Вкусовая система

Рецепторы вкусовой системы размещены на слизистой поверхности языка. Они представляют собой хеморецепторы. Вверху рецепторы заканчиваются ворсинками, а внизу они оплетаются отростками афферентных нейронов. Вкусовые клетки живут недолго, они обновляются каждые 8–10 дней. Хеморецепторы собраны в группы по 40-60 клеток, которые вместе с опорными клетками составляют вкусовые почки (рис. 61). Вкусовые почки расположены в глубине слизистой на сосочках языка, но имеют поры для сообщения с внешней средой. Между сосочками располагаются железы.

Рис. 61. Схема вкусовой почки, погруженной в сосочек языка: 1 – пора; 2 – эпителий; 3 – сенсорная клетка; 4 – опорная клетка; 5 – синапс; 6 – базальная клетка; 7 – афферентные волокна

Различаю три типа сосочков:

♦ грибовидные – по всей поверхности языка;

♦ желобоватые – в основании языка;

♦ листовидные – на боковой поверхности языка.

Нет вкусовых почек на нижней поверхности языка и на середине верхней поверхности.

Человек различает четыре основных вкусовых качества: сладкое, кислое, горькое, соленое. Рецепторы, чувствительные к определенному вкусовому качеству, расположены вместе в определенном месте на языке (рис. 62). Кончик языка чувствителен к сладкому, средняя часть – к кислому, корень языка – к горькому, края – к соленому и кислому. Поля расположения рецепторов могут перекрываться и иметь индивидуальные особенности.

Вкус вещества не зависит непосредственным образом от его химических свойств.

От рецепторов вкуса информация передается по афферентным волокнам тройничного (V пара), лицевого (VII пара), языкоглоточного (IX пара) и блуждающего (X пара) нервов в продолговатый мозг – в ядро солитарного тракта. Далее информация поступает в вентральное ядро таламуса, а затем в латеральную часть постцентральной извилины коры больших полушарий. Некоторые корковые нейроны этой зоны реагируют только на вещества с одним вкусовым качеством. Другие – и на механостимуляцию рецепторов ротовой полости, и на термостимуляцию.

Рис. 62. Схема локализации чувствительных структур на поверхности языка человека: 1 – область иннервации блуждающего нерва; 2 – область иннервации языкоглоточного нерва; 3 – область иннервации лицевого нерва; 4 – локализация грибовидных сосочков; 5 – локализация листовидных сосочков; б – локализация желобоватых сосочков