Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет количества порций соусов из имеющихся продуктов
|
|
202. Определить, сколько порций соуса голландского натурального можно приготовить к судаку отварному при наличии 24 яиц.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| 202* | Соус голландский натуральный | Х | Судак отварной | Яйца |
203. Определить, сколько порций соуса белого с яйцом можно приготовить к телятине отварной при наличии 18 яиц.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| Соус белый с яйцом | Х | Телятина отварная | Яйца |
204. Определить, сколько порций соуса грибного можно приготовить к крокетам картофельным при наличии 0, 5 кг сушеных грибов.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| Соус грибной | Х | Крокеты картофельные | Сушеные грибы | 0, 5 |
205. Определить, сколько порций соуса сметанного можно приготовить к рыбе запеченной по-московски при наличии 5 кг сметаны.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| Соус сметанный | Х | Рыба запеченная по-московски | Сметана |
206. Определить, сколько порций маринада овощного с томатом можно приготовить к рыбе жареной под маринадом при наличии 6 кг моркови в марте.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| Маринад овощной с томатом; март | Х | Рыба жареная под маринадом | Морковь |
207. Определить, сколько порций майонеза можно приготовить к салату столичному при наличии 1 кг растительного масла.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| Майонез | X | Салат столичный | Растительное масло |
208. Определить, сколько порций соуса польского можно приготовить к горбуше отварной при наличии 20 яиц.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| Соус польский | X | Горбуша отварная | Яйца |
209. Определить, сколько порций майонеза с корнишонами можно приготовить к рыбе в тесте жареной при наличии 0, 8 кг растительного масла.
| № п/п | Наименование соусов, месяц | Количество порций | Наименование блюд | Наименование продуктов | Масса брутто, кг / шт |
| Майонез с корнишонами | X | Рыба в тесте жареная | Растительное масло | 0, 8 |
Дополнительное задание. Выписать остальные продукты для приготовления рассчитанного количества порций соусов.
Расчеты при приготовлении блюд и гарниров из круп,
|
|