Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ПРИЛОЖЕНИЯ. Приложение 1 Соотношение меры и массы некоторых продуктов
|
|
Приложение 1 Соотношение меры и массы некоторых продуктов
| Наименование продуктов | Стакан, | Столовая | Чайная | Масса |
| 250 см3 | ложка, г | ложка, г | 1 шт., г | |
| Мука пшеничная | ||||
| Мука картофельная | ||||
| Крупа манная | ||||
| Крупа рисовая | ||||
| Хлопья овсяные | ||||
| Сухари молотые | ||||
| Сахар-песок | ||||
| Сахар-пиленый | — •• | — | ||
| Сахарная пудра | ||||
| Соль | — | |||
| Желатин в порошке | - | |||
| Масло растопленное (жи- | ||||
| вотное) | ||||
| Сметана | ||||
| Сливки | ||||
| Молоко цельное | ||||
| Молоко сгущенное | - | 12 : | ||
| Молоко сухое | 5 ■ | |||
| Какао-порошок | - | |||
| Изюм | ||||
| Сода пищевая | - | |||
| Кислота лимонная кристал- | ||||
| лическая | — | |||
| Вода | ||||
| Черная смородина | — | |||
| Варенье | ||||
| Малина свежая | - | |||
| Арахис очищенный | ||||
| Миндаль (ядро) | ||||
| Кофе молотый | — | |||
| Перец молотый | — | - | ||
| Ликер, вино | — | 20 ! | ||
| Творог | - | - | ||
| Уксус | - | |||
| Фасоль | ||||
| Яичный порошок | ||||
| Яйцо без скорлупы | 6 шт. | — | — | |
| Белок из яйца | 11 шт. | — | — | |
| Желток из яйца \ | 12 шт. | — | — | |
| Мак | ||||
| Пшено | ||||
| Толченые орехи | ||||
| Масло растительное | ||||
| Повидло | — | 25 ■ ■ | — | |
| Лук средний | — | — | — | |
| Петрушка | — | — | — | |
| Черника сушеная |
Приложение 2 Нормы взаимозаменяемости отдельных видов сырья
| Наименование заменяемых | Масса, | Наименование заменяющих | Эквивалент- |
| продуктов | кг | продуктов | ная масса, кг |
| Мука пшеничная | 1, 00 | Мука соевая (5% общей мас- | 1, 00 |
| сы) | |||
| Мука пшеничная | 1, 00 | Крахмал (10% общей массы) | 1, 00 |
| Крахмал картофельный | 1, 00 | Мука пшеничная | 1, 00 |
| Крахмал картофельный | 1, 00 | Мука кукурузная | 1, 00 |
| Дрожжи прессованные | 1, 00 | Дрожжи сухие | 0, 25 |
| Молоко коровье пастеризо- | 1, 00 | Молоко сгущенное без саха- | 0, 45 |
| ванное цельное | ра (стерилизованное) | ||
| То же | 1, 00 | Молоко цельное сгущенное | 0, 4 |
| с сахаром (с уменьшением | |||
| нормы закладки сахара на | |||
| 0, 176 кг) | |||
| То же | 1, 00 | Молоко сухое цельное | 0, 13 |
| То же...'.■ '■ ■ '' | 1, 00 | Молоко сухое обезжиренное | 0, 1 |
| (с добавлением жира 0, 03 кг) | |||
| То же | 1, 00 | Сливки сгущенные (с умень- | 0, 49 |
| шением жира на 0, 06 и са- | |||
| хара на 0, 18 кг) | |||
| То же | 1, 00 | Сливки сухие (с уменьшени- | 0, 35 |
| ем жира на 0, 21 кг) | |||
| Творог жирный (содержание | 1, 00 | Творог нежирный (с добав- | 0, 82 |
| жира не менее 18%) | лением 0, 18 кг жира) | ||
| Творог полужирный (содер- | 1, 00 | Творог полужирный (с до- | 0, 9 |
| жание жира не менее 9%) | бавлением 0, 11 кг жира) | ||
| Яйца без скорлупы | 1, 00 | Меланж | 1, 00 |
| Яйца без скорлупы | 1, 00 | Яичный порошок | 0, 28 |
| Яйца без скорлупы | 1, 00 | Белки | 0, 65 |
| Желтки | 0, 35 | ||
| Масло топленое | 1, 00 | Маргарин столовый, сливоч- | 1, 2 |
| ный | |||
| Масло топленое | 1, 00 | Масло сливочное соленое | 1, 22 |
| Кофе натуральный жареный | 1, 00 | Кофе натуральный раствори- | 0, 35 |
| мый | |||
| Кислота лимонная пищевая | 1, 00 | Кислота винная пищевая | 1, 00 |
| Желатин | 1, 00 | Агароид | 0, 7 |
| То же | 1, 00 | Агар | 0, 4 |
| Масло топленое | 1, 00 | Жиры топленые: свиной, | 1, 00 |
| бараний, говяжий | |||
| Масло подсолнечное нера- | 1, 00 | Масло подсолнечное рафи- | 1, 00 |
| финированное | нированное |
Продолжение таблицы
| Масло подсолнечное | 1, 00 | Масло арахисовое, кукуруз- | 1, 00 |
| ное, соевое, хлопковое | |||
| Маргарин сливочный | 1, 00 | Маргарин столовый, молоч- | 1, 00 |
| ный, безмолочный | |||
| Маргарин столовый | 1, 00 | Масло растительное | 0, 84 |
| Масло растительное | 1, 00 | Подгидрированное подсол- | 1, 00 |
| нечное масло | |||
| Масло сливочное | 1, 00 | Маргарин сливочный | 1, 00 |
| Урюк сушеный | 1, 00 | Курага, кайса | 0, 75 |
| Изюм, кишмиш | 1, 00 | Цукаты, кайса, курага | 1, 00 |
| Миндаль | 1, 00 | Орехи фундук | 1, 2 |
| Миндаль | 1, 00 | Орехи арахис | 0, 8 |
| Ядро ореха (грецкого, фун- | 1, 00 | Ядро сладких косточек (аб- | 1, 00 |
| дука и др.) | рикосовых, урюковых) | ||
| Мед, патока | 1, 00 | Инвертный сироп | 1, 1 |
| Сахар | 1, 00 | Мед | 1, 25 |
| Сахар | 1, 00 | Сахарный сироп, содержа- | 2, 00 |
| щий 50% сахара | |||
| Сахар | 1, 00 | Глюкоза рафинированная | 1, 5 |
| Сахарная пудра | 1, 00 | Сахар-рафинад | 1, 00 |
| Повидло, джем | 1, 00 | Мармелад | , 0, 8 |
| Повидло, джем | 1, 00 | Варенье без косточек | 1, 00 |
| Цукаты | 1, 00 | Мармелад, пат, апельсино- | 1, 00 |
| вые и лимонные дольки для | |||
| украшения кондитерских | |||
| изделий | |||
| Ваниль натуральная | 1, 00 | Ванилин | 0, 04 |
| Ванилин | 1, 00 | Ванильный сахар | |
| Ванилин | 1, 00 | Ванильный спирт | 1, 5 |
| Анис | 1, 00 | Тмин, бадьян | 1, 00 |
| Мадера | 1, 00 | Портвейн | 1, 00 |
286
Приложение 3
|
|