Для ресторанов высшей категории

Фирменные блюда и напитки в

Холодные блюда и закуски

Из рыбы: гастрономические и собственного производства 1

Салаты рыбные, овощные, мясные, из фруктов и овощей,

консервированные, маринованные, свежие 2

«Ассорти» рыбное 1

Их мясных гастрономических продуктов 1

Их мяса, птицы собственного производства 1

«Ассорти» мясное 1

Закуски «Ассорти»

из овощей с добавление рыбы и

рыбных гастрономических продуктов 1

из овощей с добавлением мяса и

мясных гастрономических продуктов 1

Кисломолочные продукты 2

Из творога, яиц 1

Масло сливочное, сыры 1

Горячие закуски

Из мяса, птицы, рыбы, грибов 1

Первые блюда

Бульон с различными гарнирами 1

Супы заправочные, солянки 2

Супы вегетарианские, молочные, холодные, сладкие, супы-пюре 1

Вторые горячие блюда

Из рыбы (натуральные, рубленые): припущенные, отварные, жареные,

тушеные, запеченные 2

Из овощей: припущенные, отварные, тушеные,

жареные, запеченные 1

Из мяса (натуральные и рубленые): отварные, тушеные, жареные,

запеченные 5

Из субпродуктов, птицы, дичи и кролика: отварные, тушеные,

жареные, запеченные 2

Мучные, крупяные, макаронные 1

Яичные и творожные 2

Сладкие блюда

Компоты и кисели из свежих, консервированных фруктов и ягод,

увары 1

Желе, муссы, кремы, сливки взбитые с наполнителями,

суфле, фрукты фаршированные, запеченные 1

Фрукты свежие штучные, бахчевые (по сезону) 1

Мороженое с различными наполнителями 2

Горячие напитки

Чай, кофе, какао 3

Холодные напитки

Из фруктов и ягод собственного производства 1

Коктейли безалкогольные 1

Кофе с мороженым 1

Вода минеральная, фруктовая 1

Соки 1

Пиво бутылочное 1

Хлебобулочные и кондитерские изделия

Булочная сдоба мелкоштучная 1

Пирожные в ассортименте, кексы, торты нарезные и др. 3

Хлеб ржаной, пшеничный 2

Конфеты шоколадные в обертке высших сортов штучные,

в коробках, шоколад 3

Винно-водочные изделия

Водка 1

Ликеро-водочные изделия 1

Виски, ром 1

Вина столовые, сухие 2

Вина крепкие 2

Вина десертные или ликерные 1

Вина игристые 1

Коньяки 1

Табачные изделия

Сигареты высшего сорта

Папиросы высшего сорта

Сигары

Спички

Примечания:

1. Для ресторанов, построенных с учетом исторических традиций украинского народа, национальных, экзотических, ассортимент блюд и напитков устанавливается областными, городскими управлениями в соответствии с названием ресторана.

2. В меню следует включать блюда украинской кухни.

3. Ежедневно необходимо иметь в реализации и выделять в обеденном меню диетические блюда (закуски, первые, вторые, сладкие) по одному наименованию.

Для ресторанов первой категории