ВИСНОВКИ. У даній роботі висвітлено засади професій сомельє, бариста, вітальє (фумельє), наведено класифікацію вин

У даній роботі висвітлено засади професій сомельє, бариста, вітальє (фумельє), наведено класифікацію вин, кавових напоїв та сигар. Отже сомельє (sommelier) – французьке слово, аналогів якого немає у Європі, тому воно потребує пояснень. Згідно визначення Жоржа Пертюізе (GeorgesPertuiset), президента Спілки сомельє Франції, сомельє — це «людина, відповідальна за подачу напоїву ресторані, може радити вина та напої, сервірує їхабо слідкує за їх подачеюспоживачудо моменту, коли тойзалишає зал ресторану». Дообов’язків сомельє, як правило, входятьскладання винної картита подтриманняу відповідності з нею запаса вин у ресторані. У випадкуякщо у закладіє винний погріб, сомельєтакож відповідає за нього. Він відповідає за закупку вин або приймає участь в обговорюванніпартій продукції, що замовляє ресторан.

Бариста (італ. Barista — буквально «людина, що працює за барною стійкою», бармен, буфетник) — кавовар, фахівець з приготування кави (в основному саме еспресо), вміє правильно приготувати каву (в тому числі з використанням мистецтва латте-арт) або напої на його основі і подати відвідувачу. Іншими словами, це людина, яка виконує функції бармена, але працює не з алкоголем і коктейлями, а з кавою напоями або на основі кави. По суті, бариста — це кавовий сомельє, кавових справ майстер.

Фумелье (вітальє) походить від поєднання двох слів: іспанської «фумар» — палити і «сомельє», що позначає спеціаліста з дегустації спиртних напоїв. Фумелье не займаються дешевим тютюном, що містяться в сигаретах або сигариллах, це професія зачіпає виключно дорогі якісні сигари. Дегустатори можуть працювати в сигарних клубах, ресторанах, спеціалізуються на «чоловічий» кухні, магазинах сигар та тютюну. В обов’язки спеціаліста по сигарах входить обрізання сигар для клієнтів перед вживанням, допомога у виборі алкоголю (вина або коньяку), а так само кави. Крім того, фумелье зобов’язаний розповісти про сорт тютюну, виробника марки сигар, про особливості смаку вибраних сигар і напою і найбільш гармонійних поєднаннях.

Також наведено класифікацію та характеристика шоколаду: за походженням їх можна розподілити на три групи: американські, азіатськіафриканські;

Какао-боби знаходяться в м`якоті плода какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалевидну форму, дожину 2-5 см. Боб складається з твердого ядра, сформованого двома сім`ядолями, зародка (ростку) і оболонки (какаовелли), що становить 12-17%.

Заякістю какао-боби поділяють на дві групи: благородні (сортові), що мають ніжний смак і приємний тонкий аромат з багатьма відтінками; споживацькі (ординарні), мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат.

Наведені професії є досить молодими та малопоширеними на Українському ринку закладів ресторанного господарства, але вони є дуже перспективними та необхідними для поширення свідомості споживачів про товари та послуги, що є у компетенції знавців вин, кави, або сигар, а також організації кейтерінгових івент-заходів.

Список використаних джерел:

1. Булгакова А.С. Пищевые добавки: справочник / А.С. Булгакова. -2-е изд. перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 436 с.

2. Ванханен В.В. Учения о питании / В.В. Ванханен, В.Д. Ванханен. - Донецк: Донеччина, 2000.-352 с.

3. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн / Ю.А. Ефимова. - М.: Ресторан, ведом., 2006. - 176 с.

4. Иванникова Е. Барное дело / Е. Иванникова: учебник. - Ростов н/Д: Фе- никс, 2002.

5. Капрельянц Л.В. Функціональні харчові продукта / Л.В. Капрельянц, К.Г. Їоргачова. - Одеса: Друк, 2003.-312 с.

6. Карпенко П.А. Биологически активные добавки и биопродукты / П.А. Кар- пенко. - К.: Нора-принт, 2000. -168 с.

7. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания / Г.И. Касьянов. - М.: Академия, 2003.

8. Мазаракі А.А. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. по- сіб. для вищ. навч. закл. / Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Шаповал С.Л.; за ред. А.А. Мазаракі. - К.: КНТЕУ, 2008. - 307 с.

9. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, 2001. -256с.

10. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: підручник / за ред. Н.О. П'ятницької. - К.: КНТЕУ, 2005. - 632 с.

11. Пересічний М.І. Технологія продукції громадського харчування з викорис- танням біологічно активних добавок / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Карпенко П.О. - К.: КНТЕУ.' 2003. - 321 с

12. Підсолоджуючі речовини у харчуванні: / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Карпенко П.О., Карпачев В.В. - К.: КНТЕУ, 2004. - 445 с.

13. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів (технологічних карт) із вико- ристанням біологічно активних добавок / [Пересічний М.1., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н. та ін.]; під кер. М.І. Пересічного. - К.: Книга, 2004. - 428 с

14. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Григоренко О.М. - К.: КНТЕУ. 2002. - 526 с