Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом
|
|
323. Рассчитать количество продуктов для приготовления 100 порций свинины отварной с тушеной капустой и соусом красным основным в январе, если поступила свинина мясная.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| 323* | Свинина отварная; свинина мясная; январь | Капуста тушеная | Красный основной |
324. Рассчитать количество продуктов для приготовления 50 порций языка отварного с картофельным пюре и соусом красным с вином в феврале, если поступил язык говяжий мороженый.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Язык отварной; язык говяжий мороженый; февраль | Картофельное пюре | Красный с вином |
325. Рассчитать количество продуктов для приготовления 70 порций сосисок отварных с рассыпчатой гречневой кашей и соусом луковым с горчицей.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Сосиски отварные | Рассыпчатая гречневая каша | Луковый с горчицей |
326. Рассчитать количество продуктов для приготовления 80 порций баранины жареной крупным куском с рисом припущенным и соусом молочным с луком, если поступила баранина 2-й категории.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Баранина, жаренная крупным куском; баранина 2-й категории | Рис припущенный | Молочный с луком |
327. Рассчитать количество продуктов для приготовления 60 порций ростбифа с картофелем жареным в январе, если поступила вырезка, замороженная блоками.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Ростбиф; вырезка, замороженная блоками; январь | Картофель жареный |
328. Рассчитать количество продуктов для приготовления 40 порций поросенка жареного со сложным гарниром (картофель жареный, морковь, тушенная с яблоками, горошек отварной) в феврале.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Поросенок жареный; февраль | Сложный гарнир: картофель жареный; морковь, тушенная с яблоками; горошек отварной |
329. Рассчитать количество продуктов для приготовления 10 порций бифштекса с картофелем жареным в декабре, если поступила вырезка, замороженная блоками.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Бифштекс; вырезка, замороженная блоками; декабрь | Картофель жареный |
330. Рассчитать количество продуктов для приготовления 25 порций антрекота с луком с картофелем в молоке в ноябре, если поступила говядина 2-й категории.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Антрекот с луком; говядина 2-й категории; ноябрь | Картофель в молоке |
331. Рассчитать количество продуктов для приготовления 15 порций бефстроганов с картофелем жареным (из вареного) в марте, если поступила телятина.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Бефстроганов; телятина; март | Картофель жареный (из вареного) |
332. Рассчитать количество продуктов для приготовления 35 порций эскалопа с морковью отварной с жиром в январе, если поступила свинина обрезная.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Эскалоп; свинина обрезная; январь | Морковь отварная с жиром |
333. Рассчитать количество продуктов для приготовления 25 порций печени по - строгоновски с картофельным пюре и соусом сметанным с луком в ноябре, если поступила печень говяжья охлажденная.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Печень по-строгановски; печень говяжья охлажденная; ноябрь | Картофельное пюре | Сметанный с луком |
334. Рассчитать количество продуктов для приготовления 45 порций гуляша из свинины с тушеной свеклой в ноябре, если поступила свинина обрезная.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Гуляш; свинина обрезная; ноябрь | Свекла тушеная |
335. Рассчитать количество продуктов для приготовления 100 порций котлет с отварными макаронными изделиями и соусом красным основным, если поступила говядина 2-й категории.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Котлеты; говядина 2-й категории | Макаронные изделия отварные | Красный основной |
336. Рассчитать количество продуктов для приготовления 65 порций зраз рубленых с кашей гречневой рассыпчатой и соусом луковым, если поступила говядина 2-й категории.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Зразы рубленые; говядина 2-й категории | Каша гречневая рассыпчатая | Луковый |
337. Рассчитать количество продуктов для приготовления 100 порций солянки сборной на сковороде, если поступила говядина 2-й категории.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций |
| Солянка сборная на сковороде; говядина 2-й категории |
|
|