Впишите цифры соответствующие частям туши говядины

Признаки доброкачественного охлажденного мяса

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кулинарное использование частей мяса зависит от

__________________________________________________________________

Определите и впишите название блюда по описанию

Жарят с обеих сторон около 10 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный. При отпуске кладут гарнир, строганный хрен, рядом укладывают..................., поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло или яичницу-глазунью.

Вставить пропущенные слова

Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное __________________длиной ________ мм, кладут на __________________________жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают _______мин. Обжаренное мясо соединяют с __________________ репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют ________________________ и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

Цели заправки птицы

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Почему подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов

1 - удаление кочерыги, 2- ____________________________________________,

3 - _____________________________________________, 4-________________________.

Дайте характеристику полуфабрикатам из рыбной котлетной массы (по образцу)

Впишите цифры соответствующие частям туши говядины

1 — шейная часть; 2 — лопаточная часть; 3 — грудинка; 4 — покромка; 5 — толстый край; 6 -тонкий край; 7 — вырезка; 8 — пашина; 9 — верхний кусок тазобедренной части; 10 — наружный кусок тазобедренной части; 11 — боковой кусок тазобедренной части; 12 — внутренний кусок тазобедренной части