Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Жемiстер мен жидектердiң химиялық құрамы.
|
|
| Жемiстер мен жидектер | Жеуге жара майтын бө лiгi % | Су, % | Ақ уыз, % | Кө мiр сулар, % | Қ ышқ ыл дар | 100 г ө нiмнiң қ уаттылық қ ұ ндылығ ы, ккал |
| Сары ө рiк | 0, 9 | 10, 5 | 1, 3 | |||
| Беке | 87, 5 | 0, 6 | 8, 9 | 0, 9 | ||
| Актинидия | - | - | - | 10, 0 | 2, 5 | - |
| Алша | - | 0, 2 | 7, 4 | 2, 0 | ||
| Апельсин | 87, 5 | 0, 9 | 8, 4 | 1, 5 | ||
| Қ арбыз | 89, 5 | 0, 7 | 9, 2 | - | ||
| Бә рiқ арақ ат | - | - | - | 7, 9 | 5-6, 7 | - |
| Жұ зiм | 80, 2 | 0, 6 | 17, 5 | 0, 8 | ||
| Шие | 85, 5 | 0, 8 | 11, 3 | 1, 3 | ||
| Анар | - | 0, 9 | 11, 8 | - | ||
| Грейфрукты | - | 0, 9 | 7, 3 | - | ||
| Алмұ рт | 87.5 | 0.4 | 10.7 | 0.3 | ||
| Қ ауын | - | 0.6 | 9.6 | - | ||
| Бақ таң қ урайы | 84.5 | 1.8 | 8.1 | 1.3 | ||
| Зифизус | 60-80 | 2.0 | - | - | - | |
| Iнжiр | - | 0.7 | 13.9 | - | ||
| Ирга | - | 77-83 | - | 12.0 | ||
| Қ ызыл | 75-80 | 1.0 | 9.7 | 3.0 | ||
| Мұ к жидек | 89.5 | 0.5 | 4.8 | 3.0 | ||
| Қ арлығ ан | 85.0 | 0.7 | 9.9 | 1.9 | ||
| Лимон | - | 0.9 | 3.6 | - | ||
| Таң қ урай | 87.0 | 0.8 | 9.0 | 1.7 | ||
| Мандарин | - | 0.8 | 8.6 | - | ||
| Шабдалы | 86.5 | 0.9 | 10.4 | 0.7 | ||
| Шетен қ ызыл | - | 81.0 | - | 9.5 | 2.2 | - |
| Қ ара жемiстi | 80.5 | 1.5 | 12.0 | 0.6 | ||
| Алхоры | 87.0 | 0.8 | 2.9 | 1.3 | ||
| Қ ызыл қ арақ ат қ арақ ат | 85.0 | 0.6 | 8.0 | 3.6 | ||
| 85.0 | 1.0 | 8.0 | 2.3 | |||
| Хурма | - | 0.5 | 15.9 | - | ||
| Қ ызыл шие | 85.0 | 1.1 | 12.3 | - | ||
| Тұ т | - | 0.7 | 12.7 | - | ||
| ИтмҰ рын: жаң а Кепкен | - | 1.6 | 24.0 | - | ||
| - | - | 4.0 | 60.0 | - |
2. Натурал кө кө ніс консервілері бұ ршақ ты кө кө ністер, томатты кө кө ністер, жапырақ ты кө кө ністер, тамыр жемісті консервілер болып бө лінеді. Натурал кө кө ніс консервілері бұ л бү тін жә не кесілген тү рінде ә лсіз тұ з ерітіндісінің кө мегімен, жылумен ө ндірілген ө німдер. НКК бірінші, екінші тағ амдарғ а гарнир, ал винегрет пен ә р тү рлі салаттарды дайындау ү шін дайын жартылай дү мбілдер болып табылады.
Дайын натурал кө кө ніс консервілерінің ерекшеліктері:
1. Кө кө ніс шикізатының бір тү рінен дайындалады;
2. қ ұ йма ретінде негізгі тағ ам заттарының (тұ з, қ ант, лимон қ ышқ ылы) ертінділері немесе пайдаланатын кө кө ністің шырыны қ олданылады;
3. НУУ-нің органолептикалық кө рсеткіштері технологиялық процестерінің нә тижесінде туындамайды, олар шикізаттың сапасына байланысты болады;
4. қ ұ ймадағ ы негізгі тағ ам заттарының мө лшері шикізаттағ ы бұ л заттардың мө лшерінен аспау керек;
5. НКК-нің калориялық қ ұ ндылығ ы тө мен болады, қ ұ рамында қ осымшалар болмайды, сондық тан оларды диеталық ө німдер ретінде қ олдануғ а болады.
Бақ ылау сұ рақ тары:
1. Шикі ө німдер. Химиялық қ ұ рамы – азотты заттар, ферменттер, липидтер, кө мірсулар, дә румендер, минералды заттарына тоқ талың ыз?
2. Консервілеу. Қ ант қ осу арқ ылы консервілеу. Кептіру. Тез мұ здайтын тағ амдар. Ашыту арқ ылы консервілеу. Табиғ и шырындарды алу жолы қ андай?
Ә дебиеттер:
1. Пищевая химия: Учебник для студ. вузов, обуч. по направлению " Технология продуктов питания", " Производство продуктов питания и растительного сырья", " Технология продуктов специального назначения и общественного питания", " Пищевая инженерия"; Рекомендовано МО РФ / А. П. Нечав [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. - 4-е изд., испр. и доп. - СПб.: Гиорд, 2007. - 640 с
2. Рогов И.А. Химия пищи: Учебник для студ. вузов, обуч. по направ. " Технология сырья и продуктов животного происхождения"; Рекомендовано УМО / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. - М.: КолосС, 2007. - 853 с. - (Учебники и учебные пособия для студ. вузов)
3. Пищевая химия: Курс лекций: В 2-х частях. - М., 1998. - 131 с
4. Пищевая химия: учебник для вузов. - 3.изд., испр.. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с
5. Пищевая химия: Учебник. - СПб.: Гиорд, 2001. – 592
6. Қ айырғ алиева А.Қ.Мә діханова К.С., Уразбаева К.А. Тағ ам химиясы. Шымкент: ОҚ МУ, 2000ж.
|
|