Главная страница
Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
об уровне освоения профессиональных компетенций
студента ________________________________________________________________________
Аттестационный лист об уровне освоения профессиональных компетенций характеризует уровень освоения профессиональных компетенций студентом за время практики производственной, реализуемой в рамках профессионального модуля
ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности:
260807 Технология продукции общественного питания
Практика проводилась на базе _________________________________________________
в период с «18» февраля 2016 г. по «12» марта 2016 г.
Руководитель практики от организации:
(ФИО, должность)
________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики от колледжа: Калмыкова Светлана Ивановна преподаватель
За время практики студент выполнил следующие работы:
Профессиональная
компетенция
| Работа,
обеспечивающая освоение компетенции
| Отметка о выполнении работы (выполнена полностью, частично, не выполнена)
| ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочныхизделий и праздничного хлеба .
| 1. Составить технологические карты по приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба:
сдобы обыкновенной, сдобы выборгской, каравайчиков, слоек, слоеных плетенок.
ватрушек венгерских,.венских булочек, кренделя сдобного, кренделя заварного,
праздничной булки с пряностями, кисло-сладкого ржаного хлеба. куличей, караваев
|
| 2. Организовать рабочее место для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
|
| 3. Приготовить:
сдобу обыкновенную, сдобу выборгскую, каравайчики, слойки, слоеные плетенки,
ватрушки венгерские,.венские булочки, крендели сдобные, крендели заварные,
праздничные булки с пряностями, кисло-сладкий ржаной хлеб. куличи, каравай
|
| 4. Определить качество приготовленных хлебобулочных изделий
| ПК 4.2 .. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
| 1.Составить и рассчитать технологические карты по приготовлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов и пирожных
«Свадебный», «День рождения», «К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль» торта фигурного, торта многоярусного, литерного торта, торта необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами», марципановый торт, «Туесок с грибами»)
|
| .2. Организовать рабочее место для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
|
| 3. Приготовить пирожные:
Бисквитные нарезные, глазированные,
песочная корзиночка с белковым или масляным кремом, заварные пирожные, миндальные, белково-воздушные.
Торты:
«Свадебный», «День рождения»,
«К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль» торт фигурный, многоярусный, литерный торт, торт необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами» или марципановый торт или «Туесок с грибами»)
|
| .4. Произвести оформление приготовленных тортов и пирожных отделочными полуфабрикатами: помада, глазурь, шоколад, марципан, карамель
|
| 5. Определить качество приготовленных тортов и пирожных
|
| ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
| 1. Составить технологические карты по приготовлению мелкоштучных кондитерских изделий
Печенье песочное отсадное (ромашка, минутка, курабье-бакинское)
Печенье бисквитное отсадное. Печенье белково-воздушное
|
| 2. Организовать рабочее место для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий
| 3. Приготовление: Печенье песочное отсадное (ромашка, минутка, курабье-бакинское)
Печенье бисквитное отсадное. Печенье белково-воздушное
| 4. Определить качество приготовленных сложных мелкоштучных кондитерских изделий
| ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении
| 1. Составить и рассчитать технологические карты по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
|
| 2. Организовать рабочее место для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов
| 3. Приготовить,
Помаду заварную
Крема (белковый, масляный, из сливок, шарлотт, гляссе)
Глазурь (белковую, шоколадную)
Мастику
Карамель
Изделия из шоколада
| Определить качество приготовленных сложных отделочных полуфабрикатов
| На основании выполненных работ можно сделать выводы о приобретенном студентом практическом опыте
Опыт практической деятельности
| Отметка о приобретении опыта
(приобретен, не приобретен)
| Разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
|
| Организация технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
|
| Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;
|
| Оформление и отделка сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
| Контроль качества и безопасности готовой продукции
|
| Организация рабочего места по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
|
| Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами
|
| и уровне освоения им профессиональных компетенций:
Профессиональная
компетенция
| Отметка об уровне освоения профессиональной компетенции (освоена полностью, частично, не освоена)
| ПК 4.1Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
|
| ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
|
| ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
|
| ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении
|
| Руководитель практики от организации ___________________ /____________________/
МП
«______» ________________ 20_____г.
Руководитель практики от колледжа ___________________ /____________________/
МП
«______» ________________ 20_____г.
|