Организация работы пляжа отеля. Требования к воде, пляжной полосе, песку, оборудованию, санитарному состоянию.

Лечебные пляжи подразделяются: по характеру грунта - на песчаные (размер песчинок от 0, 1 до 1 мм), гравийные или ракушечниковые (от 1 до 10 мм), галечные (от 10 до 100 мм), валунные (более 100 мм), смешанные (содержащие песок, галечник, валуны). Для санитарной оценки качества лечебного пляжа (акватории и побережья) устанавливаются 4 категории: I категория - оптимальная, II и III - относительно благоприятные, IV - неблагоприятная. Оценка береговой зоны пляжа: I категория - берег пологий песчаный, с мощностью песчаного слоя в речных условиях не менее 20 см, в морских - 1, 0 м, его ширина от 10-20 м и более. Пляж практически не требует инженерной подготовки территории; II категория - берег пологий песчаный, галечный - требуются небольшие работы по расчистке пляжной полосы от валунов, мусора, мелких предметов и по инженерной подготовке пляжа (подсыпка, планировка); III - категория - берег травянистый, частично заболоченный, валунно-галечный и др. - требуется значительная инженерная подготовка (осушение, завоз песка, галечника и т. д.); IV категория - берег непригоден для устройства пляжа (болото, глина, скалы, обрывы) - необходимы большие материальные затраты на инженерную подготовку и оборудование пляжа. Контроль за санитарным состоянием пляжа (водного объекта, береговой зоны, сооружений) проводится администрацией санатория (курорта), а также органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в установленном порядке (перед началом купального сезона и в период купального сезона). При контроле за санитарным состоянием района лечебных пляжей необходимо оценивать следующие показатели: - механический состав грунтов; - соблюдение зонирования пляжа; - благоустройство и оборудование пляжа; - рекреационную нагрузку на пляж и водную поверхность; - режим санитарной уборки и очистки пляжа; - состав и качество воды и донных отложений по физическим, химическим и бактериологическим показателям; - состав почвы по химическим, бактериологическим показателям. Санитарно-бактериологический контроль качества воды лечебных пляжей должен осуществляться по следующим показателям: определение лактозоположительных кишечных палочек, патогенных энтеробактерий, стафилококков, грибов. Отбор проб воды пляжей для контрольных исследований проводится ежегодно перед началом купального сезона на расстоянии 1 км выше по течению от зоны купания на водотоках и на расстоянии 0, 1-1, 0 км в обе стороны от нее на водоемах и в море, а также в границах зоны купания; в период купального сезона не менее, чем в двух точках, выбранных в соответствии с характером, протяженностью и интенсивностью использования зон купания. Частота отбора проб устанавливается в каждом конкретном случае органами санитарно-эпидемиологической службы, но не менее двух раз по всем санитарно-химическим и бактериологическим показателям до начала купального сезона, и не менее 2-х раз в месяц в период купального сезона. Пробы воды и донных отложений отбирают до начала купания и в 12-14 часов, что позволит дифференцировать загрязнение за счет посторонних источников или самих купающихся, а также определить интенсивность процессов самоочищения.

Вопросы по предмету: «Организация службы питания в туристских и гостиничных комплексах»