Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Оцінка конкуренції і ринку та вивчення потенційного попиту






 

Ресторан “Клеопатра” є підприємством сфери громадського харчування. Діяльність підприємства спрямована на задоволення місцевого попиту на послуги, що ми пропонуємо.

Цільовий ринок споживачів ресторану можна охарактеризувати за такими критеріями:

вік: немає обмежень;

рівень місячних доходів: від 200 грн. і вище (враховуючи тіньовий сектор близько 220 тис. чол. мають подібний дохід);

фах: немає обмежень.

потреба: з 220 тис. чол. близько 160 тис. мають принаймні один раз на півроку потребу в послугах підприємства громадського харчування – ресторану.

Оцінивши місткість ринку (див. розділ 4 “План і стратегія маркетингу”), провівши опитування та співставивши дані по аналогічних закладах сфери громадського харчування, плануємо середньорічний обсяг клієнтів 120 чол. в день.

До основних факторів, що визначатимуть ефективність роботи ресторану, належать: місце розташування. Ресторан “Клеопатра” розташований в центрі міста, на перехресті великих людських потоків, недалеко від ринків, кінотеатрів, театрів та ін. об’єктів соціально-культурного призначення, для району діяльності ресторану характерний значний розвиток бізнесової сфери, є стоянка для автомобілів, розташований близько до тролейбусної зупинки.

Найбільшими конкурентами на сьогодні є ресторан “Лазер”, ресторан “Лорд”, бар-ресторан “Атріум”, що на ринку послуг громадського харчування разом займають частку 40%. Проведемо порівняльну характеристику конкурентів (таблиця 3.1).

Таблиця 3.1

Порівняльний аналіз конкурентів

Фактори конкурентоспроможності Максимальна кількість балів Ресторан “Клеопатра” Ресторан “Лазер” Ресторан “Атріум” Ресторан “Лорд”
1. Унікальність і привабливість продукції (послуг)          
2. Ціна          
3. Якість          
4. Собівартість          
5. Рівень обслуговування          
6. Імідж (стиль)          
7. Відомість фірми          
8. Місце розташування          
9. Додаткові послуги          
10. Можливості реалізації послуг          
11. Програма маркетингу          
Загальна кількість балів          

 

За таких обставин рівень конкуренції можна вважати не дуже високим.

– Ресторан “Лазер”. Має значно гірше місце розташування, віддалений від головних людських потоків, пропонує для продажу переважно готові вироби за високі ціни.

– Ресторан “Атріум”. Високі ціни, не унікальність асортименту, невелика кількість додаткових послуг.

– Ресторан “Лорд”. Невелика кількість додаткових послуг, віддаленість від центра міста, обмежене коло споживачів.

– Ресторан “Клеопатра”. Дуже вдале місце розташування, унікальність асортименту, низькі ціни за високої якості обслуговування і приготування, потужна маркетингова програма, завдяки чому планується компенсувати

низьку відомість про фірму.

Наводимо прогнозний розрахунок обсягів реалізації (товарооборот), виходячи з оціненої місткості ринку та кількості потенційних клієнтів (таблиця 3.2).


Таблиця 3.2

Ціна реалізації продукції в асортименті та товарооборот (виручка) за січень 2000 р.

