Курсовая работа. По МДК 03. 01 «технология приготовления сложной горячей кулинарной

По МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной

продукции»

Студента (ки) __________________________________________________

__________________________________________________

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Группа № _____

Тема курсовой работы____________________________________________

_______________________________________________________________

Задание принял к исполнению «____» _____________ 20__ г

Срок сдачи студентом законченной работы «____» ____________ 20__ г

Подпись студента_________________________________________

Руководитель работы _________________ Васюкова Наталья Васильевна

Орел, 2014

Приложение 3

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

ИМЕНИ В. А. РУСАНОВА»

Утверждаю:

Зам. директора по УР

_________ С.А. Чигринова

ЗАДАНИЕ

Для выполнения курсовой работы по МДК 03.01 «Технология приготовления

сложной горячей кулинарной продукции»

Студента (ки) группы №____ _________ курса __________ ______________ _________

__________________________________________________________________________

(Фамилия Имя Отчество)

Тема курсовой работы

Содержание пояснительной записки ______________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отчетный материал курсовой работы _____________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Дата выдачи задания «_____» ________________ 20___ г

Срок выполнения работы «____» _______________ 20___ г

Руководитель работы________________________ Васюкова Наталья Васильевна

Приложение 4

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

ИМЕНИ В. А. РУСАНОВА»

РЕЦЕНЗИЯ

На курсовую работу

по теме______________________________________________________________________

Студента (ки)_________________________________________________________________

Группы № _____

Объем курсовой работы________________________________________________________

Краткое содержание работы_____________________________________________________

____________________________________________________________________________

Положительные стороны работы_________________________________________________

Замечания ___________________________________________________________________

Оценка ______________________________________________________________________

Руководитель работы Н.В. Васюкова

Приложение 5

________ Утверждаю

Руководитель предприятия

_______________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Технико-технологическая карта №_____

1.Наименование блюда (изделия)________________________________________________

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) _______________________________________________________ _______________________________________ вырабатываемое и реализуемое в ________________________________________________________________________

2.Перечень сырья _________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества)

Рецептура