Главная страница
Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Оцінка конкуренції і ринку та вивчення потенційного попиту
Ресторан “Клеопатра” є підприємством сфери громадського харчування. Діяльність підприємства спрямована на задоволення місцевого попиту на послуги, що ми пропонуємо.
Цільовий ринок споживачів ресторану можна охарактеризувати за такими критеріями:
– вік: немає обмежень;
– рівень місячних доходів: від 200 грн. і вище (враховуючи тіньовий сектор близько 220 тис. чол. мають подібний дохід);
– фах: немає обмежень.
– потреба: з 220 тис. чол. близько 160 тис. мають принаймні один раз на півроку потребу в послугах підприємства громадського харчування – ресторану.
Оцінивши місткість ринку (див. розділ 4 “План і стратегія маркетингу”), провівши опитування та співставивши дані по аналогічних закладах сфери громадського харчування, плануємо середньорічний обсяг клієнтів 120 чол. в день.
До основних факторів, що визначатимуть ефективність роботи ресторану, належать: місце розташування. Ресторан “Клеопатра” розташований в центрі міста, на перехресті великих людських потоків, недалеко від ринків, кінотеатрів, театрів та ін. об’єктів соціально-культурного призначення, для району діяльності ресторану характерний значний розвиток бізнесової сфери, є стоянка для автомобілів, розташований близько до тролейбусної зупинки.
Найбільшими конкурентами на сьогодні є ресторан “Лазер”, ресторан “Лорд”, бар-ресторан “Атріум”, що на ринку послуг громадського харчування разом займають частку 40%. Проведемо порівняльну характеристику конкурентів (таблиця 3.1).
Таблиця 3.1
Порівняльний аналіз конкурентів
Фактори конкурентоспроможності
| Максимальна кількість балів
| Ресторан “Клеопатра”
| Ресторан “Лазер”
| Ресторан “Атріум”
| Ресторан “Лорд”
| 1. Унікальність і привабливість продукції (послуг)
|
|
|
|
|
| 2. Ціна
|
|
|
|
|
| 3. Якість
|
|
|
|
|
| 4. Собівартість
|
|
|
|
|
| 5. Рівень обслуговування
|
|
|
|
|
| 6. Імідж (стиль)
|
|
|
|
|
| 7. Відомість фірми
|
|
|
|
|
| 8. Місце розташування
|
|
|
|
|
| 9. Додаткові послуги
|
|
|
|
|
| 10. Можливості реалізації послуг
|
|
|
|
|
| 11. Програма маркетингу
|
|
|
|
|
| Загальна кількість балів
|
|
|
|
|
|
За таких обставин рівень конкуренції можна вважати не дуже високим.
– Ресторан “Лазер”. Має значно гірше місце розташування, віддалений від головних людських потоків, пропонує для продажу переважно готові вироби за високі ціни.
– Ресторан “Атріум”. Високі ціни, не унікальність асортименту, невелика кількість додаткових послуг.
– Ресторан “Лорд”. Невелика кількість додаткових послуг, віддаленість від центра міста, обмежене коло споживачів.
– Ресторан “Клеопатра”. Дуже вдале місце розташування, унікальність асортименту, низькі ціни за високої якості обслуговування і приготування, потужна маркетингова програма, завдяки чому планується компенсувати
низьку відомість про фірму.
Наводимо прогнозний розрахунок обсягів реалізації (товарооборот), виходячи з оціненої місткості ринку та кількості потенційних клієнтів (таблиця 3.2).
Таблиця 3.2
Ціна реалізації продукції в асортименті та товарооборот (виручка) за січень 2000 р.
№ з/п
| Назва страви
| Ціна придбання, собівартість виготовлення, грн./порція
| На-цінка, %
| ПДВ, грн.
| Сума ПДВ, грн.
| Ціна реалізації, грн.
| Обсяг реалі-зації
| Сума, грн. (по собівартості)
| Сума, грн. (по реалізації)
| Реалізація кухні
| 1.
| Антрикот по-варшавськи
| 2, 30
|
| 0, 63
| 124, 42
| 3, 81
|
| 450, 80
| 746, 52
| 2.
| Асорті м’ясне / рибне / овочеве
| 2, 90
|
| 0, 80
| 156, 88
| 4, 80
|
| 568, 40
| 941, 27
| 3.
| Балик м’ясний
| 2, 00
|
| 0, 55
| 216, 38
| 3, 31
|
| 784, 00
| 1298, 30
| 4.
| Бефстроганов
| 2, 30
|
| 0, 63
| 248, 84
| 3, 81
|
| 901, 60
| 1493, 05
| 5.
| Биточки курячі фаршировані
| 2, 70
|
| 0, 75
| 271, 25
| 4, 47
|
| 982, 80
| 1627, 52
| 6.
