Прием-фуршет

76. Продолжительность приёма-фуршета по времени составляет...

а) 1-1, 5 часа;

б) 2-2, 5 часа;

в) 0, 5-1, 0 часа;

г) 3 часа.

77. В меню приёма фуршет холодные закуски включают в
количестве наименований …...

а) 18-20 наименований;

б) 8-10 наименований;

в) 12-16 наименований;

г) до 30 наименований.

78. Высота столов на приёме-фуршете составляет …

а) 70-80 см;

б) 90-100 см;

в) 120-130 см;

г) 60 – 70 см.

79. Сервировку фуршетных столов (в линию, группами, ёлочкой)
начинают:

а) с фарфоровой посуды;

б) со стеклянной посуды;

в) с расстановки цветов, ваз с фруктами;

г) с раскладки приборов.

80. При сервировке стола на приеме фуршете расстояние от края стола
после расстановки на столе блюд и напитков необходимо оставить свободным ……..

а) 10-15 см;

б) 25-30 см;

в) 30-40 см;

г)40 – 50 см.

81 Сервировку фуршетных столов (посольский вариант) начинают…..

а) с фарфоровой посуды;

б) со стеклянной посуды;

в) с расстановки цветов, ваз с фруктами;

г) с раскладки приборов.

82. Количество подсобных столов на приём-фуршет рассчитывают
исходя из...

а) 1 стол на 25-30 гостей;

б) 1 стол на 50 гостей;

в) 1стол на 3-4 официантов;

г) 1 стол на 10 официантов.

83. В сервировку фуршетного стола не включают рюмки:

а) водочные;

б) ликёрные, коньячные;

в) рейнвейные, лафитные;

г) мадерные.

84. Количество закусочных тарелок на приёме фуршете рассчитывают исходя из ………

а) 1 тарелка на 1 гостя;

б) 2-2, 5 тарелки на 1 гостя;

в) 1, 5-2, 0 тарелки на 1 гостя;

г) 0, 5 тарелки на 1 гостя.

85. В качестве горячих закусок на приём-фуршет целесообразно
подавать следующие …..

а) рыба орли, жульены, шашлыки.

б) солянка рыбная, грибная, мясная на сковороде;

в) крылышки куриные, жареные во фритюре, равиоли;

г) омлеты, яйцо всмятку, драники.

86. Для сервировки стола президиума на приеме фуршете целесообразно применять следующие виды сервировки ….

а) в одну линию, посольская;

б) в две линии, змейкой;

в) посольская, группами, в две линии;

г) группами.

87. Назовите один из ниже перечисленных элементов, который

НЕ ЯВЛЯЕТСЯ преимуществом приема фуршета перед банкетом с рассадкой за столом ……….

а) возможность на небольшой площади обслуживать большое
количество гостей;

б) приглашённые могут уходить с банкета, не дожидаясь его окончания;

в) гости могут свободно перемещаться по залу, самостоятельно брать
закуски, напитки, фрукты и т.д.;

г) все блюда и закуски подают французским методом

88. При сервировке фуршетного стола используют стеклянную посуду ………

а) водочные, рейнвейные, лафитные, мадерные рюмки;

б) снифтеры;

в) ликёрные, коньячные рюмки;

г) бокалы для шампанского.

89. Ширина фуршетного стола при двустороннем использовании
составляет ….

а) 0, 9-1, 0м;

б) 1, 2-1, 5м;

в) 1, 5-2, 0м;

г) до 2, 5 м.

90. В меню приёма фуршета вторые горячие блюда включают в
количестве …..

а) 2-3 наименования;

б) 5-6 наименований;

в) 4 – 5 наименований;

г) 1 наименование.

91. Количество полотняных салфеток на банкете фуршете
рассчитывают исходя из...

а) 20% от числа гостей;

б) 30% от числа гостей;

в) 50% от числа гостей;

г) 100 % от числа гостей.

92. Длина фуршетного стола при одностороннем использовании
рассчитывается исходя из …....

а) 1 погонный метр на 6 – 8 гостей;

б) 1 погонный метр на 3 – 4 гостя;

в) 1 погонный метр на 10 гостей;

г) 1 погонный метр на 15 гостей.

93. Расстояние между стопками закусочных тарелок на столе при сервировке фуршетного стола составляет ………

а) 0, 5-0, 6м;

б) 2, 0-2, 5м;

в) 1, 5-2, 0м;

г) 1, 0 – 1, 5 м.

94. На приёме-фуршете один официант обслуживает...

а) 5-10 гостей;

б) 15-20 гостей;

в) 20-25 гостей;

г) 25 – 30 гостей.

95. Нецелесообразно включать в меню приёма фуршета холодные блюда и закуски ……..

а) тарталетки с рыбо- и мясопродуктами;

б) салаты овощные, рыбные, мясные;

в) заливные блюда из рыбы, мяса, птицы;

г) рыба фаршированная, курица фаршированная.

96. Бутылки с прохладительными напитками начинают открывать на приеме – фуршете за ……..минут до начала приема……..

а) 25-30 минут;

б) 60 минут;

в) 10-15 минут;

г) 30 – 45 минут.

97. При расстановке фуршетных столов расстояние от стен и между
столами должно составлять …...

а) не менее 3 м;

б) не менее 1, 5 м;

в) не менее 90 см;

г) не более 2, 0 м.

