Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Время подооборота и емкость листов и лотков для кондитерских изделий
|
|
| Наименование кондитерских изделий | Количество изделий на листе, шт. | Количество изделий в лотке, шт. | Время подооборота, мин |
| Пирожные | |||
| Песочное с кремом | |||
| Бисквитное | |||
| Песочное, глазированное помадой | |||
| Песочное кольцо | |||
| Корзиночка с кремом | |||
| Ореховое | |||
| Миндальное | |||
| Корзиночка с фруктами | |||
| Слоеное | |||
| Трубочка заварная | |||
| Трубочка слоеная | |||
| Трубочка песочное с безе | |||
| Печенье | |||
| Песочное | 1кг | 10кг | |
| Ореховое | 0, 6кг | 4кг | |
| Масляное | 1кг | 10кг | |
| Ленинградское | 0, 45кг | 10кг | |
| Соломка слоеная | 0, 9кг | 5кг | |
| Слойка с повидлом | |||
| Булочки | |||
| Марципан | |||
| Московская 1/100 | |||
| Московская 1/500 | |||
| Московская 1/50 | |||
| Лимонная 1/100 | |||
| Лимонная 1/50 | |||
| Пирожки печеные с капустой 1/75 | |||
| Пирожки с повидлом 1/75 | |||
| Пирожки слоеные с мясом | |||
| Слойка с мясом 1/75 | |||
| Сочник с творогом 1/100 | |||
| Коржики молочные 1/75 | |||
| Язычки слоеные | |||
| Ватрушка с творогом 1/150 | |||
| Пироги | |||
| Домашний с маком 1/100 | |||
| Домашний с маком 1/500 | |||
| Открытый с повидлом 1/500 | |||
| Открытый с творогом 1/500 | |||
| Невский 1/400 | 4кг | 6кг | |
| Кулебяка с мясом 1/500 | |||
| Коврижка медовая | 7кг | 7кг | |
| Ромовая баба 1/100 | |||
| Ромовая баба 1/500 | |||
| Кекс кондитерский 1/100 | |||
| Кекс столичный 1/75 | |||
| Бисквит | 6кг | ||
| Кулебяка с капустой 1/500 |
Приложение У
Технологическая схема процесса приготовления бисквитного теста
 |
Сахар-песок Масло сливочное
(30˚ С) для приготовления
масляного бисквита
Меланж Различные
добавки (орех,
какао, крахмал и т.д.)
 |
Взбивание
 | |||
 |
Перемешивание
 |
Формование
 |
Выпечка
 |
Охлаждение
 |
Выстаивание на стеллажах
не менее 8 часов
 | |||
 |
Рисунок 1.
|
|