Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Пояснительная записка. Для выполнения лабораторно - практических занятий
|
|
Рабочая тетрадь
Для выполнения лабораторно - практических занятий
По профессиональному модулю
ПМ07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
по специальности: 190210 «Технология продукции общественного питания»
Выполнил:
Студент гр.______________________________
_______________________________________
(Ф.И.О.)
Волгоград 2016
Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по профессиональному модулю ПМ07 «Выполнение работ по профессии «Повар» разработана с учетом требований Федерального Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания» и Профессиональных стандартов по профессиям ресторанной индустрии.
| Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Профессионального цикла» Протокол № _______ от «______» _______________ 201 года Зав. кафедрой: Веденеева Л.В. ________________________________ | Утверждаю: Зам. директора колледжа по учебной работе: ____________________ Тазов А. М. «_______» ___________ 201____ г |
Разработчик:
Чубарева Т.Ф. преподаватель специальных дисциплин кафедры «Профессионального цикла»
Содержание
| 1. Пояснительная записка | стр. |
| 2. Взаимосвязи с другими дисциплинами | |
| 3. Методические рекомендации для студентов | |
| 4. Критерии оценки лабораторно - практических занятий | |
| 5. Права и обязанности студентов | |
| 6. Краткий тематический план выполнения лабораторно – практических занятий | |
| 7. Раздел 2. «Приготовление полуфабрикатов и блюд из овощей, плодов и грибов» Тема раздела 2.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из овощей, плодов, грибов Практическое занятие 1 Тема занятия «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей» | |
| Лабораторное занятие 1 Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из овощей, грибов из картофеля, корнеплодов, капусты, лука, из овощей для фарширования» | |
| Тема раздела 2.2. Технологический процесс приготовления готовых блюд, гарниров из овощей, плодов, грибов Практическое занятие 2 Тема занятия «Приготовление блюд из овощей, грибов, плодов» | |
| Лабораторное занятие 2 Тема занятия «Приготовление простых блюд из традиционных овощей, грибов» | |
| 8. Раздел 3. Подготовка продуктов и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Тема 3.1. Технологический процесс подготовки и приготовления полуфабрикатов и блюд из круп, бобовых, макаронных изделий Практическое занятие 3. Тема занятия «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий» | |
| Лабораторное занятие 3 Тема занятия «Приготовление простых блюд из круп, бобовых, макаронных изделий» | |
| Тема 3.2. Технологический процесс подготовки и приготовления полуфабрикатов и блюд из яиц и творога Практическое занятие 4. Тема занятия «Приготовление блюд из яиц, творога» | |
| 9.Раздел 4. Приготовление супов и соусов Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов Практическое занятие 5 Тема занятия «Приготовление заправочных супов». | |
| Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов Лабораторное занятие 5 Тема занятия «Приготовление щей» | |
| Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов Лабораторное занятие 6 Тема занятия «Приготовление борщей» | |
| Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов Лабораторное занятие 7 Тема занятия «Приготовление рассольников, супов с крупами и макаронными изделиями» | |
| Тема 4.1. Технологический процесс приготовления супов Практическое занятие 6 Тема занятия «Приготовление супов (холодных, молочных, сладких)» | |
| Тема 4.2. Технологический процесс приготовления соусов Практическое занятие 7. Тема занятия «Приготовление соусов» | |
| 10.Раздел 5. Приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы с костным скелетом Тема 5.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Практическое занятие 8 Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом» | |
| Тема 5.2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы с костным скелетом. Практическое занятие 9 Тема занятия «Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы с костным скелетом» | |
| Тема 5.2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы с костным скелетом. Практическое занятие 10 Тема занятия «Приготовление блюд из жареной (основным способом), тушеной, запеченной рыбы с костным скелетом» | |
| Тема 5.2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы с костным скелетом. Лабораторное занятие 8 Тема занятия «Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом» | |
| 11.Раздел 6. Приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы Тема 6.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы Практическое занятие 11 Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из мяса домашних животных» | |
| Тема 6.1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы Практическое занятие 12 Тема занятия «Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы» | |
| Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы Практическое занятие 13 Тема занятия «Приготовление блюд из мяса домашних животных» | |
| Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы Практическое занятие 14 Тема занятия «Приготовление блюд из домашней птицы» | |
| Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы Лабораторное занятие 9 Тема занятия «Приготовление блюд из мяса домашних животных» | |
| Тема 6.2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса домашних животных, домашней птицы Лабораторное занятие 10 Тема занятия «Приготовление блюд из домашней птицы» | |
| 12.Раздел 7. Приготовление холодных блюд и закусок Тема 7.1.Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок Практическое занятие 15 Тема занятия «Приготовление холодных блюд и закусок» | |
| Тема 7.1.Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок Лабораторное занятие 11 Тема занятия «Приготовление холодных блюд и закусок» | |
| 13.Раздел 8. Приготовление сладких блюд и напитков Тема 8.1. Технологический процесс приготовления сладких блюд Тема 8.2 Технологический процесс приготовления напитков Практическое занятие 16 Тема занятия «Приготовление сладких блюд и напитков» | |
| Тема 8.1. Технологический процесс приготовления сладких блюд Тема 8.2 Технологический процесс приготовления напитков Лабораторное занятие 12 Тема занятия «Приготовление сладких блюд и напитков» Сдача отчетов | |
| 11.Заключение | |
| 12.Приложения | |
| Список рекомендуемой литературы |
Пояснительная записка
Рабочая тетрадь составлена в соответствии с рабочей программой, разработанной на основе Федерального Государственного Образовательного Стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 «Технология продукции общественного питания», а также требований Профессиональных стандартов по профессиям ресторанной индустрии для получения начального квалификационного уровня по профессии «Повар» (младший повар, помощник повара).
Рабочая тетрадь предназначена для выполнения заданий на лабораторных и практических занятиях, чтобы:
- помочь студентам закрепить теоретические знания, полученные при изучении профессионального модуля ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»;
- проверить степень усвоения изучаемого теоретического материала;
- развить профессиональное мышление;
- помочь в формировании профессиональных и общих компетенций.
|
|