными средст­вами. Следует всегда помнить, что продукты питания легче защитить от заражения, чем провести специаль­ную их обработку. Готовить пищу следует, как правило, вне заражен­ной местности. После преодоления участка зара­жения определяется степень радиоактивного или химического заражения личного состава, кухни и кухонно­го инвентаря, а также продовольствия и воды. Опре­деление степени заражения бактериальными средства­ми не производится, так как установление факта при­менения противником бактериологического оружия само по себе уже достаточно для проведения дезин­фекции и других необходимых мероприятий. Затем поварской состав проходит санитарную обработку, а кухня подвергается дезактивации, дезинфекции или дегазации. Приготовление пищи на местности, зараженной Ρ В, допускается только при незначительном уровне радиации. В этом случае широко используют консер­вированные продукты и пищевые концентраты, которые значительно лучше, чем другие продукты, защищены от средств массового поражения и позволяют быстро приготовить пищу. Специальная обработка продуктов питания весьма сложна. Лица, проводящие ее, должны иметь специ­альную подготовку и необходимые средства. Поэтому в воинских частях проводят соответствующую обра­ботку только продуктов питания, заключенных в гер­метическую тару. Остальные зараженные продукты или сдаются на специальные склады, если обезврежива­ние их возможно, или уничтожаются. В полевых условиях для дезинфекции про­довольствия могут применяться кипячение и обработка химическими препаратами. Так, металлическую тару кипятят в 3% растворе соды не менее 2 ч, удалив предварительно с поверхности банок смазку. Консервы в стеклянной таре целесообразно обеззараживать по­гружением на 30 мин в 5% раствор монохлорамина или 3% раствор хлорной извести или на 1 ч в 6% раствор периоксида водорода. После обработки банки следует тщательно промыть в чистой воде.

Деревянная или другая негерметичная жесткая тара обеззараживается орошением 20% раствором хлор­ной извести или монохлорамина и протиранием ве­тошью, смоченной в том же растворе.

После извлечения из тары продукты питания про­варивают не менее 2 ч. Свежее мясо и крупную рыбу следует разрезать на куски массой не более 1 кг.

Посуду и мелкий кухонный инвентарь обеззара­живают кипячением в 20% растворе соды не менее часа.

Дегазация продуктов питания может произво­диться проветриванием, снятием поверхностного за­раженного слоя продукта, промыванием водой, кули­нарной обработкой и другими способами.

Не подлежат дегазации и уничтожаются те части продуктов питания, которые заражены капельно­жидкими ОВ. Это относится прежде всего к готовой пище, а также к продуктам питания, которые упот­ребляются без предварительной кулинарной обработки (например, хлеб).

Значительные трудности представляет дегазация жи­ровых продуктов, так как многие ОВ хорошо раство­ряются в жирах и могут сохраняться в них длитель­ное время без потери ядовитых свойств.

Продукты питания в герметичной таре используют после дегазации тары. Дегазация тары, зараженной фосфорорганическими ОВ, производится путем оро­шения 3—5% раствором едкого натра или насыщенным раствором гашеной извести с последующим тщатель­ным протиранием. Для дегазации тары, зараженной ипритом или люизитом, используют водные растворы хлорной извести, кашицу хлорной извести, 5—10% водный раствор монохлорамина и др. После обработки дегазаторами тару следует промыть водой.

При заражении продуктов питания парами ОВ их дегазируют проветриванием. Дегазация проветриванием проводится в той же таре, в которой находятся пище­вые продукты. Периодическое перемешивание и нагре­вание сыпучих продуктов ускоряют процесс самоде­газации.

При заражении капельно-жидкими нестойкими ОВ сыпучие продукты дегазируют проветриванием, а мясо, колбасные изделия и рыба — срезанием на глубину 1 —1, 5 см зараженных участков и многократным про­мыванием водой. С зараженных свежих овощей и фруктов зараженную часть продукта удаляют и тщательно промывают водой. Твердые жиры дегазируют снятием зараженного слоя на глубину 1—2 см.

Продукты питания, зараженные капельно-жидкими стойкими ОВ, дегазируют удалением поверхностного слоя на глубину 2—3 см. Отделенная от пищевого продукта зараженная часть его уничтожается. В связи с тем что остальная часть продукта может быть за­ражена парами ОВ, ее необходимо продегазировать проветриванием (сыпучие продукты), обмыванием водой (мясо, рыба, овощи). Все продегазированные продукты используют после кулинарной обработки и разрешения врача.

