БАНКЕТ – Чай

250. Банкет - чай проводится в промежутке по времени……

а) с 16 до 20 часов; б) с 10 до 16 часов;

в) с 15 до 16 часов; в) после 20 часов.

251. Для накрытия стола для банкета-чая используют скатерти ……

а) чайные; б) банкетные;

в) столовые; г) мольтон.

252.Размер чайных салфеток составляет …………….см ………….

а) 50 х 50; б) 50 х 35; в) 35 х 35; г) 60 х 35.

253.Для сервировки столов для банкета – чая используют тарелки …………

а) мелкие столовые; б) сервировочные;

в) закусочные; г) десертные.

254. При подаче чая парами чайников чайные чашки с блюдцами размещают ……………..

а) справа от гостя;

б) на приставном столике рядом с самоваром;

в) напротив гостя;

г) на краю стола в ряд.

255. При подаче чая из самовара чайные чашки с блюдцами размещают ……………..

а) справа от гостя;

б) на приставном столике рядом с самоваром;

в) напротив гостя;

г) на краю стола в ряд.

256. В меню банкета – чая включают следующий ассортимент блюд ……..

а) 1 – 2 холодных закуски, 1 горячая закуска, кондитерские изделия. горячие напитки;

б) горячая закуска, горячее сладкое блюдо, горячие напитки;

в) 1 горячее сладкое блюдо, 1 холодное сладкое блюдо, кондитерские изделия, варенье, горячие напитки;

г) 1 горячее блюдо, кондитерские изделия, горячие напитки.

257. В карту вин банкета – чая включают ……..

а) десертные вина, коньяк, шампанское, ликер;

б) крепкие алкогольные напитки, безалкогольные напитки;

в) столовые вина – белые, розовые, красные;

г) десертные вина, горькие настойки.

258. К чайному столу взбитые сливки с шоколадом подают …….

а) в круглом мельхиоровом блюде;

б) в стеклянной креманке;

в) в декантере;

г) в снифтере.

259. Блюдо «яблоки, жаренные в тесте», подаваемые французским методом, доставляют с производства в зал в посуде ……….

а) сковорода порционная «кроншель»;

б) десертная тарелка;

в) блюдо мельхиоровое круглое или овальное;

г) баранчик круглый с крышкой.

260. Метрдотель (администратор зала) – это ……….

а) специалист по качеству кофе, его хранению, приготовлению и подаче потребителям;

б) работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале, занимающийся приготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также несложных блюд и закусок;

в) работник, занимающийся обслуживанием потребителей в зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей официантами (барменами);

г) специалист по классификации, качеству и выбору вин, их хранению и подаче потребителям.

261. При подаче аперитива фужеры, рюмки, стаканы размещают на подносе на расстоянии ……. друг от друга …..

а) 2 – 5 см; б) вплотную друг к другу; в) 10 см; г) 12 – 15 см.

262. Рюмка, предназначенная для подачи десертных вин называется …..

а) рейнвейная;

б) лафитная;

в) мадерная;

г) снифтер.

263. Для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров в перерывах организуют ……

а) обед со шведским столом;

б) презентацию;

в) зал – экспресс;

г) кофе – брейк.

264. Предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары называется ……..

а) столовая;

б) магазин кулинарии;

в) кафетерий;

г) кафе.

265. Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимися по дням недели – это ……..

а) столовая;

б) магазин кулинарии;

в) кафетерий;

г) кафе.

266. Режим работы столовых при промышленном предприятии зависит от..………

а) от особенностей производства;

б) от количества работающих;

в) от места расположения столовой;

г) от количества мест в зале столовой.

267. Организация горячего питания на промышленном предприятии способствует ……

а) удовлетворению потребностей работающих;

б) повышению статуса промышленного предприятия;

в) увеличению товарооборота столовой или кафе;

г) сохранению здоровья работающих, повышению производительности труда.