Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет выхода готовых изделий из гастрономических товаров
|
|
390. Рассчитать выход горбуши соленой потрошеной с головой, разделанной на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 029 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| 390* | Горбуша соленая потрошеная с головой; филе (мякоть) | 0, 029 | Х |
391. Рассчитать выход кеты соленой потрошеной, разделанной на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 031 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Кета соленая потрошеная; филе (мякоть) | 0, 031 | Х |
392. Рассчитать выход лосося балтийского соленого потрошеного, разделанного на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 046 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Лосось балтийский соленый потрошеный; филе (мякоть) | 0, 046 | Х |
393. Рассчитать выход скумбрии дальневосточной потрошеной обезглавленной холодного копчения, разделанной на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 029 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Скумбрия дальневосточная потрошеная обезглавленная холодного копчения; филе (мякоть) | 0, 029 | Х |
394. Рассчитать выход салаки пряного посола, разделанной на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 04 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Салака пряного посола; филе (мякоть) | 0, 04 | Х |
395. Рассчитать выход сельди пряной, соленой обезглавленной среднего размера, разделанной на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 119 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Сельдь пряная; соленая обезглавленная среднего размера; филе (мякоть) | 0, 119 | X |
396. Рассчитать выход рулета трескового горячего копчения (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 026 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Рулет тресковый горячего копчения; мякоть | 0, 026 | X |
397. Рассчитать выход карбоната, при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 102 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Карбонат | 0, 102 | X |
398. Рассчитать выход сыра голландского, при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 082 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Сыр голландский | 0, 082 | X |
399. Рассчитать выход ветчины в оболочке, при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0, 051 кг.
| № п/п | Наименование продуктов; способы разделки | Масса брутто, кг | Выход готового изделия (масса нетто), кг |
| Ветчина в оболочке | 0, 051 | X |
|
|