Формы расстановки банкетных столов

Приложение 7

Заказ на проведение мероприятия или просто заказ на банкет принимает директор ресторана, метрдотель или специальный администратор.

Заказ оформляется на каждое мероприятие отдельно и содержит большое количество информации. Чтобы гарантировать успех, необходимо уточнить все пожелания заказчика и обсудить важные детали:

1. Место проведения мероприятия;

2. Дату мероприятия;

1. Число участников мероприятия;
2. Время прибытия гостей;
3. Ориентировочное время окончания мероприятия;
4. Вид мероприятия (прием (официальный или неофициальный), банкет за столом, банкет-фуршет, завтрак, обед, ужин и т.п.);
5. Тип расстановки столов и стульев;
6. Вид сервировки стола по каталогу;
7. Расписание мероприятия и план рассаживания гостей;
8. Будет ли присутствовать кто-нибудь из важных персон;

11. Необходимое гостям техническое оборудование;

1. Меню;
2. Время подачи закусок и горячих блюд;
3. Время работы бара, тип напитков, когда и как они должны подаваться;
4. Другие детали обслуживания за столом;
5. Художественное оформление, цветы, свечи;
6. Гардероб;
7. Бланки меню, визитные карточки, номера для столов;
8. Музыкальное сопровождение;
9. Предварительную стоимость, полный адрес и реквизиты плательщика.

По предварительно составленному меню заказчик вносит в кассу ресторана аванс, обычно в размере 50% стоимости заказа.

В этом разделе студент вписывает в бланк заказ – счет блюда из меню, количество и цену каждого блюда, полученную после расчета калькуляционных карт.

(Образец)