XIX. Кино 12 страница. Молоковка,бальнеологич. Курорт б рсфср, в 18 км от Читы, в долине р

МОЛОКОВКА, бальнеологич. курорт Б РСФСР, в 18 км от Читы, в долине р. Молоковки. Климат резко континентальный; лето тёплое (ср. темп-pa июля 18 °С), зима холодная (ср. темп-pa янв. -27 °С), осадков 350 мм в год. Леч. средства: радоновые (до 270 ед. Махе) минеральные воды с химич.

составом Rn 140-232CO₂l, l-l, 4Fe0, 016-0, 022М_{0, 7}__{0, 9} HCO₃9/Ca57 Mg28 ТО, 8-1, 5°СрН6, 2,
применяемые для ванн. Лечение больных с заболеваниями органов кровообращения, движения и опоры, нервной системы. Санаторий, ванное здание.

Лит.: К о з л о в В. А., Кацанов А. Н., Ярославцев В. Л., Курорты Молоковка и Кука, Иркутск, 1973.

МОЛОКООЧИСТИТЕЛЬ, фильтр для очистки молока от механич. примесей. Основной рабочий орган М. (рис.), устанавливаемого в линии молокопрово-да, отводящего молоко с доильных площадок или входящего составной частью в конструкцию универсальных доильных станций, - фильтрующий элемент, состоящий из сменного фланелевого фильтра, вставленного в сетчатый каркас. Молоко проходит под напором или разрежением сквозь фильтрующий элемент. При этом механич. загрязнения задерживаются на фильтре. М. легко разбирается для промывки или замены фланелевого фильтра.

Молокоочиститель: 1 - фильтрующий элемент; 2 - корпус молокоочистителя; 3 - зажимное кольцо; 4 - резиновая уплотняющая втулка; 5 - патрубок.

МОЛОМА, река в Кировской обл. РСФСР, истоки в Вологодской обл., прав, приток Вятки (басе. Волги). Дл. 419 км, пл. басе. 12 700 км*. Берёт начало на С. Сев. Увалов, пересекает их в широкой долине. Питание смешанное, с преобладанием снегового. Ср. расход воды в 196 км от устья 47, 7 м³/сек. Замерзает в начале ноября; вскрывается в конце апреля. Сплавная.

МОЛОПО (Molopo), река в Капской провинции ЮАР, прав, приток р. Оранжевой, частично протекает по границе с Ботсваной. Дл. ок. 1000 км. Берёт начало на плато Средний Велд, протекает по юж. окраине Калахари. Постоянное течение истоков расходуется на орошение перед Мафекингом, ниже река имеет сезонное течение до 23° в. д., далее русло остаётся сухим. Гл. притоки -сезонные реки Нособ (правый) и Куру-ман (левый).

МОЛОТ, машина ударного действия для пластич. деформации металлич. заготовок за счёт накопленной кинетич. энергии поступательно движущихся частей. М.-одна из основных машин кузнечно-штам-повочного производства, применяемая для ковки (ковочныеМ.)и объёмной и листовой штамповки (штамповочные М.).

Историческая справка. Рычажные М. с ручным приводом были известны ещё в 13-14 вв. В нач. 16 в. появились М. с приводом от водяного колеса, т. н. среднебойные М. (Германия), описанные Г. Агриколой, и хвостовые (Франция, Италия, Великобритания). Позднее стали известны М. др. конструкций, напр. т. н. лобовые и пе-стовые. В сер. 18 в. водяное колесо стали заменять паровым приводом. В 1784 Дж. Уатт предложил использовать пар для непосредственного привода подвижных частей М. Однако только в 1842 Дж. Несмит получил патент на сконструированный им и построенный первый паровой М. До конца 19 в. широко были распространены паровые М., меньше пневматические. В нач. 20 в. стали применять электропривод в М. различных конструкций. В 40-е гг. появились взрывные М. (СССР), в 50-е - высокоскоростные газовые (сначала в США, затем в Европе).

