Суточный расход сырья

Расход сырья с учетом запаса

Расчет количества производственных силосов.

G=U*p

U-объем занимаемый мукой, м³

p-насыпная плотность муки, кг/м³

Gрж=2.9*400=1160

Gпш=2.9*540=1566

Ориентировочный расчет площадей.

Площадь складов

Хлеб Гражданский пш 1 с.

Sмука=41.46*1=41.46

Sдрожжи=0.296*0.345=0.10

Sсоль=1.33*1.2=1.59

Sмасло раст=0.088*0.75=0.066

Sпатока=0.133*1=0.133

Украинский пш-рж

Sмука_общ = 19.824*1=19.8

Sдрожжи = 0.085*0.345=0.003

Sсоль = 0.64*1.2 =0.76

Sмасло раст. = 0.042*0.75=0.031

Расчет тарного склада муки

Склад муки

41.8+38.14=79.9

79.9*25/100=19.985

Склад дрожжей

41.46+19.8=61.26

61.26*25/100=15.315

Склад соли

1.59+0.76=2.35

2.35*25/100=0.58

Склад масла растительного

0.066+0.0315=0.097

0.097*25/100=0.024

Склад патоки

0.133*25/100=0.03

5. Ориентировочная площадьпроизводственного помещения составляет:

15*36=540

Заключение.

В результате выполнения курсового проекта спроектировано хлебопекарное предприятие - пекарня средней мощности 12 т/сут.

В проекте приведены описание хлебопекарного предприятия, технологической схемы производства с указанием основных технологических параметров.

В технологической части указаны нормативные рецептуры, расчет выхода хлеба, расчет печей, расчет пофазных рецептур на 100 кг муки, расчет производственной рецептуры приготовления теста, расчет оборудования. Запроектировано применение оборудования:

Имеется рецептура и режим приготовления теста по производственному циклу на 2 вида хлеба.

В архитектурно-строительной части спроектированы производственные, подсобные, складские и вспомогательные помещения с учетом норм строительного проектирования. Также спроектирован генеральный план в соответствии с требованиями строительных норм и правил.

Спецификация оборудования.