Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Основною якістю соммелье є уміння .




Союз французьких Соммелье привласнює звання Метра Соммелье (Sommelier), людям, що пропрацювали в цій області більше 10 років. Вперше це звання було привласнене в 1992 році.
Слово соммелье відбулося від старовинного французького слова " sommerier", яке само походить від слова " Bete de somme", що в перекладі означає " в'ючна тварина". На старому французькому " sommerier" означало водій в'ючної тварини, а також існувало слово " soumeliere", яке переводилося як жінка цього водія. Потім в 1316 році соммелье називалася людина при королівському дворі, який був відповідальний за транспортування багажу, а пізніше білизни, посуду, провізії і винного льоху. До 1690 року, соммелье при королівському дворі це людина, яка підгодовувала прилади і вибирала вина для столу. Потім решта всіх функцій зникла і на сьогоднішній момент соммелье - це хранитель винного льоху в ресторані.
Соммелье ревно охороняє свій винний льох, який він повинен заповнювати в міру необхідності. В зв'язку з цим соммелье часто зустрічається з різними виробниками вин або відвідує їх льохи для того, щоб відшукати " дорогоцінні перлини" для своєї колекції. Щоб зробити правильний вибір і мати гідну карту вин, одночасно різноманітних і оригінальних, соммелье покладається на свій багаторічний досвід дегустацій і знань. Але також соммелье бере в розрахунок і специфіку ресторану. Це очевидно, що для ресторану що пропонує рибні блюда вибір вин буде абсолютно специфічним. Також соммелье відповідає за всі алкогольні напої, лікери. Соммелье особисто перевіряє під час доставки всі замовлені пляшки, їх загальний стан і етикетки. Після того, як пляшки акуратно розкладені в льосі, соммелье повинен стежити за їх правильним зберіганням. Не треба забувати, що деякі пляшки буквально безцінні.
Соммелье знаходиться в ресторані під час роботи. Це він, після того, як відвідувачі зробили свій вибір блюд, порадить яке вино гармонійніше підійде до їх замовлення. Соммелье пам'ятає напам'ять всі вина представлені в його карті вин, яка іноді може включати більше сотні найменувань. Метою його діалогу є бажання догодити клієнтові, його побажанням, смакам і бюджету. Часто соммелье має особливі довірчі відношення з постійними клієнтами, але також повинен уміти увійти до довіри до нових клієнтами, часто іноземцям. І нарешті соммелье керує подачею вина до столу, що є цілим мистецтвом. Спочатку соммелье презентує вино, його плаття, його колір, потім невелика дегустація для клієнта, і лише потім розливає вино по келихах.
Соммелье повинен любити своє вино, як шеф-кухар любить свої продукти. Він повинен проникнути у всі їх секрети, знати їх. Соммелье уміє аналізувати вина, розпізнавати їх по нюху (на ніс). Енология - наука про вина. Це наука і в той же час це захоплення. Але соммелье також виступає в ролі технаря. Він повинен уміти зберігати і подавати вина до столу. Також він виступає в ролі керівника: оскільки льохом потрібно управляти. Льох завжди повинен бути повний, іноді потрібно слідувати моді, підбирати вина що гармонують з новими " створеннями" шеф-повара.
Для того, щоб правильно подати вино до столу, соммелье повинен бути і психологом, щоб знайти правильним підхід до клієнтів. Дуже часто соммелье говорить на декількох мовах.
Ну а все - таки яка ж основна якість для соммелье? Почувши це питання багато хто задумається, що ж найголовніше - подача вина або уміння вести льох або? Так от майже всі соммелье відповідають на це питання одназначно: основною якістю соммелье є уміння залишатися тверезим. Оскільки після декількох дегустацій, можна запросто втратити голову...

Lucile Roussel

 


Данная страница нарушает авторские права?





© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.