Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Результаты качественной идентификации
|
|
Для проведения качественной идентификации были взяты те же образца фруктово-ягодной карамели с начинкой.
Результат органолептической оценки образцов
Органолептическая оценка образцов дала результат, отраженный в таблице12.
Таблица 12 Оценка органолептических свойств образцов карамели с фруктово-ягодной начинкой
| Наименование показателя | По стандарту ГОСТ 6477-88 | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец №4 |
| Вкус, запах | Соответствующий данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого или иного неприятного привкуса | Соответствующий данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов | Соответствующий данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов | Соответствующий данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов | Соответствующий данному наименованию карамели, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Свойственный данному наименованию карамели, окраска равномерная | Свойственный данному наименованию карамели. Равномерная окраска | Свойственный данному наименованию карамели. Равномерная окраска | Свойственный данному наименованию карамели. Равномерная окраска | Свойственный данному наименованию карамели. Равномерная окраска |
| Поверхность | Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Допускаются незначительное просвечивания корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели. | Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая | Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая | Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая | Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая |
| Форма | Соответствующая данному изделию, без деформаций и перекоса шва | Соответствующая данному изделию, без деформаций и перекоса шва | Соответствующая данному изделию, без деформаций и перекоса шва | Соответствующая данному изделию, без деформаций и перекоса шва | Соответствующая данному изделию, без деформаций и перекоса шва |
Результат физико-химической оценки образцов
Результат оценки образцов по показателям массовой доли начинки и кислотности подкисляемой карамели представлен в таблице 13.
Таблица 13 Определение качества карамели по физико-химическим показателям.
| Наименование показателя | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец №4 | Требования ГОСТ |
| Массовая доля начинки с содержанием штук в 1 кг до 100, в % | 33% | 31% | 32% | 33 % | 33 % |
| Кислотность подкисляемой карамели с фруктово-ягодной начинкой в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не менее С введением кислоты до 0.4 % | 3, 6 0 Т | 3, 6 0 Т | 3, 3 0 Т | 3, 40 Т | Не менее 3, 0 0 Т |
Выводы по результатам качественной идентификации:
1.По органолептическим показателям все образцы соответствуют требованиям стандарта.
2. Физико-химические показатели качества образцов в целом также соответствуют нормам, за исключением образцов «Фруктик» и «Лимончики», у которых есть небольшие отклонения от стандартных норм по массовой доле начинки.
|
|