Приложение 5. Содержание и энергетическая ценность пищевых продуктов

Содержание и энергетическая ценность пищевых продуктов

Хлеб и хлебобулочные изделия

Продукты	Не- съе- доб- ная часть (%)*	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
нат- рий	ка- лий	каль- ций	маг- ний	фос- фор	желе- зо	каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Хлеб ржаной из сеяной муки		4, 7	0, 7	49, 8						2, 0	-**	-	0, 08	0, 05	0, 63	-
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки		6, 8	1, 2	46, 4						2, 3	-	-	0, 16	0, 09	1, 22	-
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта		8, 1	1, 2	46, 6						2, 4	-	-	0, 23	0, 10	1, 92	-
То же из муки 1-го сорта		7, 6	0, 9	49, 7						1, 6	-	-	0, 16	0, 08	1, 54	-
То же из муки высшего сорта		7, 6	0, 6	52, 3						0, 9	-	-	0, 11	0, 06	0, 92	-
Батоны простые		7, 9	1, 0	51, 9						1, 6	-	-	0, 16	0, 08	1, 59	-
Батоны нарезные		7, 4	2, 9	51, 4						1, 5	-	-	0, 15	0, 08	1, 51	-
Булки городские		7, 7	2, 4	53, 4						1, 6	-	-	0, 16	0, 08	1, 56	-
Сдоба обыкновенная		7, 6	5, 0	56, 4						1, 5	-	-	0, 18	0, 09	1, 59	-
Сухари сливочные		8, 5	10, 6	71, 3						1, 1	-	-	0, 12	0, 08	1, 07	-

Примечания: * Здесь и далее: Несъедобная часть - процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов.
** Здесь и далее: Знак (-) означает отсутствие данных.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Продукты	Не- съе- доб- ная часть (%)*	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
нат- рий	ка- лий	каль- ций	маг- ний	фос- фор	желе- зо	каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Мука пшеничная высшего сорта	-	10, 3	0, 9	74, 2						1, 2		-	0, 17	0, 08	1, 20
Мука 1-го сорта	-	10, 6	1, 3	73, 2						2, 1		-	0, 25	0, 12	2, 20
Мука 2-го сорта	-	11, 7	1, 8	70, 8						3, 3		-	0, 37	0, 14	2, 87
Крупа манная	-	11, 3	0, 7	73, 3						2, 3		-	0, 14	0, 07	1, 00
Крупа гречневая (ядрица)		12, 6	2, 6	68, 0	-**					8, 0		-	0, 53	0, 20	4, 19
Крупа гречневая (продел)		9, 5	1, 9	72, 2	-	-		-		4, 9		-	0, 42	0, 17	3, 76
Крупа рисовая		7, 0	0, 6	77, 3						1, 8		-	0, 08	0, 04	1, 60
Крупа пшено		12, 0	2, 9	69, 3						7, 0	0, 15	-	0, 62	0, 04	1, 55
Крупа толокно	-	12, 2	5, 8	68, 3						10, 7		-	0, 22	0, 06	0, 70
Крупа овсяная	1, 5	11, 9	5, 8	65, 4						3, 9		-	0, 49	0, 11	1, 10
Крупа овсяные хлопья (геркулес)		13, 1	6, 2	65, 7	-	-				7, 8		-	0, 45	0, 10	1, 00
Крупа перловая		9, 3	1, 1	73, 7	-					3, 3		-	0, 12	0, 06	2, 00
Крупа ячневая		10, 4	1, 3	71, 7	-	-	-	-		1, 6		-	0, 27	0, 08	2, 74
Крупа пшеничная полтавская		12, 7	1, 1	70, 6	-	-	-	-		6, 4		-	0, 30	0, 10	1, 40
Крупа пшеничная Артек		12, 5	0, 7	71, 8	-	-	-	-		6, 7		-	0, 30	0, 10	1, 40
Крупа кукурузная	0, 5	8, 3	1, 2	75, 0						2, 7	0, 20	-	0, 13	0, 07	1, 10
Горох лущеный	0, 5	23, 0	1, 6	57, 7	-					7, 0	0, 05	-	0, 90	0, 18	2, 37
Фасоль	0, 5	22, 3	1, 7	54, 5						12, 4	0, 02	-	0, 50	0, 18	2, 10
Макаронные изделия высшего сорта		10, 4	0, 9	75, 2						1, 2	-	-	0, 17	0, 08	1, 21	-