Устройство и принцип действия. Осн. части М.: подвижные, или падающие, - поршень, шток и баба; шабот (массивное основание); станина с направляющими для подвижных частей; привод и механизмы управления. Инструментом для обработки заготовок в ковочных М. служат гладкие или вырезные бойки и подкладные штампы, в штамповочных - штампы. Верхний боёк или верхняя половина штампа крепится к бабе, нижние - к шаботу. Заготовку помещают в нижнем бойке или нижней половине штампа. При ударе подвижной части по заготовке происходит формообразование изделия. Энергию удара воспринимает шабот. Главные параметры М., определяющие его конструк-тивные особенности и технологич. назначение, - кинетич. энергия подвижных частей или масса падающих частей.

Схемы основных типов современных молотов: а - паровоздушного; б - пневматического; в - гидравлического; г - механических (с доской, пружинно-рессорного, с гибкой связью); д -работающего по циклу двигателя внутреннего сгорания; е - газового; ж - взрывного; з - электромагнитного; 1 - поршень; 2 - шток; 3 - баба; 4 - направляющие станины; 5 - верхний боёк (или штамп); 6 - нижний боёк (или штамп); 7 - шабот; 8 - доска; 9 - гибкая связь; 10 - ремень; 11 - гидроцилиндр; 12 -клапан; 13 - патрон с зарядом; 14 -электромагнит.

Основные типы молотов. По характеру привода различают следующие типы М. (рис.): паровоздушные, пневматические, гидравлич. М.; высокоскоростные газовые, в к-рых рабочим телом является сжатый газ; М., работающие по циклу двигателя внутр. сгорания (иногда их также относят к газовым), в к-рых используется энергия смеси паров бензина или горючего газа с воЭ- духом; взрывные; приводные механические; электромагнитные. Конструктивные особенности М. обусловлены теми операциями, к-рые на М. данного типа выполняются. Так, для удобства ведения работ на ковочных М. станина удалена от бойков и не связана с шаботом; у штамповочных шаботных М. шабот связан со станиной, что обеспечивает точное направление бабы при ударе; в бесшабот-ных М. шабот заменён нижней бабой и формообразование заготовки происходит при ударе движущихся навстречу баб; у взрывных М. шабот заменён основанием, на к-ром крепится установка для взрывного штампования; в электромагнитных М. штамп в обычном понимании отсутствует: индуктивная катушка совмещает функции оборудования и инструмента и т. д.

Наиболее мощный штамповочный бес-шаботный М., применяемый в СССР для получения поковок массой до 13 т, имеет суммарную массу ударных (падающих) частей 300 m (эффективная кинетич. энергия ок. 1570 кдж), к-рые совершают до 30 ударов в 1 мин, развивая относит, скорость 5-6 м/сек. Высокоскоростные М.с эффективной кинетич. энергией ок. 1000 кдж развивают скорость 12-20 л/сек.

Лит.: Фукс О-, Молота, пер. с нем., Л.- М., 1932; Зимин А. И., Машины и автоматы кузнечно-штамповочного производства, ч. 1, М., 1953; Кузнечно-прессовые машины. Каталог-справочник, в. 1-4, М., 1967-70; Живов Л. И., О в ч и н н и-к о в А. Г., Кузнечно-штамповочное оборудование, К., 1972.

А. Ф. Нистратов.

МОЛОТИЛКА, машина для выделения семян из колосьев, метёлок, початков, корзинок с.-х. растений. Внедрение М. в с. х-во началось в 17 в. В России первое молотильное устройство было разработано мастеровыми Андреем Терентьевым и Моисеем Криком в 1655. В кон. 18 в. в Шотландии был изготовлен вращающийся молотильный барабан с трёхгранными билами, охваченный на части окружности цилиндрическим кожухом. В дальнейшем молотильный аппарат с бильным барабаном был усовершенствован и применяется в М. и зерноуборочных комбайнах. В 1-й половине 19 в. был предложен молотильный аппарат с зубовым барабаном и зубчатым подбарабань-ем. Этот рабочий орган послужил основой для создания М., а потом и комбайнов со штифтовым (зубовым) барабаном. Все части М., кроме барабана, изготовляли из дерева. Первые М. приводились в действие вручную. В 1809 в Москве было организовано производство конных
М. Первые М. только обмолачивали хлеб, зерно же из вороха не выделяли. С введением соломотряса, разделяющего продукты обмолота на солому и зерно, были созданы полусложные М., развившиеся с установкой очисток в сложные М., дающие высококачественное товарное зерно и приводимые в действие двигателями (паровым, внутр. сгорания, электрическим).

