Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
График реализации блюд. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, n шт., определяют по формуле: (2.22)
|
|
Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, n шт., определяют по формуле: (2.22)
График реализации блюд составляем по форме в таблице 2.40.
Таблица 2.40- График реализации кулинарной продукции
| Наимен. блюд | Колич. блюд за день | Часы реализации блюд | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 9-10 | 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | ||||||||||||||||||||||||
| Коэффициент пересчета прочих блюд | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 0, 7 | 0, 8 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 04 | 0, 04 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 05 | ||||||||||||||||||||||||
| Холодные блюда и закуски | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Роль-мопс | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сельдь в сметане с яблоком и луком | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат «Бона-парт» | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат «Чешс-кий» | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Продолжение таблицы 2.40
| Салат со шпрота-ми «Старая Рига» | |||||||||||||||||||||||
| Салат «Мадам кураж» | |||||||||||||||||||||||
| Салат «Принц | |||||||||||||||||||||||
| Теплый салат с курицей | |||||||||||||||||||||||
| Зельц домаш-ний | |||||||||||||||||||||||
| Сладкие блюда и напитки | |||||||||||||||||||||||
| Мороженое «Возду-шное» | |||||||||||||||||||||||
| Салат «Фрук-товая мечта» | |||||||||||||||||||||||
| Крем «Минда-льное наслаж-дение | |||||||||||||||||||||||
| Смузи «Клуб-ничное облако» | |||||||||||||||||||||||
| Морс из красной сморо-дины | |||||||||||||||||||||||
| Сок апельси-новый свежа-выжат. | |||||||||||||||||||||||
С учетом допустимых сроков хранения продукции составляем график приготовления продукции и оформляем его в таблицу 2.41
Таблица 2.41- График приготовления продукции
| Наимен. блюд | Колич. блюд за день | Часы приготовления блюд | |||||||||||||||
| 8 -9 | 9-10 | 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | |||||
| Холодные блюда и закуски | |||||||||||||||||
| Роль-мопс | |||||||||||||||||
| Сельдь в сметане с яблоком и луком | |||||||||||||||||
| Салат «Бона-парт | |||||||||||||||||
| Салат «Чешс-кий» | |||||||||||||||||
| Салат со шпрота-ми «Старая Рига» | |||||||||||||||||
| Салат «Мадам кураж | |||||||||||||||||
| Салат «Принц | |||||||||||||||||
| Теплый салат с курицей | |||||||||||||||||
| Зельц домаш-ний | |||||||||||||||||
| Сладкие блюда и напитки | |||||||||||||||||
| Мороженое «Возду-шное | |||||||||||||||||
| Салат «Фрук-товая мечта» | |||||||||||||||||
Продолжение таблицы 2.41
| Смузи «Клуб-ничное облако» | ||||||||||||||
| Морс из красной сморо-дины | ||||||||||||||
| Сок апельси-новый свежа-выжаты. | ||||||||||||||
| Крем «Минда-льное наслаж-дение» |
Принимаем максимально загруженный час с 8.00 до 9.00.
|
|