Сахар и кондитерские изделия

Продукты	Несъе- добная часть (%)	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
нат- рий	ка- лий	каль- ций	маг- ний	фос- фор	желе- зо	каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Сахар песок				99, 8				Сл.	Сл.	0, 3
Крахмал картофельный		0, 1	Сл.	79, 6				Сл.		Сл.
Мед натуральный		0, 8	-	80, 3					-	1, 1	-	-	0, 01	0, 03	0, 20	2, 00
Карамель леденцовая		Сл.	0, 1	96, 0						0, 2	-	-	-	-	-	-
То же с фруктовой начинкой		0, 1	0, 1	92, 1	Сл.					0, 2				Сл.	Сл.
То же с молочной начинкой		0, 8	1, 0	92, 1						0, 3			Сл.	Сл.	Сл.
Драже фруктово-ягодное		3, 7	10, 2	73, 1						2, 7		-	Сл.	Сл.	Сл.
Шоколад молочный		6, 9	35, 7	52, 4						1, 8	Сл.	Сл.	0, 05	0, 26	0, 50
Какао порошок		24, 2	17, 5	27, 9						11, 7	-	-	0, 10	0, 30	1, 80	-
Конфеты шоколадно-пралиновые		4, 8	34, 7	57, 6						1, 0	-	-	0, 01	0, 03	0, 22
Конфеты помадные		2, 2	4, 6	83, 6						0, 3			Сл.	0, 03	0, 02
То же фруктово-помадные		Сл.	Сл.	90, 6	Сл.					0, 3			Сл.	Сл.	0, 01
Мармелад желейный		Сл.	0, 1	77, 7	-	-				0, 1	-	-	-	-	-	-
Пастила		0, 5	Сл.	80, 4	-	-		-		0, 4			Сл.	0, 10	Сл.
Зефир		0, 8	Сл.	78, 3	-	-		-		0, 3			Сл.	Сл.	Сл.
Печенье сахарное из муки 1-го сорта		7, 4	10, 0	76, 2						1, 5	Сл.	Сл.	0, 13	0, 09	1, 44
То же затяжное из муки 1-го сорта		7, 8	8, 1	76, 2						1, 5	Сл.	Сл.	0, 13	0, 09	1, 44
Печенье сдобное		10, 4	5, 2	76, 8						1, 8	Сл.	Сл.	0, 08	0, 08	0, 75
Вафли с фруктовой начинкой		3, 2	2, 8	80, 1						0, 6	-		0, 04	0, 04	0, 40
То же с жиросодержащей начинкой		3, 4	30, 2	64, 7						0, 5	-		0, 04	0, 04	0, 36
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой		4, 7	9, 3	64, 2						1, 0	0, 02	0, 07	0, 10	0, 10	0, 50
То же песочное с фруктовой начинкой		5, 1	18, 5	62, 6						0, 8	0, 07	0, 10	0, 10	0, 05	0, 50

