Робота в овочевому цеху

Передмова

Згідно галузевого стандарту України щодо підготовки студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «молодший спеціаліст»спеціальності: 5.05170101 Виробництво харчової продукції обов’язковою складовою освітньо-професійної програми підготовки спеціалістів цього рівня є практична підготовка.

Технологічна практика є складовою частиною наскрізної програми практики. Організація та методичне забезпечення технологічної практики здійснюється відповідно вимог положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів освіти України.

Для проведення технологічної практики залучаються заклади ресторанного господарства різних типів, де студенти поглиблюють теоретичні знання та набувають практичних навичок роботи кухаря IV-V розряду.

За результатами технологічної практики складається звіт. Написання звіту з технологічної практики має певні труднощі, тому для упорядкування інформації по звіту рекомендуються наступні методичні рекомендації.

В рекомендаціях передбачається така структура написання звіту, коли інформація подається стисло, лаконічно, чому сприяють таблиці, схеми, карти тощо. Між тим, передбачені індивідуальні завдання зобов’язують студента описувати технологічні процеси виробництва не взагалі, а конкретно (відповідно до індивідуального завдання).

1. Ознайомлення з підприємством

Звіт з технологічної практики виконується на основі базового підприємства, а також інших підприємств харчування, в яких студент відпрацьовував окремі види професійної діяльності.

Починати звіт треба з загальної характеристики базового підприємства.

1.1 Надати загальну характеристику підприємства у вигляді текстового опису та оформити паспорт підприємства бази практики у вигляді додатка А.

- місцезнаходження;

- тип підприємства;

- режим роботи;

- штатний розпис;

- тип меню;

- графік виходу на роботу;

- контроль за якістю.

1.2 Скласти план виробничих і торговельних приміщень та проаналізувати послідовність розміщення цехів відповідно до технологічних процесів виробництва продукції.

2. Робота в заготівельних цехах

Робота в овочевому цеху

2.1.1 Надати загальну характеристику овочевого цеху у вигляді текстового опису.

2.1.2 Скласти план приміщень овочевого цеху з розташованим обладнанням та проаналізувати послідовність його розміщення відповідно до технологічного процесу обробки овочів.

2.1.3 Надати ассортимент напівфабрикатів, які виробляє овочевий цех та іх характеристику.

2.2 Робота в м'ясо-рибному цеху

2.2.1 Надати загальну характеристику м'ясо-рибного цеху у вигляді текстового опису.

2.2.2 Скласти план приміщень м'ясо-рибного цеху з розташованим обладнанням та проаналізувати послідовність його розміщення відповідно до технологічного процесу обробки овочів.

2.2.3 Вивчити асортимент н/ф із м’ясопродуктів, визначити їх кулінарне призначення.

3. Робота в доготівельних цехах