Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Зависимость степени гидролиза субстрата
|
|
От расхода и активности ферментного препарата
| Показатели | Расход ферментного препарата, мг | |||||||
| 0, 02 | 0, 04 | 0, 06 | 0, 08 | 0, 010 | 0, 12 | 0, 14 | 0, 16 | |
| Крахмал, г | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| Прогидролизо-ванный крахмал, г | 0, 0135 | 0, 0230 | 0, 0320 | 0, 0415 | 0, 0505 | 0, 0600 | 0, 0695 | 0, 07885 |
| % | 13, 5 | 23, 0 | 32, 0 | 41, 5 | 50, 5 | 60, 0 | 69, 5 | 78, 5 |
| Число единиц активности | 0, 0677 | 0, 1314 | 0, 1971 | 0, 2628 | 0, 3285 | 0, 3942 | 0, 4589 | 0, 5256 |
| Активность ФП, ед/г |
Определим, например, число единиц активности в 0, 06 мг ФП, которые обеспечили гидролиз крахмала на 32%. Зная, что за единицу активности принимают такое количество фермента, которое гидролизует 1 г крахмала за 60 мин, находим число единиц активности N во взятой навеске ФП при условии времени гидролиза 60 мин и ввода в реакции 0, 1 г крахмала. N=0, 032.0, 1: 0, 1=0, 032 ед. Учитывая, что 0, 032 прогидролизованного крахмала образовалось за время, в 6 раз меньше принятого (60: 10=6), фактическое число единиц активности N, содержащееся в 0, 06 мл ФП, составляет N=0, 032 6=0, 192 ед.
Зная N, находят активность ФП по формуле Ак=N.1000: Н, где Н – навеска ферментного препарата, мг. Для рассматриваемого случая активность ФП представлена декстрикогенной (аминолитической) активностью, поэтому Дак=0, 192.1000: 0, 06=3200 ед/г.
Описанный опыт и расчет выполняют всякий раз при изучении новых ФП, разработке методов активностей, выполнении специальных работ исследовательского характера.
В практике технологического контроля производства обычно используют ту степень гидролиза, которую рекомендуют авторы метода или действующие стандарта на методы анализа ФП, и точно следуют прописи метода. Многие ФП изучают при степени гидролиза, равной 30%. Для расчетов активности солода и ФП пользуются формулами или уравнениями, в основу которых положена прямая зависимость между числом единиц активности данного ФП и количеством превращенного субстрата.
Независимо от характера действия и агрегатного состояния солода и ФП определение их активности включает три стадии: подготовку ферментных материалов к анализу, выбор и приготовление раствора специфического субстрата, проведение ферментативной реакции в заданных условиях с последующей количественной оценкой процесса.
Точность определения активности солода и ФП микробного происхождения тесно связана с обеспечением метрологических требований к отбору проб объектов исследования, составу субстрата и условиям проведения ферментативной реакции.
Вопросы
1. Чем обусловлена каталитическая активность ферментов?
2. Что принимают за единицу активности фермента согласно терминологии комиссии по ферментам Международного биохимического союза?
3. Как рассчитывается активность ферментных препаратов?
|
|