Молочные продукты

Продукты	Не- съе- доб- ная часть (%)	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
нат- рий	ка- лий	каль- ций	маг- ний	фос- фор	желе- зо	каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Молоко коровье пастеризованное		2, 8	3, 2	4, 7						0, 1	0, 01	0, 02	0, 03	0, 13	0, 10	1, 0
То же обезжиренное		3, 0	0, 05	4, 7						0, 1	Сл.	Сл.	0, 04	0, 15	0, 10	0, 4
То же белковое		4, 3	1, 0	6, 4						0, 1	Сл.	Сл.	0, 04	0, 16	0, 10	0, 4
То же топленое 6% жирности		3, 0	6, 0	4, 7						0, 1	0, 02	0, 04	0, 02	0, 13	0, 10	0, 3
Сливки 10% жирности		3, 0	10, 0	4, 0						0, 1	0, 03	0, 06	0, 03	0, 10	0, 15	0, 5
То же 20% жирности		2, 8	20, 0	3, 6						0, 2	0, 06	0, 15	0, 03	0, 11	0, 10	0, 3
Сметана 10% жирности		3, 0	10, 0	2, 9						0, 1	0, 03	0, 06	0, 03	0, 10	0, 15	0, 5
То же 30% жирности		2, 6	30, 0	2, 8						0, 3	0, 10	0, 23	0, 02	0, 10	0, 07	0, 2
Творог жирный		14, 0	18, 0	1, 3						0, 4	0, 06	0, 10	0, 05	0, 30	0, 30	0, 5
Творог полужирный		16, 7	9, 0	1, 3						0, 4	0, 03	0, 05	0, 04	0, 27	0, 40	0, 5
Творог нежирный		18, 0	0, 6	1, 5						0, 3	Сл.	Сл.	0, 04	0, 25	0, 64	0, 5
Творог мягкий диетический		16, 0	11, 0	1, 0						0, 3	0, 03	0, 06	0, 04	0, 27	0, 40	0, 5
Сырки творожные детские		9, 1	23, 0	18, 5						0, 4	0, 06	0, 10	0, 03	0, 30	0, 30	0, 5
Кефир жирный		2, 8	3, 2	4, 1						0, 1	0, 01	0, 02	0, 03	0, 17	0, 14	0, 7
Кефир нежирный		3, 0	0, 05	3, 8						0, 1	Сл.	Сл.	0, 04	0, 17	0, 14	0, 7
Кефир таллинский		4, 3	1, 0	5, 3						0, 1	Сл.	Сл.	0, 04	0, 17	0, 14	0, 7
Простокваша обыкновенная		2, 8	3, 2	4, 1						0, 1	0, 01	0, 02	0, 03	0, 13	0, 14	0, 8
Йогурт 1, 5% жирности		5, 0	1, 5	3, 5						0, 1	Сл.	0, 01	0, 03	0, 15	0, 15	0, 6
То же сладкий		5, 0	1, 5	8, 5						0, 1	Сл.	0, 01	0, 03	0, 15	0, 15	0, 6
Ряженка 6% жирности		3, 0	6, 0	4, 1						0, 1	0, 02	0, 04	0, 02	0, 13	0, 14	0, 3
Кумыс из кобыльего молока		1, 6	1, 0	5, 0						0, 1	0, 01	0, 03	0, 02	0, 04	0, 07	9, 0
Молоко сухое цельное		25, 6	25, 0	39, 4						1, 1	0, 11	0, 25	0, 20	1, 30	0, 70	4, 0
Молоко сгущенное стерилизованное		7, 0	7, 9	9, 5						0, 2	0, 02	0, 03	0, 06	0, 20	0, 20	1, 2
То же сгущенное с сахаром		7, 2	8, 5	56, 0						0, 2	0, 02	0, 03	0, 06	0, 20	0, 2	1, 0
Сливки сгущенные с сахаром		8, 0	19, 0	47, 0						0, 1	0, 06	0, 08	0, 05	0, 30	0, 18	0, 5
Сыр голландский брусковый		26, 8	27, 3	-				-		-	0, 17	0, 21	0, 03	0, 38	0, 40	2, 8
Сыр голландский круглый		23, 5	30, 9	-		-		-		-	0, 16	0, 21	0, 03	0, 38	0, 30	2, 4
Сыр каунасский		28, 3	14, 7	-		-		-		-	0, 10	0, 17	0, 04	0, 34	0, 49	3, 4
Сыр литовский		29, 0	15, 0	-				-		-	0, 10	0, 17	0, 04	0, 35	0, 51	3, 5
Сыр прибалтийский		30, 0	9, 0	-		-		-		-	0, 07	0, 10	0, 02	0, 21	0, 52	3, 6
Сыр российский		23, 4	30, 0	-				47, 0		0, 6	0, 17	0, 26	0, 04	0, 30	0, 30	1, 6
Сыр советский		25, 3	32, 2	-		-		-		-	0, 16	0, 27	0, 05	0, 46	0, 21	1, 5
Сыр тартуский		31, 0	15, 2	-	-	-		-		-	0, 10	0, 18	0, 04	0, 37	0, 49	1, 0
Сыр швейцарский		24, 9	31, 8	-		-		-		-	0, 17	0, 27	0, 05	0, 50	0, 20	1, 5
Сыр эстонский		26, 0	26, 4	-		-		-		-	0, 16	0, 23	0, 04	0, 37	0, 48	3, 0
Сыр ярославский		26, 8	27, 3	-		-		-		-	0, 16	0, 19	0, 05	0, 50	0, 30	2, 5
Брынза из овечьего молока		14, 6	25, 5	-		-		-		-	-	-	0, 05	0, 15	-	1, 0
Плавленый сыр латвийский	0, 5	20, 5	20, 0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
То же " Новый" 30% жирности	0, 5	24, 0	13, 5	-	-	-		-	-	-	-	-	-	-	-	-
Мороженное молочное		3, 2	3, 5	21, 3						0, 1	0, 01	0, 02	0, 03	0, 16	0, 05	0, 4
То же сливочное		3, 3	10, 0	19, 8						0, 1	0, 03	0, 04	0, 03	0, 20	0, 05	0, 6