98. Холодные закуски начинают расставлять на столы на приеме фуршете до начала банкета за ………

а) за 1 час;

б) за 30-40 минут;

в) за 10-15 минут;

г) за 5 минут.

99. Длина стола при двустороннем использовании на приеме фуршете рассчитывается исходя из...

а) 1м на 6-8 гостей;

б) 1м на 3 – 4 гостя;

в) 1м на 10 гостей;

г) 1 м на 12 – 15 гостей.

100. На приёме-фуршете нецелесообразно подавать горячие блюда ….

а) рыба орли;

б) шашлык из вырезки;

в) котлета по-киевски;

г) сосиски - малютки.

101. Сервировку стола для приема фуршет (посольский вариант) начинают с …

а) со стеклянной посуды;

б) с закусочных приборов;

в) с фарфоровой посуды;

г) с расстановки ваз с цветами, ваз с фруктами.

102. Ширина стола на приеме фуршете при двусторонней сервировке составляет ………….

а) 0, 7 м; б) 0, 7– 0, 9 м; в) 1, 2 – 1, 5 м; г) более 2 м.

103. При подготовке к приему фуршету инструктаж и тренинг с официантами проводится …….

а) до начала приема;

б) во время приема;

в) после приема;

г) за один или два дня до приема.

104. К приемам без рассадки гостей за столом относят ……

а) приемы коктейль, барбекю, бокал вина, бокал шампанского;

б) прием фуршет, рабочий завтрак;

в) прием обед, жур фикс;

г) бокал вина, бокал шампанского, прием ужин.

105. Один официант обслуживает 18 – 20 гостей на …….

а) на банкете с полным обслуживанием официантами;

б) на банкете с частичным обслуживанием официантами;

в) на банкете чай;

г) на приеме фуршет.

106. На банкете чай два официанта обслуживают гостей в количестве …….

а) 3 – 4; б) 6 – 8; в) 8 – 10; г) 18 – 20.

107. В случае отказа заказчика от банкета в день его проведения …….

а) заказчик должен оплатить предприятию за фактически понесенные расходы;

б) предприятие в обязательном порядке должно реализовать всю приготовленную продукцию (блюда, напитки);

в) заказчику должны возвратить всю сумму, внесенную ранее;

г) заказчику совсем не возвращаются деньги, внесенные ранее за банкет.

108. Прием «бокал вина с сыром» проводится в период с …….

а) с 10-00 до 12-00 час.; б) с 12-00 до 13-00 час.;

в) с 16-00 до 18-00 час.; в) с 17-00 до 19-00 час..

109. К приемам с рассадкой за столом относят …….

а) прием завтрак, прием обед, прием ужин;

б) прием завтрак, прием обед, барбекю;

в) прием коктейль, банкет чай, прием обед;

г) прием «бокал вина», «бокал шампанского».

110. Заказ-счет на банкеты оформляют в …………экземплярах ….

а) 2; б) 4; в) 5; г) 1.

111. Прием «бокал шампанского» проводится в период с ……..до …..часов….

а) 10-12; б) 12 – 13; в) 16 – 18; г) 17 – 19.

112. Расчет-заявку на производство при подготовке к банкету необходимо оформлять с целью …….

а) подбора посуды для конкретного блюда, расчета ее количества и количества порций в каждом блюде, салатнике, лотке;

б) для составления отчета в сервизной;

в) расчета количества официантов, подающих блюда;

г) расчета количества поваров, изготавливающих холодные блюда и закуски.

ПРИЕМ – КОКТЕЙЛЬ

113.Поводом для проведения приема коктейль является ……

а) проведение презентаций, заключение коммерческих сделок;

б) празднование Масленицы, Рождества и других тематических мероприятий;

в) празднование свадеб;

г) обслуживание высокопоставленных гостей из других государств.

114.Прием коктейль проводится в интервале от ……..до часов

а) 15 – 17 час; б) 17 – 20 час; в) 20 – 21 час; г) после 21 часа.

115.Особенностью приема коктейль является …..

а) организация работы одной или нескольких барных стоек в зале проведения банкета;

б) организация работы чайных столов;

в) организация работы буфетов для холодных закусок;

г) отпуск блюд по типу «шведского стола».

116. Преимуществом приема коктейль перед банкетом с рассадкой гостей за столом ЯВЛЯЕТСЯ ……

а) возможность организовать прием коктейль в любое время суток;

б) возможность применения комбинированных методов обслуживания;

в) возможность обслуживания по типу «шведского стола»;

г) возможность пригласить необходимое количество гостей при наличии небольшой вместимости зала.

117.В меню приема коктейль включают следующий ассортимент блюд….

а) 1 – 2 наименования холодных закусок, 8 – 10 горячих закусок, десерт, горячие напитки;

б) 5 – 6 холодных закусок, 5 – 6 горячих блюд, десерт, горячие напитки;

в) 8 – 12 наименований холодных закусок, 3 – 4 горячих закуски, кондитерские изделия, горячие напитки;

г) 12 – 16 наименований холодных закусок, 1 – 2 горячих закуски, горячие напитки.

118. Холодные и горячие закуски на приеме коктейль едят ….

а) закусочными приборами;

б) десертными приборами;

в) фруктовыми вилками;

г) пластмассовыми вилочками.

119. Количество официантов для обслуживания приема коктейль определяется из расчета 1 официант на ………гостей

а) 6 – 8; б) 3 – 4; в) 18 – 20; г) 10 – 15 гостей.