Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы для заготовочных цехов производится на основании действующих норм выработки, т.е. количества продукции в кг., шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течение часа или смены. В приложении 14 приведены нормы выработки на 1 человека в час. При расчете рабочей силы вначале определяют количество чел/час, затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену по формуле:

А = Q/Н_вырчел/час, (7.52)

где А – количество затраченных человеко-часов в смену;

Q – количество сырья. перерабатываемого в смену, кг.; или полуфабрикатов, вырабатываемых в смену, шт.;

Н_выр – норма выработки на 1 человека, кг. или шт. в смену.

В мясном цехе работники осуществляют множество операций по обработке сырья и производству полуфабрикатов, поэтому определяется суммарное количество человеко-часов, затраченное на выполнение всех операций.

А _сумм = А₁ = А₂ + … + А_n (7.53)

Затем рассчитывают количество работников, необходимых для выполнения работ по переработке сырья и изготовлению полуфабрикатов.

N = S A/l, (7.54)

где N– количество работающих в смену;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1, 14).

Расчетные данные сводятся в таблицу 7.42.

Таблица 7.42

На основании полученных данных определяем количество работников с учетом роста производительности труда в цехе.

Расчет эффективного рабочего времени и составление графика выхода на работу

Расчет эффективного рабочего времени для заготовочных цехов производится так же как и для доготовочных.

Работники заготовочных цехов работают в одну или две смены, т.е. преобладает линейный график выхода на работу (таблица 7.43).

График составляется начальником цеха, утверждается директором заготовочного предприятия.

Примерный график выхода на работу работников мясного цеха

Столовой-заготовочной на сентябрь 2000 г.

Таблица 7.43