Мясные продукты

Продукты	Не- съе- доб- ная часть (%)	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
нат- рий	ка- лий	каль- ций	маг- ний	фос- фор	желе- зо	каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Баранина I категории		16, 3	15, 3	-						2, 0	-		0, 08	0, 14	2, 5	Сл.
То же II категории		20, 8	9, 0	-						2, 3	-		0, 09	0, 16	2, 8	Сл.
Говядина I категории		18, 9	12, 4	-						2, 6	-	Сл.	0, 06	0, 15	2, 8	Сл.
То же II категории		20, 2	7, 0	-						2, 8	-	Сл.	0, 07	0, 18	3, 0	Сл.
Конина I категории		19, 5	9, 9	-						3, 1	-	-	0, 07	0, 10	3, 0	Сл.
Мясо кролика		20, 7	12, 9	-	-					4, 4	-		0, 08	0, 10	4, 0	-
Свинина беконная		16, 4	27, 8	-						1, 8			0, 60	0, 16	2, 6	Сл.
Свинина жирная		11, 4	49, 3	-						1, 3			0, 40	0, 10	2, 2	Сл.
Свинина мясная		14, 6	33, 0	-						1, 6	-		0, 52	0, 14	2, 4	Сл.
Телятина I категории		19, 7	1, 2	-						1, 7	-	Сл.	0, 14	0, 23	3, 3	Сл.
Печень говяжья		17, 4	3, 1	-						9, 0	1, 0	3, 83	0, 30	2, 19	6, 8
Печень свиная		18, 8	3, 6	-						12, 0	-	3, 45	0, 24	2, 18	8, 0
Почки говяжьи		12, 5	1, 8	-						7, 1	-	0, 10	0, 39	1, 80	3, 1
Почки свиные		13, 0	3, 1	-						8, 0	-	0, 10	0, 29	1, 56	3, 6
Язык говяжий		13, 6	12, 1	-	-	-				4, 5	-	-	0, 12	0, 30	3, 0	-
Сердце говяжье		15, 0	3, 0	-						7, 0	-	0, 02	0, 36	0, 65	4, 0	1, 0
Колбаса вареная диетическая		12, 1	13, 5	-						2, 2	-	-	-	-	-	-
Колбаса вареная диабетическая		12, 1	22, 8	-						1, 4	-	-	-	-	-	-
Колбаса вареная докторская		13, 7	22, 8	-						1, 7	-	-	-	-	-	-
Колбаса вареная любительская		12, 2	28, 0	-						1, 7	-	-	0, 25	0, 18	2, 47	-
Колбаса вареная молочная		11, 7	22, 8	-						1, 7	-	-	-	-	-	-
Колбаса вареная отдельная		10, 1	20, 1	1, 8						2, 1	-	-	0, 12	0, 16	1, 88	-
Колбаса вареная телячья		12, 5	29, 6	-						1, 3	-	-	-	-	-	-
Колбаса вареная чайная		10, 7	18, 4	1, 9						1, 8	-	-	0, 10	0, 16	1, 83	-
Сардельки 1-го сорта	1, 5	9, 5	17, 0	1, 9						1, 9	-	-	-	-	-	-
Сардельки свиные	1, 5	10, 1	31, 6	1, 9						1, 2	-	-	0, 25	0, 12	1, 10	-
Сосиски молочные	1, 5	12, 3	25, 3	-						1, 7	-	-	-	-	-	-
Сосиски русские	1, 5	12, 0	19, 1	-						1, 8	-	-	0, 18	0, 15	1, 54	-
Сосиски свиные	1, 5	11, 8	30, 8	-						1, 6	-	-	-	-	-	-
Колбаса украинская полукопченая		16, 5	34, 4	-						2, 7	-	-	0, 19	0, 20	2, 25	-
То же московская сырокопченая		24, 8	41, 5	-						3, 9	-	-	-	-	-	-
Говядина тушеная (консервы)	-	16, 8	18, 3	-						2, 4	-	-	0, 02	0, 19	1, 76	-
Куры I категории***	39/25	18, 2	18, 4	0, 7						3, 0	-	0, 07	0, 07	0, 15	3, 70	-
Куры II категории ***	47/30	20, 8	8, 8	0, 6						3, 0	-	0, 07	0, 07	0, 14	3, 60	-
Цыплята-бройлеры I категории ***	44/28	17, 6	12, 3	0, 4						1, 5	-	0, 04	0, 07	0, 15	3, 10	-
То же II категории ***	52/33	19, 7	5, 2	0, 5						1, 5	-	0, 03	0, 08	0, 16	3, 40	-
Индейки I категории ***	37/23	19, 5	22, 0	-						4, 0	-	0, 01	0, 05	0, 22	3, 80	-
Индейки II категории ***	43/27	21, 6	12, 0	0, 8						5, 0	-	0, 01	0, 07	0, 19	4, 00	-
Гуси I категории ***	40/22	15, 2	39, 0	-						3, 0	-	0, 02	0, 08	0, 23	2, 20	-
Утки I категории ***	40/22	15, 8	38, 0	-						3, 0	-	0, 05	0, 12	0, 17	2, 80	-

