Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Дағдыны орындау уақыты – 10 минут.
|
|
4. АЗЫҚ -ТҮ ЛIК Ө НIМДЕРIНIҢ ГИГИЕНАЛЫҚ САРАПТАМАСЫ (СҮ Т)
Студентке тапсырма: кө рсетің із, сү ттің гигиеналық сараптамасы бойынша ө зініздің тә жірибелік дағ дыларың ызды кө рсетің із. Барлық іс-ә рекеттерді тү сiндiру керек.
Емтихан алушы ү шiн мә лiмет: студенттi тө менде келтiрiлген ә рбiр жеке пункт бойынша бағ алаң ыз.
Қ ажеттi жабдық тау: тамақ тану гигиенасы саласындағ ы НҚ А.
| № | Қ адамдарды бағ алау критерийлері | Дұ рыс орындалды | Ескертулермен орындалды | Орындалғ ан жоқ |
| 1. | Сү т жә не сү т ө ң імдерінің сапасы жә не қ ауiпсiздiгін регламенттейтін нормативтiк қ ұ жатты дұ рыс кө рсеттi. 28 мамыр 2010 жыл №299 КОК шешiмімен бекітілген, МемСТ, Қ РСТ, санитарлық -эпидемиологиялық қ адағ алауғ а жататын, тауарларғ а қ ойылатын бiртұ тас санитарлық -эпидемиологиялық жә не гигиеналық талаптар. | 0, 5 | 0, 25 | |
| 2. | Сынамалар алу жә не азық -тү лiк ө нiмдерiн лабораториялық зерттеу кезінде толтырылатын есептiк қ ұ жат формасын дұ рыс кө рсеттi. 032/у азық -тү лiк ө нiмдерiн зерттеу нә тижелерiн беру жә не ү лгiлерді тiркеу журналы. 126/у формасы, зерттеу ө ткiзуге азық -тү лiк ө нiмдерiнiң ү лгiсін алу акты. 135/у формасы, азық -тү лiк ө нiмдерiнiң ү лгiлерiн зерттеу хаттамасы[7, 7.1 қ осымша] | 0, 25 | 0, 125 | |
| 3. | Сү ттің органолептикалық сапасының кө рсеткiштерiн дұ рыс бағ алады. Тү сі, консистенциясы, иісі НҚ талаптарына сә йкес келеді. Дә мі қ ышқ ылтымдау, бұ л НҚ сә йкес келмейді жә не сү ттің балғ ындығ ының кү мә ндік кө рсеткіші болады. | 0, 25 | 0, 125 | |
| 4. | Сү ттің тығ ыздығ ын анық тау ү шiн зерттеу ә дiсiн жә не қ ұ ралын дұ рыс анық тады. Зерттеу ә дісі ареометрикалық, қ ұ рал - ареометр-лактоденсиметр. | 0, 25 | 0, 125 | |
| 5. | Сү ттің тығ ыздығ ын дұ рыс бағ алады. Зерттелген сү т ү лгісінің тығ ыздығ ы 1, 032 тең болды, бұ л МемСТ (1, 027-1, 034) талаптарына сә йкес келеді. | 0, 25 | 0, 125 | |
| 6. | Сү т қ ышқ ылдығ ын анық тауда қ олданылатынзерттеу ә дісі мен реактивті дұ рыс кө рсетті: титриметрикалық ә діс, 3 тамшы 1% фенолфталеин ерітіндісінен, титрлеуя ү шін 0, 1н сілті ерітіндісі қ олданылады (NаОН). Зерттелетін ү лгі қ ышқ ылдығ ы 250Т қ ұ райды, бұ л нормалық кө рсеткіштен жоғ ары (210Т артық емес) жә не сү т балғ ындығ ының кү мә ндығ ын кө рсетеді. | 0, 5 | 0, 25 | |
| 7. | Пастерлеу сапасына сү тті зерттеу ә дiсін сапалық екенін дұ рыс кө рсеттi, қ ажетті реактивтер - фенолфталеин, натрий фосфаты деп кө рсетті. Зерттелетін ү лгіде фосфаттың болмауы сү ттің тиімді пастерленуін кө рсетеді. | 0, 5 | 0, 25 | |
| 8. | Микробиологиялық кө рсеткіштерді дұ рыс бағ алады НҚ талаптарына сә йкес. | 0, 5 | 0, 25 | |
| 9. | Зерттелетiн ү лгi бойынша шешім. Зерттелген сү т ү лгісі НҚ талаптарына сә йкес келмейді: органолептикалық кө рсеткіш бойынша – дә мі жә не қ ышқ ылдық тың физика-химиялық кө рсеткіші – 250Т, N 21 0Т кө п болмағ ан жағ дайда жә не сапасы жағ ынан кү мә нді екені анық талды. | 0, 5 | 0, 25 | |
| 10. | Ө нiм партиясы бойынша шешiм. Сү т партиясы шартты қ оректену мақ саттары ү шiн жарамды. Ашығ ан сү т ө нiмдерiн технологиялық ө ң деуге жатады. | 0, 5 | 0, 25 | |
| Барлық балдар | 4, 0 | 2, 0 |
Нә тижелердiң бағ асы:
Ө те жақ сы: А «4, 0» (95-100%)- 4, 0 балл
А-«3, 67» (90-94%)- 3, 75 – 3, 50 балл
Жақ сы: В+ «3, 33» (85-89%)- 3, 25 балл
В «3, 0» (80-84%)- 3, 0 балл
В - «2, 67» (75-79%)-2, 75 - 2, 5 балл
Қ анағ аттанарлық: С+ «2, 33» (70-74%)- 2, 25 балл
С «2, 0» (65-69%)- 2, 0 балл
С- «1, 67» (60-64%)- 1, 75 балл
D+ «1, 33» (55-59%)- 1, 5 – 1, 25 балл
D «1, 0» (50-54%)- 1, 0 балл
Қ анағ аттанарлық сыз: F «0»- 1 баллдан тө мен
|
|