Технология приготовления

Технологическая карта на приготовление «Курника»

Технология приготовления «Курника»

Курицу варим в подсоленной воде около часа. Затем вынимаем и остужаем. Бульон используем по своему усмотрению.

Готовим тесто для курника.

Смешать все вместе: теплое молоко, муки, сахара, пакет быстродействующих дрожжей. Дать постоять в теплом месте 15 минут
Добавьте к опаре 1/3 стакана растительного масла и 1 чл соли. Затем постепенно всыпьте муку и замесите руками мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим.
Накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут.

Затем печем блины. Нам понадобится 7- 10 штук.

Приготовим начинки (их можно сделать заранее). Начинка рисовая: Отвариваем рис и яйца. В горячий рис добавляем сливочное масло, хорошенько перемешиваем. Когда остынет, 1 стакан отваренного риса смешиваем с мелко нарубленными яйцами и зеленью. Подсаливаем по вкусу. И смешиваем с соусом

Начинка мясная

Снимаем с курицы мясо, охлаждаем и разбираем филе на волокна. В соус кладем курицу, хорошенько размешиваем и всыпаем измельченный укроп. Перчим по вкусу. Начинка грибная. Разогреваем сковороду с растительным маслом (добавляем немного сливочного масла - так вкуснее). Нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем до легкой золотистости, добавляем грибы, нарезанные небольшими кусочками и тушим, пока полностью не выпарится жидкость. Солим.

Начинаем собирать курник. Достаем тесто, отделяем треть и раскатываем лепешку, диаметром сантиметра на 3 больше размера блина. На противень укладываем промасленную пергаментную бумагу (будет удобнее переносить курник), а на неё - раскатанный круг из теста.

Сверху на тесто кладем блин и выкладываем примерно треть рисовой начинки.
Накрываем блином, сверху кладем треть курятины. Снова накрываем блином, кладем треть грибов с луком. Чередуем блины и начинку, пока все не закончится. Последний слой накрываем блином.

От оставшегося теста отделяем небольшой кусок на украшения, остальное раскатываем в большую лепешку, от краев к центру, куполом закрываем начинку. Обрезаем края, защипываем по разрезам и в местах соединения с нижней лепешкой. Делаем отверстие для выхода пара.

Курник украшаем орнаментом из оставшегося теста, смазываем яйцом и выпекаем при 180- 200 градусах до красивого золотистого цвета (около часа).

Когда корочка зарумянится, курник с курицей готов

Требование к качеству

Правила подачи

Технологическая карта блинов

Технология приготовления

Яйца смешать с сахаром и половиной стакана молока. Постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивать. Тесто получается густое, как на оладьи. Когда вся мука введена в тесто, Влить оставшееся молоко, тщательно перемешать. Затем добавить растительное масло и снова перемешать тесто. Хорошенько разогреть сковороду. Разогретую сковороду смазать небольшим количеством растительного масла.
Налить на середину сковороды немного теста (примерно 0, 5 обычного половника). Наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по поверхности. Блин по краям должен начать отходить от стенок сковороды.

Технологическая карта «Сырно-сливочный соус»

Технология приготовления

Муку пассеруем с сливочным маслом до запаха орехов. Постоянно помешивая тонкой стройкой вливаем сливки. Добавляем соль и перец. Постоянно помешивая вводим куриный бульон и доводим до густой консистенции, добавляем натертый сыр.