Продукты питания, дегазация которых невозможна, уничтожают путем сжигания или закапывания в зем­лю, предварительно залив их керосином, бензином или нефтью. При сжигании таких продуктов питания в воздухе могут создаваться очень высокие концент­рации паров ОВ. В связи с этим персонал, осущест­вляющий сжигание, должен быть в противогазах и защитной одежде.

Дегазация посуды и мелкого кухонного инвентаря производится кипячением в течение 1—2 ч.

Дезактивация продуктов питания произво­дится главным образом путем механического удале­ния радиоактивных веществ.

Если продукты питания хранились в герметичной таре и не приобрели наведенной радиоактивности, то их можно использовать после дезактивации по­верхности тары и дозиметрического контроля. Дезак­тивация металлической и стеклянной тары обычно производится обмыванием водой или протиранием ве­тошью, смоченной в воде.

Продукты питания, хранившиеся в негерметичной таре, дезактивируют перекладыванием из зараженной тары в чистую, удалением поверхностного заражен­ного слоя, обмыванием водой. Дезактивация путем замены зараженной тары на чистую используется чаще всего для обезвреживания сыпучих продуктов. Если они находятся в мешках, то применяют различ­ные способы отделения наружного зараженного слоя продукта от внутреннего. Наиболее простым способом является увлажнение мешка водой. После этого мешок расшивают, верх его осторожно закатывают и содер­жимое совками пересыпают в чистый мешок. Дезактивацию продуктов, хранящихся в твердой таре (бочки, ящики), начинают с обработки тары, которую обмывают струей воды или 2—3 раза про­тирают ветошью, смоченной в воде. Затем произво­дят дозиметрический контроль. Если повторная дезак­тивация не снижает степени заражения, то продукт перекладывается в чистую тару.

Сыпучие пищевые продукты, находящиеся в твер­дой таре, дезактивируют следующим образом. Сначала удаляют верхний зараженный слой продукта, затем выбирают продукт из середины тары и перекладывают в чистую тару с одновременным удалением слоев, прилегающих к стенкам.

Для дезактивации свежего мяса, колбасных изделий, рыбы, картофеля, моркови, свеклы, свежей капусты и других продуктов питания применяют обильное и мно­гократное обмывание водой. Предварительно следует удалить наиболее зараженные участки продукта. При дезактивации картофеля, если обмывание водой не дает желаемого результата, можно провести об­работку в картофелечистке.

В тех случаях, когда при дезактивации продуктов питания не удается снизить зараженность до допусти­мых степеней, скоропортящиеся продукты уничтожают закапыванием в землю. Продукты питания, допускаю­щие длительное хранение, выдерживают на специаль­ных складах в течение срока, необходимого для сниже­ния зараженности в результате естественного радио­активного распада.

Дезактивацию посуды и кухонного инвентаря произ­водят неоднократным обмыванием горячей водой с мылом. После этого обработанные предметы прополас­кивают в чистой воде и сушат.

Продукты питания, так же как и воду, после специ­альной обработки можно употреблять лишь с разреше­ния начальника медицинской службы.

Гигиенические особенности питания в полевых усло­виях и медицинский контроль. С гигиенической точки зрения, в питании военнослужащих в полевых условиях имеются 4 особенности: повышенная возможность воз­никновения пищевых отравлений, возможность зара­жения пищевых продуктов OB, PB и БС, использование трофейного продовольствия и продуктов местных заго­товок и в ряде случаев низкое содержание в пище витаминов. Повышенная в сравнении с мирным временем воз­можность возникновения пищевых отравлений обуслов­лена следующими причинами. Как указывалось выше, в полевых условиях пища готовится не на одной, а на многих кухнях, имеющих минимальное оборудова­ние. Это увеличивает вероятность нарушения санитар­ных требований к условиям переработки, раздачи и хранения пищи. Изменение боевой обстановки влечет за собой нарушение режима питания, что может при­вести, в частности, к увеличению срока доставки гото­вой пищи в подразделения. На БПП трудно хранить скоропортящиеся продукты. Одной из причин пищевых отравлений может быть неправильно разделанное и плохо хранившееся вареное мясо, выдаваемое на про­межуточное питание. Солдаты принимают пищу из индивидуальной посуды, для мытья которой иногда выделяется ограниченное количество воды. Пищевые отравления могут возникнуть и в результате употреб­ления несъедобных продуктов растительного или жи­вотного происхождения. Наконец, надо иметь в виду также, что в условиях боевой обстановки проведение систематического медицинского контроля и, в част­ности, бактериологических обследований работников службы продовольственного снабжения нередко за­труднено.