| Борщ український з м’ясом
| 1, 30
|
| 0, 36
| 190, 88
| 2, 15
|
| 691, 60
| 1145, 29
| 7.
| Вареники (в асортименті)
| 1, 20
|
| 0, 33
| 176, 20
| 1, 99
|
| 638, 40
| 1057, 19
| 8.
| Відбивні, засмажені з цибулею
| 2, 30
|
| 0, 63
| 302, 16
| 3, 81
|
| 1094, 80
| 1812, 99
| 9.
| Гарячий бутерброд
| 1, 00
|
| 0, 28
| 224, 11
| 1, 66
|
| 812, 00
| 1344, 67
| 10.
| Гриби з вином у сметані
| 1, 20
|
| 0, 33
| 83, 46
| 1, 99
|
| 302, 40
| 500, 77
| 11.
| Гриби мариновані
| 0, 90
|
| 0, 25
| 48, 69
| 1, 49
|
| 176, 40
| 292, 12
| 12.
| Гриби, смажені з цибулею
| 0, 90
|
| 0, 25
| 48, 69
| 1, 49
|
| 176, 40
| 292, 12
| 13.
| Ескалоп з помідорами
| 2, 40
|
| 0, 66
| 204, 02
| 3, 97
|
| 739, 20
| 1224, 12
| 14.
| Ікра червона (порція)
| 1, 90
|
| 0, 52
| 205, 56
| 3, 15
|
| 744, 80
| 1233, 39
| 15.
| Ікра чорна (порція)
| 2, 80
|
| 0, 77
| 216, 38
| 4, 64
|
| 784, 00
| 1298, 30
| 16.
| Корейка по-німецьки
| 2, 10
|
| 0, 58
| 146, 06
| 3, 48
|
| 529, 20
| 876, 36
| 17.
| Котлети по-київськи
| 1, 80
|
| 0, 50
| 194, 75
| 2, 98
|
| 705, 60
| 1168, 47
| 18.
| Крабові палички під майонезом
| 1, 20
|
| 0, 33
| 83, 46
| 1, 99
|
| 302, 40
| 500, 77
| 19.
| Кури копчені
| 11, 00
|
| 3, 04
| 765, 07
| 18, 22
|
| 2772, 00
| 4590, 43
| 20.
| Майонез (порція)
| 0, 20
|
| 0, 06
| 6, 18
| 0, 33
|
| 22, 40
| 37, 09
| 21.
| Медальйон
| 1, 50
|
| 0, 41
| 69, 55
| 2, 48
|
| 252, 00
| 417, 31
| 22.
| Млинці з м’ясом
| 1, 20
|
| 0, 33
| 102, 01
| 1, 99
|
| 369, 60
| 612, 06
| 23.
| Окорока курячі
| 3, 40
|
| 0, 94
| 289, 03
| 5, 63
|
| 1047, 20
| 1734, 16
| 24.
| Омлет, фарширований грибами / помідорами
| 1, 20
|
| 0, 33
| 120, 56
| 1, 99
|
| 436, 80
| 723, 34
| 25.
| П’яний бризоль
| 1, 50
|
| 0, 41
| 162, 29
| 2, 48
|
| 588, 00
| 973, 73
| 26.
| Пельмені українські
| 1, 50
|
| 0, 41
| 220, 25
| 2, 48
|
| 798, 00
| 1321, 49
| 27.
| Помідори / огірки свіжі (порція)
| 1, 40
|
| 0, 39
| 292, 12
| 2, 32
|
| 1058, 40
| 1752, 71
| 28.
| Салат “Мімоза”
| 0, 80
|
| 0, 22
| 86, 55
| 1, 32
|
| 313, 60
| 519, 32
| 29.
| Салат “Фігаро”
| 0, 90
|
| 0, 25
| 97, 37
| 1, 49
|
| 352, 80
| 584, 24
| 30.
| Салат з капусти
| 0, 70
|
| 0, 19
| 75, 73
| 1, 16
|
| 274, 40
| 454, 41
| 31.
| Салат із свіжих помідорів
| 0, 80
|
| 0, 22
| 117, 47
| 1, 32
|
| 425, 60
| 704, 79
| 32.
| Салат м’ясний
| 1, 00
|
| 0, 28
| 146, 83
| 1, 66
|
| 532, 00
| 880, 99
| 33.
| Салат овочевий
| 0, 80
|
| 0, 22
| 86, 55
| 1, 32
|
| 313, 60
| 519, 32
| 34.
| Салат-коктейль “Клеопатра”
| 1, 00
|
| 0, 28
| 108, 19
| 1, 66
|
| 392, 00
| 649, 15
| 35.
| Сирники з ізюмом
| 1, 10
|
| 0, 30
| 144, 51
| 1, 82
|
| 523, 60
| 867, 08
| 36.