В СССР производство сложных зерновых М. было организовано в 1924. М. имела бильный молотильный аппарат, соломотряс, 3 очистки зерна, дополнит, устройства для подачи хлеба в молотильный аппарат и отвода продуктов обмолота. В связи с переходом на комбайновую уборку в СССР в 1950-54 выпуск зерновых М. прекращён. Для обмолота др. с.-х. культур в СССР применяют кукурузные, льняные, конопляные, ке-нафные, овощные, околотные М.

Кукурузная М. (рис. 1) обмолачивает початки, отделяет их стержни и очищает зёрна от лёгких примесей. Рабочие органы М. приводятся в действие от электродвигателя мощностью 7, 5 кет. Загрузочный элеватор подаёт початки из приёмного бункера в молотильный аппарат, состоящий из штифтового барабана и цилиндрич. решётчатого подбарабанья. Намолоченное зерно, прошедшее сквозь отверстия подбарабанья, падает на решето очистки. Вентилятор выдувает из вороха лёгкие примеси. Очищенное зерно выносится элеватором в тару. Транспортёр початков отбрасывает стержни в сторону от М. Производительность М. до 3 т/ч.

Рпс. 1. Схема кукурузной молотилки: / - питающий транспортёр; 2 - молотильный барабан; 3 - цилиндр с отверстиями; 4 - транспортёр стержней початков; 5 - решётный стан; 6 - рукав для вывода лёгких примесей; 7 - зерновой шнек; 8 - вентилятор; 9 - зерновой элеватор.

Льняная (см. Льномолотилка), конопляная и кенафная М. аналогичны по технологич. схеме работы, но неск. отличаются по конструкции. Эти М. очёсывают и обмолачивают снопы лубяных культур, перетирают ворох и очищают семена. Для выполнения указанных операций М. имеют зажимной транспортёр со столами подачи и отвода очёсанных снопов, очёсывающий и тёрочный аппараты, грохот (решётный стан с решётами и вентилятором), элеватор семян, механизмы передач. В действие М. приводятся от вала отбора мощности трактора. Производительность на сноповой массе конопляной М. до 1, 4 т/ч, ке-нафной - 2, 3 т/ч.

Овощная М. (рис. 2) предназначена для обмолота семенников и частичного вытирания семян овощных культур. Может обмолачивать зерновые культуры, а также обмолачивать и вытирать семена трав. При молотьбе семенники вручную укладывают на транспортёр подавателя, к-рый перемещает семенники к ножам выравнивателя, а затем битер сбрасывает ворох в молотильный аппарат, состоящий из бильного барабана и решётчатого подбарабанья. После обмолота ворох поступает на соломотряс. Часть семян и коробочки, пройдя сквозь отверстия подбарабанья и соломотряса, попадают в тёрочный аппарат, к-рый перетирает коробочки и выбрасывает ворох на решёта сортировки, где потоком воздуха, нагнетаемого вентилятором, от семян отделяется мусор. Чистые семена проходят сквозь отверстия решёт и попадают на транспортёр, ссыпающий их в тару. Для обмолота зерновых культур вместо ножевого выравнивателя используют стрясную доску и клавишный подаватель и заменяют решётный соломотряс клавишным. Выпускаемая в СССР М. приводится в действие от электродвигателя мощностью 10 кет. Производительность её до 500 кг/ч при обмолоте семенников овощных культур и 3000 кг/ч при обмолоте зерновых культур.

