Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования безопасности по окончании работы.
|
|
Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.
Вопросы для повторения,
1. Назовите организации, которые должны осуществлять контроль за соблю
дением законов по охране труда.
2. Почему необходимо защитное заземление для электрического оборудования?
3. Назовите возможные причины несчастных случаев на производстве.
4. Перечислите инструктажи по технике безопастти, которые проводятся
на предприятии.
5. Назовите основные вопросы инструкции по технике безопасности для пова
ра во время работы на производстве.
|
|
Тема 17 Импортное оборудование
Импортное оборудование на предприятиях общественного питания используется широко, особенно в настоящее время, так как многие предприятия строятся с участием иностранных фирм.
Рассматриваемое в разделе оборудование производится в странах Европейского Сообщества, выпускается компаниями с многолетним опытом работы в своей области и высокой мировой репутацией.
Все оборудование, выпускаемое этими фирмами, сертифицировано на соответствие стандартам качества РФ и стандартам качества стран Европейского Сообщества (знак соответствия ЕС).
§1 Универсальные приводы
Универсальный привод представляет собой устройство, состоящее из электродвигателя, редуктора и комплекта сменных исполнительных механизмов.
Машина универсальная кухонная MKN-IV (производство Польша) (рис. 17-1). Машина состоит из привода и комплекта сменных исполнительных механизмов.
| Рис. 17-1. Универсальный привод MKN-IV: |
| 1-редуктор; 2-элекгродвигатель; 3-крышка редуктора; 4-горловина; 5-приводной вал; 6-разбрызгиватель масла; 7-специальный винт |
Универсальный привод состоит из двухступенчатого зубчатого редуктора с прифланцованным к нему электродвигателем.
| Рис. 17-2. Мясорубка МКМ-82: |
Исполнительные механизмы подсоединяются к выходному валу редуктора с фасонным пазом и крепятся к горловине винтом. Комплект сменных исполнительных механизмов (рис. 17-2...17-9)
1-корпус; 2-шнек; 3-шайба;
4, 5, 6-режущий инструмент; 7-упорное кольцо:
| Рис. 17-3. Кофемолка МКК-120: |
8-нажимная гайка; 9-загрузочная чаша;
10-толкахель
1-корпус; 2-вал; 3-крышка;
4, 5-резервуары; 6-шнек; 7-неподвижный жернов;
8-подвижный жернов; 9-регулировочная гайка
Рис. 17-4. Механизм для протирания супов MKZ-20:
1-корпус; 2-бачок; 3-сито; 4-лопасть; 5-присоединительный вал; 6-вертикальный вал; 7, 8-коническая пара; 9-болт крепления бачка;
 | |||
 | |||
|
|
Рис. 17-5. Механизм для нарезки картофеля MKKF-270:
1-корпус; 2, 3-валы; 4, 5-коническая пара; 6-барабан; 7-ножевая решетка; 8-кожух; 9-загрузочная воронка
Рис. 17-6. Механизм для нарезания колбасных изделий и хлеба MKW-250:
1-корпус; 2-дисковый нож; 3-кожух; 4-основание; 5-передвижной стол; 6-толкатель; 7-механизм регулировки толщины нареза
Комплект состоит из мясорубки МКМ-82, кофемолки МКК-120,
механизма для протирания супов MKZ-20, механизма для нарезания
картофеля MKKF-270, механизма для нарезания колбасных изделий
и хлеба MKW-250, механизма для нарезания сырых овощей MKY-
250, механизма для взбивания и перемешивания МКР-25, механиз
ма для натирания сыра МКТ-150.,
Рис. 17-7. Механизм для
|
|