Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет численности производственных работников
|
|
Явочную численность поваров (Nявч, чел) определяется по формуле 2.15 и 2.16.Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.50
Таблица 2.50-Расчет величины трудозатрат по овощному цеху
| Операции | Масса обрабатываемого продукта, кг | Норма выработки, кг/ч.чел | Трудозатраты, чел.-ч. | ||
| Картофель | |||||
| Промывание | 115, 38 | 1, 15 | |||
| Сортировка | 115, 38 | 1, 15 | |||
| Калибровка | 115, 38 | 0, 96 | |||
| Очистка непрерывного действия | 115, 38 | 0, 76 | |||
| Дочистка | 108, 38 | 0, 67 | |||
| Изготовление полуфабрикатов | 105, 38 | 0, 26 | |||
| Морковь | |||||
| Промывание | 8, 45 | 0, 08 | |||
| Сортировка | 8, 45 | 0, 08 | |||
| Очистка непрерывного действия | 8, 45 | 0, 056 | |||
| Дочистка | 7, 90 | 0, 15 | |||
| Изготовление полуфабрикатов | 7, 85 | 0, 19 | |||
| Лук репчатый | |||||
| Очистка ручная | 35, 90 | 0, 39 | |||
| Сортировка | 35, 90 | 0, 89 | |||
| Изготовление полуфабрикатов | 34, 33 | 0, 03 | |||
| Грибы | |||||
| Промывание | 23, 75 | 0, 23 | |||
| Сортировка | 23, 75 | 0, 47 | |||
| Нарезка | 23, 75 | 0, 026 | |||
| Капуста | |||||
| Очистка ручная | 48, 75 | 0, 097 | |||
| Промывание | 48, 75 | 0, 6 | |||
| Нарезка | 46, 75 | 0, 05 | |||
| Зелень петрушки | |||||
| Перебирание | 0, 92 | 0, 01 | |||
Продолжение таблицы 2.50
| Промывание | 0, 92 | 0, 04 | |
| Нарезка | 0, 92 | 0, 009 | |
| Лук зеленый | |||
| Перебирание | 0, 189 | 0, 003 | |
| Промывание | 0, 189 | 0, 009 | |
| Нарезка | 0, 189 | 0, 001 | |
| Капуста савойская | |||
| Очистка ручная | 3, 25 | 0, 03 | |
| Промывание | 3, 25 | 0, 16 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 3, 25 | 0, 16 | |
| Перец болгарский | |||
| Промывание | 6, 2 | 0, 62 | |
| Дочистка ручная | 6, 2 | ||
| Изготовление полуфабрикатов | 6, 0 | 0, 12 | |
| Огурцы свежие | |||
| Промывание | 0, 85 | 0, 85 | |
| Сортировка | 0, 85 | 0, 85 | |
| Дочистка ручная | 0, 85 | 0, 16 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 0, 8 | 0, 16 | |
| Чеснок | |||
| Очистка | 1, 8 | 0, 03 | |
| Промывание | 1, 7 | 0, 03 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 1, 7 | 0, 08 | |
| Шпинат | |||
| Перебирание | 2, 1 | 0, 021 | |
| Промывание | 2, 0 | 0, 02 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 2, 0 | 0, 04 | |
| Сельдерей | |||
| Перебирание | 1, 49 | 0, 016 | |
| Промывание | 1, 48 | 0, 014 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 1, 48 | 0, 02 | |
| Паприка | |||
| Перебирание | 0, 004 | 0, 004 | |
| Промывание | 0, 003 | 0, 003 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 0, 003 | 0, 98 | |
| Яблоки | |||
| Сортировка | 6, 16 | 0, 3 | |
| Промывание | 6, 16 | 0, 3 | |
| Дочистка ручная | 6, 16 | 0, 3 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 6, 15 | 0, 34 | |
| Апельсины | |||
| Сортировка | 4, 97 | 0, 9 | |
| Промывание | 4, 97 | 0, 9 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 4, 97 | 0, 1 | |
| Абрикосы | |||
| Сортировка | 3, 17 | 0, 06 |
Продолжение таблицы 2.50
| Перебирание | 3, 15 | 0, 07 | |
| Промывание | 3, 17 | 0, 06 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 0, 07 | ||
| Клубника | |||
| Перебирание | 1, 97 | 0, 03 | |
| Промывание | 1, 97 | 0, 03 | |
| Сортировка | 1, 95 | 0, 04 | |
| Изготовление полуфабрикатов | 1, 95 | 0, 04 | |
| Красная смородина | |||
| Перебирание | 0, 9 | 0, 01 | |
| Промывание | 0, 8 | 0, 01 | |
| Ананас | |||
| Перебирание | 4, 0 | 0, 04 | |
| Промывание | 4, 0 | 0, 04 | |
| Виноград | |||
| Перебирание | 3, 5 | 0, 03 | |
| Промывание | 3, 4 | 0, 03 | |
| Итог | 9, 40 |
Nявч = 9, 40/11, 5=0, 81
Общую численность производственных работников определяем по формуле 2.17. Nспис = 0, 56*1, 5*1, 32=1, 10
Принимаем к работе одного повара в одной смене.
Таблица 2.51 График выхода на работу поваров
| Должность | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Перерыв | Итого за 2 недели |
| Повар 1 | 7.00-19.00 | 7.00-19.00 | В | В | 7.00-19.00 | 7.00-19.00 | В | 12.00 -13.00 |
Подбор вспомогательного оборудования
|
|