Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение А.
|
|
| Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для паштетов | |||||||||
| мясных | Мясо-содержащих | |||||||||
| категории А | категории Б | |||||||||
| " Нежного" | " Любительского" | " Пряного" | " Калорийного" | " Говяжьего" | " Бутербродного" | " Печеночного" | " Ароматного" | " Сливочного" | " Дачного" | |
| Внешний вид | В оболочках: батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен и слипов. Допускается жировой ободок и желе под оболочкой размером не более 0, 5 см по всему периметру батона; в формах: с чистой, сухой, равномерно запеченной поверхностью | |||||||||
| Консистен-ция | Нежная, мажущаяся | |||||||||
| Вид на разрезе | Однородная, равномерно перемешанная масса от серого до бледно-розового цвета, содержащая | |||||||||
| - | кусочки грибов размером от 3 до 10 мм (при их использовании) | - | включения сушеной зелени (укропа, петрушки, сельдерея) (при их использовании) |
Продолжение Приложения А
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха с выраженным ароматом пряностей | ||||||||||
| корицы | - | жареного лука | вина и корицы | жареного лука | |||||||
| имбиря и гвоздики | - | - | - | - | |||||||
| Форма и размер | В черевах - открученные или перевязанные батоны длиной не более 20 см, диаметром не менее 27 мм. В искусственных оболочках - прямые батоны длиной не более 25 см, диаметром от 35 до 65 мм. В формах - любой конфигурации (прямоугольной, трапециевидной и т.д.). | ||||||||||
| Массовая доля белка, %, не менее | 10, 0 | 7, 0 | 10, 0 | 9, 0 | 10, 0 | 6, 0 | 11, 0 | 9, 0 | 6, 0 | 6, 0 | |
| Массовая доля жира, %, не более | 32, 0 | 37, 0 | 24, 0 | 34, 0 | 19, 0 | 33, 0 | 26, 0 | 29, 0 | 44, 0 | 24, 0 | |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более | 1, 5 | 1, 5 | 1, 5 | 1, 4 | 1, 4 | 1, 5 | 1, 5 | 1, 4 | 1, 5 | 1, 5 | |
Окончание Приложения А
| Массовая доля крахмала, %, не более | 5, 0 | 5, 0 | 5, 0 | 2, 0 | 5, 0 | 5, 0 | - | 5, 0 | - | 5, 0 |
| Примечания 1 Допускается: - увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0, 3% в теплый период времени года (май - сентябрь); - наличие мелкой пористости на разрезе паштетов; - наличие конденсата в упаковках паштетов, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере; - паштет " Любительский" изготавливать без грибов; - паштет " Дачный" изготавливать без сушеной зелени. 2. Не допускаются для реализации паштеты: - с загрязнениями на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; - лопнувшими или поломанными батонами; - нарушением целостности оболочки батончиков и с нарушением целостности упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере; - повреждениями оболочки; - наличием бульонно-жировых отеков; - наличием пустот на разрезе размером более 5 мм; - рыхлым фаршем. |
|
|