Рис. 2. Схема овощной молотилки: 1 -подаватель; 2 - планчатый транспортёр подавателя; 3 - выравниватель; 4 и 6- битеры; 5 - молотильный барабан; 7 и 9 - скатные доски; 8 - соломотряс; 10 - верхнее решето сортировки; 11 - сортировка; 12 - ковшовый транспортёр; 13- вентилятор; 14 - тёрочный барабан; 15 - колосниковое подбарабанье; 16 - скатная доска; 17 - стрясная доска; 18 - клавишный подаватель; 19 - клавишный соломотряс.

Околотная М. (рис. 3) предназначена для получения неповреждённой обмолоченной стеблевой массы (околота) зерновых колосовых культур, из к-рой изготовляют маты для укрытия парников, кагатов сах. свёклы, буртов картофеля и столовых корнеплодов. Основные узлы М.: зажимной транспортёр, очёсывающий барабан, подвижная рамка с 6 молотильными барабанами бильного типа транспортёр вороха, электродвигатель мощностью 4, 5 квт. Зажимной транспортёр подаёт разровненный вручную слостеблей в молотильную камеру. Рамка с вращающимися молотильными барабанами совершает возвратно-поступат, движение и вымолачивает колосья. Длинна хода рамки и расстояние между верхними и нижними барабанами можно регулировать. Очёсывающий барабан счёсывает спутанные стебли с комлей растений Производительность М. до 1, 2 т/ч.

Рис. 3. Схема околотной молотилки: 1 - стол подачи; 2 - молотильные барабаны; 3 - зажимной транспортёр; 4 -очёсывающий барабан; 5 - транспортёр вороха; 6 - наружный транспортёр; 7 - рама.

Лит.: Барсуков А. Ф., Елен е в А. В., Краткий справочник по сельскохозяйственной технике, М., 1968.

МОЛОТОБОЙЦЫ, встречающееся историч. литературе название майотенов(участников плебейского восстания 138! в Париже).

МОЛОТОВ (псевд.; наст. фам. С к р я б и н) Вячеслав Михайлович [р. 25.: (9.3).1890, Нолинск, ныне Советск Кировской обл.], политический деятель СССР. Род. в семье приказчика. Учился в Петерб. политехнич. ин-те (1911 -1912). В Коммунистич. партию вступил в 1906. Вёл партийную работу в Казани, Вологодской губ., Петербурге. Подвергался репрессиям со стороны царских властей. Во время Февральской революции 1917 чл. Русского бюро ЦК партии. В дни Окт. вооруж. восстания в Петрограде чл. ВРК, затем на руководящей сов. и парт, работе. С 1919 пред. Нижегородского губисполкома, секретарь Донецкого губкома РКП(б). В 1920 секретарь ЦК КП(б) Украины. В 1921-30 секретарь ЦК ВКП(б). В 1930-41 пред. СНК СССР, одновременно с мая 1939 нарком иностр. дел СССР. В 1941-57 1-й зам. пред. СНК (затем Сов. Мин.) СССР, одновременно (1941-49, 1953-57) нарком (затем министр) иностр. дел СССР. С 1921 канд. в члены, в 1926-52 чл. Политбюро ЦК ВКП(б). Во время Великой Отечеств, войны 1941-45 зам. пред. Гос. к-та обороны. Участник Тегеранской (1943), Крымской (1945), Потсдамской (1945) конференций глав правительств трёх союзных держав - СССР, США, Великобритании. В 1952-57 чл. Президиума ЦК КПСС. Был чл. ВЦИК, ЦИК СССР, депутатом Верх. Совета СССР. В 1957-1960 посол СССР в МНР, в 1960-62 возглавлял Сов. представительство в Между нар. агентстве по атомной энергии в Вене. С 1962 на пенсии.

МОЛОТОГЛАВ, единственный вид сем. молотоглавов отр. голенастых; то же, что теневая птица.

МОЛОТОК, 1) распространённый ручной ударный инструмент. 2) Ручная машина ударного действия с постулат, движением рабочего инструмента. Различают клепальные, рубильные, зубильные, отбойные, зачистные, пучковые и др. М.