Низкое содержание витаминов в пище обуслов­лено широким применением консервированных и кон­центрированных продуктов, а также продолжительным воздействием повышенной температуры во время до­ставки пищи сначала в котлах походной кухни до раз­даточного пункта, а затем в термосах — до подразде­лений.

Указанные особенности питания военнослужащих в полевых условиях определяют соответствующие зада­чи медицинского контроля. Такими задачами являются: профилактика пищевых отравлений, контроль за эффек­тивностью защиты продовольствия и техники продо­вольственной службы от ОМП, примененного противни­ком, экспертиза продовольствия и профилактики гипо-витаминозов.

Профилактика пищевых отравлений была рассмот­рена выше, когда обсуждалось содержание гигиени­ческого обеспечения питания.

Экспертиза продовольствия проводится при, расследовании причин пищевого отравления, обнаружении признаков порчи продуктов, местной заготовке продовольствия, использовании трофейных пищевых продуктов и подозрении на зараженность продоволь­ствия ОМП. В первых трех случаях экспертиза носит преимущественно санитарный характер. Ее задача со­стоит в оценке качества продовольствия, его соответст­вия принятым нормативам. В тех случаях, когда запасы продовольствия, подлежащего экспертизе, невелики и точно известно, чем оно заражено (ОВ или РВ), врач части проводит санитарную экспертизу на предмет оценки допустимости использования продовольствия для снабжения личного состава.

Экспертиза трофейного продовольствия и продо­вольствия, подозрительного на заражение ОМП, про­водится, как правило, специалистами армейских и фронтовых санитарно-противоэпидемических учрежде­ний и называется гигиенической экспертизой. Ее за­дачи и содержание рассматриваются в следующей главе.

Профилактика гиповитаминозов является важным разделом гигиенического обеспечения питания в полевых условиях и осуществляется путем выдачи синтетических препаратов витаминов или употреблени­ем дикорастущих витаминоносителей. К последним относятся листья травянистых растений — щавеля, борщевика, кислицы, крапивы, а также деревьев — кле­на, березы, липы. Ягоды шиповника, облепихи и рябины содержат витамин С и каротин. Хорошим источником витаминов могут быть проросшие горох, пшеница, овес или рожь, которые используют для приготовления салата, каши или приправы к первым блюдам.

Очень много витамина С в иглах хвойных деревьев. Способ получения витаминного настоя из хвои состоит в следующем. Промытые хвойные иглы опускают на 2—3 мин в кипяток, измельчают, заливают троекрат­ным количеством кипятка и настаивают 1—2 ч. Проце­женному настою дают отстояться в течение полусуток. Слитая с осадка прозрачная жидкость используется для приготовления витаминного напитка, горький вкус которого исправляется добавлением пищевых кислот, соков, сахара или хлебного кваса. Такой напиток может храниться при 15—17° С до 5 дней.

Восполнять недостаток витамина С в пище луч­ше всего путем добавления препарата в сладкие блюда.

Вопросы для самоконтроля и обсуждения на занятиях

1. Как организуется питание личного состава в Вооруженных Силах?

2. Что означает понятие «рациональное питание» военнослужащих, назовите его характерные черты и принципы организации?

3. Расскажите о медицинских мероприятиях по гигиеническому обеспечению питания.

4. Изложите схему гигиенической оценки раскладки продуктов.

5. Как организуется питание личного состава в полевых условиях?

6. Дайте гигиеническую оценку нормам, принятым в Советской Армии при организации питания солдат и офицеров.

7. Какими техническими средствами располагает продовольственная служба войсковой части?

8. Что такое батальонный продовольственный пункт, как он устроен?
Перечислите санитарные правила приготовления пищи на ба­тальонном продовольственном пункте.

9. Как организуется питание в условиях применения противником
оружия массового поражения?

10.* Каковы гигиенические особенности питания в полевых условиях?