№ з/п Назва страви Ціна придбання, собівартість виготовлення, грн./порція На-цінка, % ПДВ, грн. Сума ПДВ, грн. Ціна реалізації, грн. Обсяг реалі-зації Сума, грн. (по собівартості) Сума, грн. (по реалізації)
Реалізація кухні
1. Антрикот по-варшавськи 2, 30   0, 63 124, 42 3, 81   450, 80 746, 52
2. Асорті м’ясне / рибне / овочеве 2, 90   0, 80 156, 88 4, 80   568, 40 941, 27
3. Балик м’ясний 2, 00   0, 55 216, 38 3, 31   784, 00 1298, 30
4. Бефстроганов 2, 30   0, 63 248, 84 3, 81   901, 60 1493, 05
5. Биточки курячі фаршировані 2, 70   0, 75 271, 25 4, 47   982, 80 1627, 52
6. Борщ український з м’ясом 1, 30   0, 36 190, 88 2, 15   691, 60 1145, 29
7. Вареники (в асортименті) 1, 20   0, 33 176, 20 1, 99   638, 40 1057, 19
8. Відбивні, засмажені з цибулею 2, 30   0, 63 302, 16 3, 81   1094, 80 1812, 99
9. Гарячий бутерброд 1, 00   0, 28 224, 11 1, 66   812, 00 1344, 67
10. Гриби з вином у сметані 1, 20   0, 33 83, 46 1, 99   302, 40 500, 77
11. Гриби мариновані 0, 90   0, 25 48, 69 1, 49   176, 40 292, 12
12. Гриби, смажені з цибулею 0, 90   0, 25 48, 69 1, 49   176, 40 292, 12
13. Ескалоп з помідорами 2, 40   0, 66 204, 02 3, 97   739, 20 1224, 12
14. Ікра червона (порція) 1, 90   0, 52 205, 56 3, 15   744, 80 1233, 39
15. Ікра чорна (порція) 2, 80   0, 77 216, 38 4, 64   784, 00 1298, 30
16. Корейка по-німецьки 2, 10   0, 58 146, 06 3, 48   529, 20 876, 36
17. Котлети по-київськи 1, 80   0, 50 194, 75 2, 98   705, 60 1168, 47
18. Крабові палички під майонезом 1, 20   0, 33 83, 46 1, 99   302, 40 500, 77
19. Кури копчені 11, 00   3, 04 765, 07 18, 22   2772, 00 4590, 43
20. Майонез (порція) 0, 20   0, 06 6, 18 0, 33   22, 40 37, 09
21. Медальйон 1, 50   0, 41 69, 55 2, 48   252, 00 417, 31
22. Млинці з м’ясом 1, 20   0, 33 102, 01 1, 99   369, 60 612, 06
23. Окорока курячі 3, 40   0, 94 289, 03 5, 63   1047, 20 1734, 16
24. Омлет, фарширований грибами / помідорами 1, 20   0, 33 120, 56 1, 99   436, 80 723, 34
25. П’яний бризоль 1, 50   0, 41 162, 29 2, 48   588, 00 973, 73
26. Пельмені українські 1, 50   0, 41 220, 25 2, 48   798, 00 1321, 49
27. Помідори / огірки свіжі (порція) 1, 40   0, 39 292, 12 2, 32   1058, 40 1752, 71
28. Салат “Мімоза” 0, 80   0, 22 86, 55 1, 32   313, 60 519, 32
29. Салат “Фігаро” 0, 90   0, 25 97, 37 1, 49   352, 80 584, 24
30. Салат з капусти 0, 70   0, 19 75, 73 1, 16   274, 40 454, 41
31. Салат із свіжих помідорів 0, 80   0, 22 117, 47 1, 32   425, 60 704, 79
32. Салат м’ясний 1, 00   0, 28 146, 83 1, 66   532, 00 880, 99
33. Салат овочевий 0, 80   0, 22 86, 55 1, 32   313, 60 519, 32
34. Салат-коктейль “Клеопатра” 1, 00   0, 28 108, 19 1, 66   392, 00 649, 15
35. Сирники з ізюмом 1, 10   0, 30 144, 51 1, 82   523, 60 867, 08
36. Сметана / сир (порція) 0, 40   0, 11 43, 28 0, 66   156, 80 259, 66
37. Солянка м’ясна 1, 90   0, 52 102, 78 3, 15   372, 40 616, 69
38. Сом, смажений у фритюрі 15, 00   4, 14 463, 68 24, 84   1680, 00 2782, 08
39. Суп курячий 2, 00   0, 55 154, 56 3, 31   560, 00 927, 36
40. Суп овочевий / з грибами 1, 80   0, 50 166, 92 2, 98   604, 80 1001, 55
41. Чахохбілі 2, 00   0, 55 123, 65 3, 31   448, 00 741, 89
42. Язик, запечений з грибами 2, 80   0, 77 194, 75 4, 64   705, 60 1168, 47
43. Яйця, фаршировані ікрою /грибами 1, 60   0, 44 111, 28 2, 65   403, 20 667, 70
44. Інше 60, 00 300, 00 500, 00
Разом 7453, 38 27087, 60 44860, 27
Реалізація бару
1. Алкогольні напої, в т.ч. пиво 3, 80   1, 52 3830, 40 9, 12   9576, 00 22982, 40
2. Асорті фруктове 2, 00   0, 60 201, 60 3, 60   672, 00 1209, 60
3. Бутерброди 0, 80   0, 24 268, 80 1, 44   896, 00 1612, 80
4. Кава чорна 0, 40   0, 12 134, 40 0, 72   448, 00 806, 40
5. Какао 0, 40   0, 12 33, 60 0, 72   112, 00 201, 60
6. Коктейль фруктовий 0, 50   0, 15 63, 00 0, 90   210, 00 378, 00
7. Мінеральна вода 0, 10   0, 03 10, 08 0, 18   33, 60 60, 48
8. Соки 0, 40   0, 12 84, 00 0, 72   280, 00 504, 00
9. Тістечка 0, 48   0, 14 100, 80 0, 86   336, 00 604, 80
10. Торти 2, 10   0, 63 352, 80 3, 78   1176, 00 2116, 80
11. Фрукти 1, 80   0, 54 332, 64 3, 24   1108, 80 1995, 84
12. Чай фруктовий / з лимоном 0, 30   0, 09 35, 28 0, 54   117, 60 211, 68
13. Чіпси 2, 00   0, 54 181, 44 3, 24   672, 00 1088, 64
14. Шоколад 1, 80   0, 54 181, 44 3, 24   604, 80 1088, 64
15. Інше 40, 00   280, 00
Разом 5850, 28 16442, 80 35141, 68
Всього товарооборот (виручка) 13303, 66 43530, 40 80001, 95

 


4. План і стратегія маркетингу

 

Обравши соціально-економічну спрямованість маркетингової діяльності ПП “Клеопатра” визначило головним своїм завданням визначення потреб ринку послуг громадського харчування з подальшим їх задоволенням більш ефективними способами, ніж конкуренти.

Найближчим часом діяльність ресторану має бути спрямована на захоплення якомога більшої частки ринку шляхом проведення агресивної рекламної компанії з перспективою формування стійкого іміджу. З самого початку заснування ресторану планується забезпечити індивідуальність стилю установи: модерн із зручним, приваблюючим інтер’єром, що формує відчуття затишку і безпеки.

Програму маркетингу включатиме наступні елементи:

– дослідження і максимальне задоволення попиту на послуги (продукцію);

– реклама;

– цінова політика.

 






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.