Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Общественного питания различных типов


Стр 1 из 5Следующая ⇒




Рекомендуемый перечень производственных помещений ПОП

 

Вид помещений ресторан кафе Кафе специализированные столовая закусочная Специализированные закусочные
Молодежное, детское мороженое Молочное, кондитерское Пирожковая, блинная, пельменная, сосисочная Шашлычная. Чебуречная, пивной бар
Буфет основной + +              
Буфет чайный +                
Горячий цех +         +      
Холодный цех +     + + +      
Мясной цех +                
Рыбный цех +                
Птицегольевой цех +                
Мясо-рыбный цех +         +      
Овощной цех +         +      
Кондитерский цех + + + + +        
Комната директора + + + + + + + + +
Комната персонала + + + + + + + + +
Моечная столовой посуды + + + + + + + + +
Моечная кухонной посуды + + + + + +      
Моечная и кладовая ары + +       +      
Сервизная + + + + +        
Раздаточная + + + + + +      
Хлеборезка + +       +      
Заготовочный цех   + + +     + + +
                   
Доготовочный цех   + + + +   + + +
Торговый зал + + + + + + + + +
Банкетный зал + +              
Гардероб + + + + + +      
Вестибюль + + + + + + + + +
Санузел для посетителей + + + + + + + + +
Санузел для персонала + + + + + + + + +

 

Приложение В

График загрузки общедоступной и диетической столовых

Часы работы Общедоступная Диетическая
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
8—9        
9—10        
10—11        
11—12     1, 5  
12—13     1, 5  
13—14     1, 5  
14—15     1, 5  
15—16     1, 5  
16—17   3- 1, 5  
17—18        
18—19        
19—20        

График загрузки столовых при предприятиях и учебных заведениях

Часы работы При производственном предприятии При учебном заведении
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
8—9        
9—10        
10—11        
11—12        
         
12—13        
13—14        
14—15        
15—16     перерыв
16—17        
17—18        
18—19 перерыв    
19—20        

 

Рестораны

Часы работы Городской ресторан Ресторан при гостинице и вокзале
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
8—9        
9—10        
10—11        
11—12 1, 5   1, 5  
12—13 1, 5   1, 5  
13—14 1, 5   1, 5  
14—15 1, 5   1, 5  
15—16 1, 5   1, 5  
16—17 1, 5   1, 5  
17—18 Перерыв Перерыв
18—19 0, 4   0, 6  
19—20 0, 4   0, 6  
20—21 0, 4   0, 6  
21—22 0, 4   0, 6  
22—23 0, 4   0, 6  

Кафе общего типа

Часы работы Самообслуживание Обслуживание официантами
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
8—9     1, 5  
9—10     1, 5  
10—11     1, 5  
11—12     1, 5  
12—13     1, 5  
         
13—14     1, 5  
14—15     1, 5  
15—16     1, 5  
16—17     1, 5  
17—18     1, 5  
18—19     0, 5  
19—20 1, 5   0, 5  
20—21 1, 5   0, 5  
21—22     0, 5  

Специализированные кафе, закусочные

Часы работы Кафе-кондитерская Кафе-мороженое Кафе-детское Блинная, пельменная
Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала
9—10                
10—11                
11—12                
12—13                
13—14                
14—15                
15—16                
16—17             Перерыв
17—18                
18—19                
19—20     1, 2          
20—21     1, 2          
21—22     1, 2          

 


Приложение Г

Коэффициенты потребления блюд

общественного питания различных типов

Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд  
 
I. Столовые  
Общедоступные 2, 5  
Диетические 2, 8  
При учреждениях 2, 8  
При пром. предприятиях 3, 0—4, 0  
При ВУЗах, СУЗах 2, 5  
II. Рестораны  
При гостиницах 3, 0  
При вокзалах 3, 0  
Общегородские 3, 5  
III. Кафе  
Общего типа с самообслуж. 1, 6  
С обслуж. официантами 2, 0  
Специализированные:    
Молочные, детские 1, 6  
Кондитерские 0, 3  
Молодежные 2, 0  
Мороженое 1, 0  
IV. Закусочные  
Общего типа 1, 5  
Пирожковые 1, 2  
Чебуречные 1, 2  
Сосисочные 1, 2  
Пельменные 1, 5  
Шашлычные 1, 6  
Блинная 1, 5  

 

12345Следующая ⇒




© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.