| Сметана / сир (порція)
| 0, 40
|
| 0, 11
| 43, 28
| 0, 66
|
| 156, 80
| 259, 66
| 37.
| Солянка м’ясна
| 1, 90
|
| 0, 52
| 102, 78
| 3, 15
|
| 372, 40
| 616, 69
| 38.
| Сом, смажений у фритюрі
| 15, 00
|
| 4, 14
| 463, 68
| 24, 84
|
| 1680, 00
| 2782, 08
| 39.
| Суп курячий
| 2, 00
|
| 0, 55
| 154, 56
| 3, 31
|
| 560, 00
| 927, 36
| 40.
| Суп овочевий / з грибами
| 1, 80
|
| 0, 50
| 166, 92
| 2, 98
|
| 604, 80
| 1001, 55
| 41.
| Чахохбілі
| 2, 00
|
| 0, 55
| 123, 65
| 3, 31
|
| 448, 00
| 741, 89
| 42.
| Язик, запечений з грибами
| 2, 80
|
| 0, 77
| 194, 75
| 4, 64
|
| 705, 60
| 1168, 47
| 43.
| Яйця, фаршировані ікрою /грибами
| 1, 60
|
| 0, 44
| 111, 28
| 2, 65
|
| 403, 20
| 667, 70
| 44.
| Інше
| —
| —
| —
| 60, 00
| —
| —
| 300, 00
| 500, 00
| Разом
| —
| —
| —
| 7453, 38
| —
| —
| 27087, 60
| 44860, 27
| Реалізація бару
| 1.
| Алкогольні напої, в т.ч. пиво
| 3, 80
|
| 1, 52
| 3830, 40
| 9, 12
|
| 9576, 00
| 22982, 40
| 2.
| Асорті фруктове
| 2, 00
|
| 0, 60
| 201, 60
| 3, 60
|
| 672, 00
| 1209, 60
| 3.
| Бутерброди
| 0, 80
|
| 0, 24
| 268, 80
| 1, 44
|
| 896, 00
| 1612, 80
| 4.
| Кава чорна
| 0, 40
|
| 0, 12
| 134, 40
| 0, 72
|
| 448, 00
| 806, 40
| 5.
| Какао
| 0, 40
|
| 0, 12
| 33, 60
| 0, 72
|
| 112, 00
| 201, 60
| 6.
| Коктейль фруктовий
| 0, 50
|
| 0, 15
| 63, 00
| 0, 90
|
| 210, 00
| 378, 00
| 7.
| Мінеральна вода
| 0, 10
|
| 0, 03
| 10, 08
| 0, 18
|
| 33, 60
| 60, 48
| 8.
| Соки
| 0, 40
|
| 0, 12
| 84, 00
| 0, 72
|
| 280, 00
| 504, 00
| 9.
| Тістечка
| 0, 48
|
| 0, 14
| 100, 80
| 0, 86
|
| 336, 00
| 604, 80
| 10.
| Торти
| 2, 10
|
| 0, 63
| 352, 80
| 3, 78
|
| 1176, 00
| 2116, 80
| 11.
| Фрукти
| 1, 80
|
| 0, 54
| 332, 64
| 3, 24
|
| 1108, 80
| 1995, 84
| 12.
| Чай фруктовий / з лимоном
| 0, 30
|
| 0, 09
| 35, 28
| 0, 54
|
| 117, 60
| 211, 68
| 13.
| Чіпси
| 2, 00
|
| 0, 54
| 181, 44
| 3, 24
|
| 672, 00
| 1088, 64
| 14.
| Шоколад
| 1, 80
|
| 0, 54
| 181, 44
| 3, 24
|
| 604, 80
| 1088, 64
| 15.
| Інше
| —
| —
| —
| 40, 00
| —
| —
|
| 280, 00
| Разом
| —
| —
| —
| 5850, 28
| —
| —
| 16442, 80
| 35141, 68
| Всього товарооборот (виручка)
| —
| —
| —
| 13303, 66
| —
| —
| 43530, 40
| 80001, 95
|
4. План і стратегія маркетингу
Обравши соціально-економічну спрямованість маркетингової діяльності ПП “Клеопатра” визначило головним своїм завданням визначення потреб ринку послуг громадського харчування з подальшим їх задоволенням більш ефективними способами, ніж конкуренти.
Найближчим часом діяльність ресторану має бути спрямована на захоплення якомога більшої частки ринку шляхом проведення агресивної рекламної компанії з перспективою формування стійкого іміджу. З самого початку заснування ресторану планується забезпечити індивідуальність стилю установи: модерн із зручним, приваблюючим інтер’єром, що формує відчуття затишку і безпеки.
Програму маркетингу включатиме наступні елементи:
– дослідження і максимальне задоволення попиту на послуги (продукцію);
– реклама;
– цінова політика.
|