Описание производства двух видов кондитерских изделий

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Особенности приготовления различных видов теста.

Вид теста	Особенности приготовления
Бисквитное	Приготовление бисквитного теста: сахар, яйца, мука.. Яйца и жидкость способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Выпекают полуфабрикат при температуре 180-200С в течение 20-35 минут.
Песочное	Приготовление песочного теста основано на принципе: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Яйца и жидкость способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Выпекают полуфабрикат при температуре 220-240С в течение 15-30 минут.

Рассмотрим два вида кондитерских изделий выпускаемых в кондитерском цехе «ООО Антонина и К»:

Торт " Йогуртовый" Вес: 1 кг Вкус детства…

Торт имеет круглую форму, состоит из одного слоя бисквитного полуфабриката, залитого йогуртовым суфле. Поверхность и бока его отделаны лепестками. Масса торта 1, 0 кг.

Для изготовления данного торта будут использованы следующие полуфабрикаты:

Сырье и полуфабрикаты	Количество, кг	Номер рецептуры
Бисквит белый основной	0, 400	№ 1
Суфле йогуртовое	0, 330	№ 2
Сливки Rich	0, 25	№ 3
Шоколадные украшения	0, 003
Промочка	0, 090
Итого	1, 025
Выход	1, 000

Рецептура № 2 Суфле йогуртовое

Рассчитана на один торт весом 1, 000

Сырье	Количество, кг
Йогурт (0.125гр)	0, 250
Желатин	0, 070
Сливки «Rich»	0, 800
Итого	0, 400

Пирожное " Песочно-глазированное помадой" Вес: 0, 60 гр. Слои песочного полуфабриката соединены фруктовой начинкой, поверхность заглазирована помадой.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.