МОЛОТОЧЕК, наружная слуховая косточка у млекопитающих животных и человека. Примыкая к барабанной перепонке, М. передаёт от неё звуковые колебания др. слуховым косточкам - наковальне и стремечку,

МОЛОТ-РЫБЫ (Sphyrna), единственный род сем. молотоголовых акул. Голова молотовидной формы (отсюда назв.); глаза расположены на концах больших боковых выростов. Дл. тела до 6 м, весят до 450 кг. 9 видов; обитают в тёплых водах всех океанов. Обыкновенная М. - p. (S. zygaena) летом заходит в умеренно тёплые моря, отмечена у берегов Приморья. М.-р. живородящи, приносят до 40 детёнышей. Питаются главным образом донными рыбами и беспозвоночными. Крупные особи опасны для человека. Промысловое значение невелико.

Обыкновенная молот-рыба.

МОЛОТЬБА, обмолот, выделение семян (или плодов) из колосьев, метёлок, корзинок, бобов, головок, початков растений. Одна из основных операций уборки зерновых и др. с.-х. культур. М. проводят комбайнами и молотилками в поле и на току, обычно совмещая с очисткой и сортированием семян (зерна). Качество М. оценивается степенью вымолота, кол-вом дроблёных и остающихся семян в соломе, полове и т. д.

МОЛОХ (греч. Moloch, библейское-мо-лех, милком), божество зап.-семитских племён (в Библии М. упоминается в качестве божества аммонитян), для умилостивления к-рого сжигали преимущественно малолетних детей. По мнению ряда исследователей, М. не название божества, а сам ритуал жертвенного сжигания детей, подробности к-рого мало известны. Особенно широко культ М. был распространён в более позднее время в Карфагене (куда он был занесён финикийцами), о чём свидетельствуют тысячи найденных
урн с пеплом сожжённых детей и много-числ. надписи. Смысл и значение этого ритуала остаются не вполне ясными. В нарицат. значении М.- страшная, ненасытная сила, беспрестанно требующая человеческих жертв.

МОЛОХ (Moloch horridus), ящерица семейства агам; единственный представитель рода. Дл. тела до 22 см. Голова маленькая, узкая; тело широкое, уплощенное, покрыто изогнутыми роговыми шипами, к-рые над глазами и на затылке образуют подобие рогов. Окраска тела сверху коричневато-жёлтая с охристыми полосами, снизу - светло-охристая с рисунком из тёмных полос. М. способен менять окраску в зависимости от освещения и температуры. Обитает в песчаных пустынях Австралии. Питается муравьями, к-рых ловит липким языком. Активен в дневное время. Самка откладывает в нору 6-7 яиц; детёныши вылупляются через 90-130 суток. Илл. см. на вклейке к ст. Австралийская область (т. 1, стр. 33, рис. 22).

МОЛОЧАЙ, шляпочный гриб из группы пластинчатых; то же, что подмолочник.

МОЛОЧАЙ (Euphorbia), род растений сем. молочайных, содержащих млечный сок (отсюда назв.). Многолетние травы и кустарники (часто кактусовидные и суккулентные), реже древовидные формы и однолетники. Листья б. ч. очередные, цельные, иногда недоразвитые. Цветки однополые, обычно без околоцветника, в своеобразных соцветиях -бокальчиках, или циациях, образующих сложное, часто зонтиковидное соцветие. Плод - коробочка, распадающаяся на 3 односемянные доли. Ок. 2 тыс. видов, по всему земному шару, но преим. в тро-пич., субтропич. и умеренных поясах. В СССР ок. 170 видов, гл. обр. в Ср. Азии и на Кавказе; растут б. ч. по сухим горным склонам. Широко распространены М. лозный (Е. virgata) и М. острый (Е. esula) - по лугам, кустарникам, но чаще как сорные в посевах и на залежах. Млечный сок мн. М. ядовит; вызывает ожоги, долго не заживающие язвы, воспаление слизистых оболочек глаз, губ и носа, а у с.-х. животных также тяжёлые отравления. М. чины, или масличный (Е. lathyris), встречающийся как заносный на Кавказе, содержит в семенах масло. Млечный сок мн. тро-пич. и субтропич. видов М. используют в парфюмерной и др. отраслях пром-сти. М. разводят как декоративные в оранжереях, комнатах, садах.

