Товароведная характеристика продуктов

Московский борщ состоит из следующих продуктов:,,,,,

Сосиски - питательные свойства сосисок и сарделек чрезвычайно высоки, так как фарш их подвергают 2-3-х кратному измельчению, обогащен белками и жиром. По калорийности сосиски значительно выше любого вида мяса.

Белокочанная капуста - в среднем содержит 4, 9 – 15, 2% сухих веществ, 2, 6 – 6, 7% сахаров, 0, 62 – 2, 3% сырого белка, 13 – 54, 4 мг аскорбиновой кислоты. Капуста имеет отличный вкус и ценные технологические качества. Ранние сорта капусты содержат меньше белков и углеводов. У позднеспелых сортов количество растворимых Сахаров достигает 5–6%.

Мясокостный бульон- это отвар, полученный при варке в воде костей, мяса. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные элементы. Экстрактивные вещества придают вкус, аромат и цвет бульону.

Окорок - продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.Относится к копчено-вареные продуктам из свинины высшего сорта. Придает бульону……вкус и аромат.

Уксус 3% -продукт, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Специя, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический, необходим для…

Морковь – один из наиболее ценных корнеплодов. Содержит много легкоусвояемых сахаров, а так же провитамины каротина и минеральных веществ. Каротин моркови в организме человека переходит в витамин А. Лучше всего он усваивается после тепловой обработки моркови с жиром. Морковь необходима для придания блюду ……

Петрушка - корень белого, серого цвета. Он содержит эфирные масла, которые придают блюдам пряный вкус. Петрушка делится на корневую и листовою. У корневой используют корень и листья. Корень содержит воды 85 %. Лисья содержат витамин С, Е, каротин и эфирное масло.

Лук – в пищу используют луковицу и зеленое перо. Луковые овощи содержат сахара – 9 %, белков – 3 %, минеральных веществ – 1, 2 %, витамины С, В 1, В 2. Наличие эфирных масел и гликозидов придают луковым овощам острый вкус и аромат, вызывая аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. В них содержатся так же и фитонциды обладающие бактерицидными свойствами.

Свекла - с одержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ в виде солей фосфора, калия, магния, железа, витаминов С, В, В, РР. Свекла обладает лечебными свойствами регулирует обмен веществ, предупреждает атеросклероз.

Томатное пюре – важнейшая овощная консервная культура. В ее плодах содержится значительное количество каротина, витамина С, сахаров и кислот; они обладают хорошим вкусом. Томатное пюре из томатной мякоти, которая вываривалась до состояния густой пасты. Такая паста - концентрат томатного вкуса. Служит для придания блюду….

Сметана содержит все витамины, при этом жирорастворимых витаминов A, D, Е.в сметане содержание тиамина (B1).Минеральные вещества составляют 0, 5-0, 6 %.Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. Для сметаны первого сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы.