Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Окончание таблицы 3
| ТУЛИП - /от англ. " тюльпан" / 150мл. Применялся ранее для подачи брютов и сухих сортов шампанских вин, полусладкие же и сладкие сорта шампанского подавались в креманке (см. выше). Позже в России стало известно, что полусладких и сладких шампанских вин нет как таковых вообще (а самыми ближайшим, к ним по вкусу являются шампанские вин класса demi-sec, т.е. " полусухие"). Поэтому сейчас используется для подачи шампанского и игристых вин. |
| ФУЖЕР ДЛЯ ВОДЫ - 250-ЗООм, используется для подачи безалкогольных напитков и воды. Очень похож на тулип, отличается от него только объемом |
| КОРДИАЛЗ - объем - 45мл, используется для подачи водки, бренди |
Таблица 4_Характеристика и использование фарфоровой посуды
| Наименование | Размер, мм | Назначение | Вместимость, мл, гр | Отличительные особенности |
| Тарелки: | ||||
| пирожковая | Подача хлеба, тостов, пирожков, расстегаев, ватрушек, гренок и др. хлебных изделий | На них ставят икорницы, кокотницы, соусники, креманки | ||
| закусочная | Подача холодных блюд и закусок | На них ставят салатники, порционные сковороды, 1/2 супа | ||
| столовые мелкие столовые мелкие глубокие | Подача основных горячих блюд с гарниром Подача супов полупорциями | На них ставят глубокие столовые тарелки и банкетные закуски, тартинки, канапе, тарталетки, кладут бумажные салфетки | ||
| столовые глубокие | Подача супов порциями | - | ||
| десертные мелкие | Подача некоторых сладких блюд и фруктов | - | Наличие рисунков в виде фруктов и ягод на донышке или бортиках | |
| десертные глубокие | Подача объемных сладких блюд | - | ||
| Икорные | Подача паюсной икры | - | - | |
| Блюда овальные | Подача холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбных продуктов | 1-12 порций | ||
| Блюда круглые | Подача холодных блюд и закусок из мяса, птицы, субпродуктов, овощей, грибов, а также бутербродов, тарталеток, корзиночек с различными мясными продуктами и салатами, фаршами, кнельной массой | 1-12 порций | - | |
| Селедочницы | 135, 250, 270, 300 | Подача сельди с гарниром или натуральной рыбы горячего или холодного копчения | Имеет более узкую и удлиненную форму чем у овального блюда соответствующего размера | |
| Лотки | 135, 250, 270, 300 | Подача небольших закусок: шпрот, сыра, масла, сардин, лимона и др. | 1, 0, 5, 0, 25 порции | Имеют небольшие плоские поля (иногда отсутствуют). Удобны в комплекте |
Данная страница нарушает авторские права?