Лит.: Проханов Я. И., Род Молочай-Euphorbia L., в кн.: Флора СССР, т. 14, М.- Л., 1949; Атлас лекарственных растений СССР, М.-Л., 1962.

Т. В. Егорова.

Молочай лозный; а - циаций; б - плод.

МОЛОЧАЙНЫЕ (Euphorbiaceae), семейство двудольных растений. Деревья, кустарники и травы, часто содержащие млечный сок. Листья очередные или супротивные, редко мутовчатые, простые (цельные или лопастные) или сложные, б. ч. с прилистниками. Цветки однополые (растения однодомные или двудомные), собраны в колосовидные или головчатые соцветия или в т. н. циаций, имитирующие отд. цветки, иногда одиночные. Гинецей из 3-4 сросшихся плодолистиков, редко из 1 или многих (до 25); завязь верхняя, 3-4-гнёздная (в каждом гнезде по 1-2 семезачатка). Плод обычно коробочка, раскрывающаяся при созревании на гнёзда, к-рые, отделяясь друг от друга, разбрасывают семена; иногда плоды сочные (костянковидные или реже ягодовидные). Ок. 3 тыс. родов (св. 7 тыс. видов); распространены гл. обр. в трогшч. и субтропич. поясах, мн. травянистые произрастают также в умеренных и отчасти холодных поясах (исключая Арктику и Антарктику). Среди М. много полезных растений, из к-рых наибольшее значение имеют гевея и маниок, а также клещевина и тунг. Плоды ряда видов баккореи (Baccaurea), филантуса (Phyllanthus) и антидесмы (Antidesma) съедобны, и поэтому нек-рые из них культивируют. Виды молочая, кротона, ятрофы (Jatropha) и др. имеют лекарственное значение. Нек-рые виды молочая, ятрофы, филантуса и др. культивируют в тропиках и субтропиках как декоративные растения.

Лит.: Флора СССР, т. 14, М.- Л., 1949; Тахтаджян А. Л., Система и филогения цветковых растений, М.- Л., 1966.

Л. Л. Тахтаджян.

МОЛОЧАНСК, город (с 1938) в Запорожской обл. УССР, на р. Молочной. Ж.-д. ст. (Полугород) на линии Фёдо-ровка - Верхний Токмак. 10, 4 тыс. жит. (1973). Мебельный, молочноконсервный комбинаты; гренажный, пивоваренный з-ды; литейно-механич. цех Токмакско-го з-да металлохозяйственных изделий. Плодопитомниководч. совхоз, госштем-станция.

МОЛОЧНАЯ, в верховьях - Т о к м а к, река в Запорожской обл. УССР. Дл. 197 км, пл. басе. 3450 км². Берёт начало на Приазовской возв., впадает в Молочный лиман Азовского м.; в низовьях извилиста. Питание преим. снеговое. Летом и особенно осенью и зимой паводки. Ср. расход воды 2, 1 м³\сек. В отд. годы пересыхает и перемерзает. В басе. М. много прудов. На реке - города Ток-мак, Молочанск, Мелитополь.

Во время Великой Отечеств, войны 1941-45 нем.-фаш. войска создали на М. сильный оборонительный рубеж, к-рый в окт. 1943 после ожесточённых боёв был прорван войсками 4-го Укра инского фронта в ходе Мелитопольской операции.

