Синтез пептидів

В основі синтезу пептидів лежить процес утворення пептидно-го (амідного) зв’язку між карбоксильною групою однієї а-амінокислоти та аміногрупою іншої. Цей процес можна зобразити такою схемою:

Крім того, у процесі синтезу виникають складнощі, пов’язані з необхідністю сполучати залишки а-амінокислот у певній послідовності. Наприклад, при взаємодії гліцину і аланіну можливе утворення чотирьох дипептидів:

Властивості. Усі білки мають певні властивості: осадження з розчинів та кольорові реакції.

Осадження. При додаванні до водних розчинів білків концентрованих розчинів мінеральних солей (амоній сульфату) білки осаджуються («висолюються»). Осадження відбувається також при додаванні етанолу, ацетону, але властивості свої білки не змінюють і при розведенні водою знов переходять у розчин.

Кольорові реакції. Біуретова реакція супроводжується утворенням біурету, підтверджує наявність у макромолекулі білка пептидного зв’язку. Кольори, що з’являються при взаємодії із сіллю купруму, для різних поліпептидів різні: дипептиди — синій, трипептиди — фіолетовий, більш складні поліпептиди — червоний.

Ксантопротетова реакція підтверджує наявність у білках ароматичних амінокислот. Це реакція з концентрованою нітратною кислотою на а -амінокислоти, що мають у своїй молекулі ароматичні цикли. У результаті останньої відбувається нітрування арматичного циклу з утворенням нітропохідного, забарвленого в жовтий колір.

Є ще кілька кольорових реакцій, які вказують на присутність у білках тих чи інших амінокислот.