Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Круп’яні концентрати. Сировина, асортимент, показники якості, маркування, умови зберігання.






Крупи - це цілі, дроблені, або розплющені зерна хлібних злаків, гречки та бобових культур, частково, або повністю звільнені від домішок, що не засвоюються, або погано засвоюються людиною і тканин зерна квіткових плівок, насіннєвих і плодових оболонок. В основу класифікації покладені біохімічні й анатомічні особливості, що залежать від властивостей зерна, а також форма, будова і склад, пов’язані з різними способами переробки. Види крупів залежать від культури зерна, з якого вони вироблені. Крупи - це сировина для виготовлення круп’яних концентратів, крім круп також сировиною є борошно, бобові зернові, макаронні вироби, овочі сушені, овочеві та плодові порошки, сушені фрукти і мясо, гриби, жири, прянощі, ароматичні речовини. Технологія приготування має таку послідовність: 1. підготовка компонентів, 2. змішування компонентів за рецептурою, 3. розфасовка, 4. упаковка. Класифікація круп’яних концентратів: перші обідні страви (супи-бобові, крупяні, з макарон вир, овочеві, ов-бобові, овочеві страви-борщ, розсольник, бурячник, щі, солянка), другі обідні страви (круп’яні – каші, крупенники, пудинги, бобові та овочево-бобові-каші і тушковані страви, з макаронних виробів-локшинники і макаронники, овочеві та овочево-круп’яні-карптопля й овочі тушков, картопля з крупою, оладки, рагу, солянки, яєчні-омлети), солодкі страви (киселі, муси, желе), молочні страви – киселі, креми, пудинги сухі продукти дитячого та дієтичного харчування (відвари сухі круп’яні, суміші молочні на відварах, борошно з круп), паніровочні сухарі – з кукурудз пластівців, з хлібобул вир-в, сухі сніданки (кукурудзяні палички, пластівці кукурудзяні, пшеничні, повітряні зерна кукурудзи, пшениці, риса), напівфабрикати борошняних виробів (суміші для приготування кексів, тортів, тістечок)). Показники якості круп’яних концентратів: зовнішній вигляд, смак, запах, вологість, кислотність, вміст жиру, мінеральні домішки, металомагнітні домішки, забрудненість амбарними шкідниками. Умови зберігання: Відн вологість повітря – не вище 75%, темп-ра не вище 20С.

Маркування наносять на кожну одиницю споживчої тари. Воно повинно мати такі дані: товарний знак і (або) назву підприємства-виробника, його місце знаходження і підпорядкованість; назву продукту (вид, різновид, сорт, номер); масу нетто (кг); дату виготовлення і номер зміни упаковки; строк зберігання (для крупів); позначення стандарту; фразу " зберігати в сухому місці"; інформацію про харчову і енергетичну цінність 100 г продукту. Дата виготовлення і номер зміни позначаються семизначним числом арабськими цифрами і повинні бути нанесені на поверхню упаковки або етикетки друкуванням маркувальною фарбою чи штампуванням. Приклад: 2151299 — продукт виготовлений в другу зміну 15 грудня 1999 року. Для вітамінізованого борошна після його назви наносять слово " вітамінізоване". Цей термін виділяють крупним шрифтом.

Маркування наносять також на кожну одиницю транспортної тари. На мішок з крупами і борошном пришивається або наклеюється маркувальний ярлик з міцного картону, паперу для мішків, спеціального обгорткового паперу. На ярлик наносять такі дані: товарний знак і (або) назву підприємства-виробника, його місцезнаходження; назву продукту (вид, різновид, сорт, номер); масу нетто (кг); дату виготовлення (рік, місяць, число, номер зміни); позначення стандарту; строк зберігання.

Маркування ящиків здійснюється штампом, фарбою за трафаретом або наклеюванням ярлика. Крім даних, які прийняті для маркування мішків з крупами і борошном, вказують кількість пакувальних одиниць і дату виготовлення продукції або вибою.

На транспортній тарі повинен бути нанесений маніпуляційний знак " боїться сирості".

 

 






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.