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, а-окси-пропионовая кислота, СН₃СН(ОН)СООН, одноосновная окси-карбоновая кислота; важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов. М. к.- бесцветные кристаллы, легкорастворимые в воде; существует в двух оптически активных (-)- и (+)-формах (tпл 25-26 °С) и в виде неактивной рацемич. (±)-формы (t_пл 18 °С). (-)-и (Ч-)-М.к. рацемизуются при 130-150 °С; аналогично карбоновым кислотам образуют соли (лактаты) и эфиры. М. к. образуется при брожении сахаристых веществ под влиянием различных бактерий молочнокислого брожения, напр, при скисании молока, квашении капусты, солении овощей, созревании сыра, силосовании кормов. При этом в зависимости от природы бактерий и сахара образуется либо рацемат, либо одна из оптически активных форм. В пром-сти из тростникового сахара, декстрозы и мальтозы при действии Bacillus Delbrucki получают (±)-М. к. (т.н. М. к. брожения), к-рую используют в дублении для декаль-цинирования кож, в крашении - для восстановления хроматов при хромовом травлении. Соли М. к. применяют в качестве протрав при крашении и печатании, эфиры - в качестве растворителей лаков.

В животных тканях (гл. обр. в мышцах) (+)-М. к.- конечный продукт ферментативного анаэробного (без участия О₂) расщепления углеводов - гликолиза. В отсутствие О₂ кол-во образующейся в мышце М. к. эквивалентно кол-ву исчезнувшего гликогена (мышечное утомление связано с истощением запасов гликогена и накоплением М. к.). При наличии О₂ ок. 20% М. к. окисляется до СО₂ И Н₂О, а освобождающаяся при этом энергия используется для превращения остальной М. к. в гликоген (см. Кори цикл)', утомление при этом наступает медленнее. Обратимое восстановление пировиноградной к-ты (пирувата) в М. к. (лактат) на последнем этапе гликолиза протекает под действием лактатде-гидрогеназы. В растениях и микроорганизмах М. к. образуется при восстановлении пирувата.

В. Н. Фросин.

МОЛОЧНАЯ КУХНЯ в СССР, учреждение общественного питания, задача к-рого - приготовление пищевых смесей для здоровых детей грудного возраста (см. Грудной ребёнок), находящихся на смешанном и искусственном вскармливании, для детей, получающих прикорм, а также для больных детей первых 3 лет жизни. М. к. размещают в отдельных зданиях или в первых этажах жилых зданий, а также в комплексе с детской поликлиникой. Врач-педиатр назначает ребёнку диету и рекомендует определённый режим питания. М. к. приготавливает питание с точным соблюдением установленной рецептуры и правил техноло-гич. процесса и сан. режима. Крупные М. к. имеют раздаточные пункты, где выдают молочные смеси для детей, проживающих в районе раздаточного пункта. Лит.: Справочник по диетике детей раннего возраста, под ред. А. Ф. Тура, 7 изд., Л., 1959; Старцев И. А., О т т В. Д., Молочная кухня и организация рационального питания детей, 3 изд., К., 1971.

МОЛОЧНАЯ ПЛЕСЕНЬ (Geotrichum candidum), микроскопич. гриб из класса несовершенных грибов; аэроб; образует на плотных питат. средах белые пушистые колонии. Мицелий М. п. делится поперечными перегородками на отдельные клетки - членики (оидии). Появляется на поверхности кисломолочных продуктов (простокваша, ацидофилин и др.), огуречного рассола; образует белые налёты на слизистой оболочке рта, преим. у детей.

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, маслосыродельная и молочная промышленность, отрасль пищевой пром-сти, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав М. п. СССР входят предприятия по произ-ву животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и др. молочной продукции.

