Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Загальна характеристика консервів






Санітарна експертиза харчових продуктів

 

Частина І

 

Методичні вказівки

до виконання лабораторних робіт

з курсу " Основи фізіології та гігієни харчування"

для студентів базового напрямку 051701

" Харчові технології та інженерія"

 

 

Затверджено

на засіданні кафедри

технології органічних продуктів

Протокол N _ 10 _ від _ 7.05.08. _ р.

 

Львів - 2008


Санітарна експертиза харчових продуктів. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу „Основи фізіології та гігієни харчування” (частина І) для студентів базового напрямку 051701 “Харчові технології та інженерія” / Упор.: Рипка Г.М., Паляниця Л.Я, Березовська Н.І. – Львів: Національний університет “Львівська політехніка”, 2008. – 28 с.

 

Укладачі Рипка Г.М., канд. техн. наук, асистент,

Паляниця Л.Я., канд. хім. наук, доц.,

Березовська Н.І., канд. хім. наук, доц.

 

Відповідальний за випуск Піх З.Г., док. хім. наук, проф.

 

Рецензент Реутський В.В., док. техн. наук, проф.

 


 

Сьогодні, в умовах постійної зміни довкілля, різноманітності продуктів харчування та їх характеристик, ритму і способу життя людини, коли вона з кожним роком все більше віддаляється від природи, ситуація з якістю та організацією харчування різко погіршується. Тому, практично кожна людина має свідомо ставитись до вибору харчових продуктів, їх якості, постійно поповнювати свої знання, враховувати фахові поради щодо харчування.

Фахівці з харчових технологій повинні бути добре обізнаними з науковими основами фізіології та гігієни харчування, щоб зрозуміти суть процесів, які відбуваються в організмі людини при споживанні нею харчових продуктів, і відповідно, раціонально вибирати технологічні режими обробки та переробки сировини, виготовлення харчових продуктів високої якості, а також запобігти їх псуванню.

У процесі виробництва, транспортування та зберігання харчові продукти зазнають впливу різних негативних чинників, які змінюють їх характеристики та якість. При цьому навіть якісні продукти можуть ставати небезпечними для здоров’я людей. Тому, необхідно постійно здійснювати контроль за якістю та безпекою харчових продуктів шляхом санітарно-гігієнічної експертизи, мета якої дати гігієнічну оцінку харчовим продуктам і визначити придатність їх до споживання.

 


І. ДОСЛІДЖЕННЯ БАНКОВИХ КОНСЕРВІВ

 

Мета роботи: Засвоїти методи дослідження банкових консервів та дати оцінку досліджуваним зразкам за результатами аналізу.

 

Т е о р е т и ч н і о с н о в и

 

Загальна характеристика консервів

 

Консервування харчових продуктів складається з ряду операцій, кожна з яких має суттєве значення для якості готового продукту.

Консерви необхідно виготовляти з бездоганної сировини. Використання низькоякісних продуктів безперечно погіршує якість консервів.

Вихідна сировина промивається та очищується від зовнішнього забруднення. Весь процес консервування повинен завершуватися швидко. Між попередньою обробкою продуктів і їх стерилізацією не повинно бути перерви. Необхідно забезпечити усі заходи по попередженню забруднень консервованих продуктів і недопущення нагромадження в них мікроорганізмів.

Харчові продукти, герметично закупорені в банки, залежно від обробки поділяють на консерви пастеризовані, стерилізовані та нестерилізовані (пресерви). Якість і харчова цінність консервів залежать від якості сировини, проведення технологічного процесу, санітарних умов виробництва та якості тари, в яку вони упаковуються.

Консерви бувають м’ясні, рибні, м’ясо-рослинні, овочеві, фруктові, молочні. Кожна група має свій асортимент.

Якість консерви визначають за зовнішнім виглядом тари (банки) та якістю продукту, що знаходиться в середині банки, зокрема: за органолептичними, фізико-хімічними та бактеріологічними показниками.

Банки повинні бути чистими, без ржавчини і бомбажу, непом’ятими, герметично закупореними, з чистими етикетками.

На етикетках дозволяється доштамповувати назву підприємства, сорт і масу нетто, а також перештамповувати сорт – вищий на нищий, ціну та масу – більшу на меншу.

На кришках банок з літографованими етикетками штампують номер зміни і друкують типографською фарбою число, місяць і рік виготовлення.

На кришці і дні банок з паперовими етикетками вказують умовні позначення.






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.