Примечание: *** В графе «Несъедобнаячасть»: первая цифра - полупотрошенной, вторая - для потрошенной птицы.

Рыба, рыбные и другие продукты моря

Продукты	Не- съе- доб- ная часть (%)	Бел- ки (г)	Жи- ры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные вещества (мг)	Витамины (мг)	Энерге- тическая ценность
нат- рий	ка- лий	каль- ций	маг- ний	фос- фор	желе- зо	каро- тин	A	B¹	B²	PP	C	ккал	кДж
Аргентина		17, 6	2, 0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0, 30	5, 0	-
Бельдюга		17, 6	2, 1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Большеголов		11, 4	5, 4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Горбуша		21, 0	7, 0	-	-				-	2, 9	-	0, 03	0, 06	0, 14	2, 2	Сл.
Зубатка пестрая		14, 7	5, 3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Зубан		20, 3	6, 5	-	-					1, 6	-	-	-	-	-	-
Камбала дальневосточная		15, 7	3, 0	-	-	-	-	-	-	-	-		0, 06	0, 11	1, 0	Сл.
Карась		17, 7	1, 8	-	-			-		0, 8	-	-	-	-	-	-
Карп		16, 0	3, 6	-	-				-	-	-	0, 02	0, 14	0, 13	1, 5	Сл.
Ледяная рыба		15, 5	1, 4	-					-	0, 5	-		0, 05	0, 13	1, 3	Сл.
Лещ		17, 1	4, 1	-					-	0, 3	-	0, 03	0, 12	0, 10	2, 0	-
Лещ морской		21, 3	6, 4	-	-					4, 0	-	-	-	-	-	-
Луфарь		19, 7	2, 0	-	-	-			-	1, 8	-	-	-	-	-	-
Макрорус		13, 2	0, 8	-					-	-	-	Сл.	0, 08	0, 20	0, 7	Сл.
Мероу		19, 4	2, 9	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Минтай		15, 9	0, 7	-	-		-		-	0, 8	-	-	0, 08	0, 15	1, 0	Сл.
Мойва весенняя		13, 1	5, 4	-	-	-	-	-	-	-	-	0, 04	0, 02	0, 12	0, 8	4, 3
Мойва осенняя		13, 6	17, 5	-					-	0, 4	-	-	0, 04	0, 17	0, 80	1, 3
Навага беломорская		17, 0	1, 0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Налим		18, 8	0, 6	-	-					1, 4	-	-	-	-	-	-
Окунь морской		17, 6	5, 2	-	-					0, 5	-	-	0, 11	0, 12	1, 6	Сл.
Окунь речной		18, 5	0, 9	-	-					0, 7	-	-	-	-	-	-
Осетр		15, 8	15, 4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Палтус белокорый		18, 9	3, 0	-	-		-		-	0, 7	-	0, 10	0, 08	0, 11	2, 0	Сл.
Палтус черный		12, 8	16, 1	-	-		-		-	0, 8	-	-	-	0, 15	1, 2	-