В дореволюц. России переработка молока велась в основном кустарно. В 1913 пром. выработка животного масла составила 129 тыс. т, общая переработка молока пром. путём - 2, 3 млн. т. М. п. СССР - крупная отрасль пром-сти. Она получила большое развитие уже в 30-е гг., когда в результате индустриализации страны и коллективизации с. х-ва были созданы условия для организации гос. закупок и пром. переработки молока. В этот период были построены крупные молочные комбинаты в Москве, Ленинграде, Сочи, Кисловодске, Свердловске, Куйбышеве и др. городах, оснащённые новейшей техникой. В 1972 в СССР имелось св. 2300 маслосыродельных и молочных пром. предприятий, состоявших на самостоят. балансе, в т. ч. 36 предприятий по произ-ву молочных консервов. Предприятия М. п, СССР переработали в 1972 ок. 60% производимого в стране молока (валового надоя). Общая численность пром.-производств. персонала, занятого в отрасли, в 1972 составляла 350 тыс. чел., в т. ч. инженерно-технич. работников 36 тыс. чел. М. п. СССР выпускает ок. 250 видов продукции, из них св. 120 видов цельномолочной, ок. 100 видов сыров, до 20 наименований молочных консервов (сухих и сгущённых). Освоено произ-во мн. видов молочных продуктов: белкового молока, сухих продуктов для детского питания и др. 47% молока и др. цельномолочных продуктов в 1972 выпущено в расфасованном виде. Общая стоимость всей произведённой в 1972 маслосыродельной и молочной продукция составила белее 11 млрд. руб.; в 1972 предприятиями отрасли выработано 19, 9 млн. т цельномолочных продуктов в пересчёте на молоко (молока, сметаны, творога, кефира и др.), 1081 тыс. т животного масла, 483 тыс. т жирных сыров и брынзы, 1169 млн. условных банок молочных консервов, 167 тыс. т сухого цельного молока, сухих сливок и сухих смесей для мороженого; 72 тыс. т сухого обезжиренного молока и сухой пахты, 31 тыс. т заменителей цельного молока для выпойки молодняка животных. Всего было переработано пром-стью св. 48 млн. т молока; в 1973 -ок. 52 млн. т. По объёмам валового произ-ва молока и животного масла и пром. переработки молока СССР занимает (1972) 1-е место в мире. Преобладают предприятия мощностью по переработке 50-100-200 т молока в сутки, имеются и более крупные (500 и 1000 т в сутки). В составе М. п. в 1972 имелось 50 крупных, технически оснащённых и высокомеханизированных молочно-консервных комбинатов, к-рые вырабатывали в год св. 1 млрд. банок сгущённого и 150 тыс. т сухого молока (цельного и обезжиренного).

Совр. молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизирог ванными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и др. виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.

Общая выработка молока в др. со-циалистич. странах составила в 1972 (млн. т): в Болгарии - 1, 7, Венгрии -
1, 7, ГДР - 7, 5, Польше - 15, 8, Румынии - 4, 3, Чехословакии - 5, 3, Югославии - 3; пром. выработка животного масла (тыс. т): в Болгарии - 14, 4, Венгрии - 17, 8, ГДР - 249, Польше -162, Румынии - 32, 5, Чехословакии -101, 5.

Общее произ-во молока в нек-рых капиталистич. странах в 1972 (млн. т): в США - 54, 6, Франции - 28, 7 (1971), ФРГ - 21, 4, Великобритании - 14, 1, Италии - 10, Нидерландах - 8, 9, Дании - 4, 8; пром. выработка животного масла в 1972 (тыс. т)', во Франции -542, в США - 503, ФРГ - 471 (1971), Нидерландах - 163, Дании - 122 (1971), Великобритании - 95, Швеции - 45. Сыродельное произ-во развито во Франции, США, ФРГ, Нидерландах, Дании, Швейцарии и ряде др. стран.

М. К. Барбашин,

" МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ", ежемесячный научно-технич. и производств, журнал, орган Мин-ва мясной и молочной пром-сти СССР и Центр, правления научно-технич. об-ва пищевой пром-сти. Издаётся в Москве с 1934 под назв. " Молочная промышленность СССР". В 1937-39 - " Молочно-маслсдельная промышленность", в 1940-" Молочная промышленность СССР". В 1941-47 не издавался; с 1948 выходит под наст, названием. Освещает вопросы технологии, экономики и организации производства, проектирования и строительства предприятий молочной пром-сти, помещает консультационные материалы, зарубежную информацию. Тираж (1974) 14 тыс. экз.