Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет массы брутто при тепловой обработке продуктов
|
|
145. Определить массу брутто картофеля свежего для приготовления 7 кг картофеля жареного «фри» в марте.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Картофель свежий жареный «фри»; март | Х |
146. Определить массу брутто лука репчатого для приготовления 2 кг лука жареного во фритюре кольцами.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Лук свежий, жаренный во фритюре брусочками | Х |
147. Определить массу брутто трески крупного размера потрошеной обезглавленной для приготовления 10 кг припущенного филе с кожей, без реберных костей.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Треска потрошеная обезглавленная крупная, филе с кожей, без реберных костей, припущенная | Х |
148. Определить массу брутто корюшки для приготовления 0, 125 кг корюшки жареной.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Корюшка жареная | Х | 0, 125 |
149. Определить массу брутто окуня морского крупного размера с головой для приготовления 5 кг отварного филе с кожей и реберными костями.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Окунь морской с головой крупный, филе с кожей и реберными костями, отварной | Х |
150. Определить массу брутто форели среднего размера неразделанной для приготовления 12, 5 кг форели отварной непластованной.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Форель неразделанная непластованная средняя, отварная | X | 12, 5 |
151. Определить массу брутто говядины 1-й категории для приготовления 8 кг говядины отварной крупными кусками.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Говядина 1-й категории, крупные куски, отварная | X |
152. Определить массу брутто баранины 2-й категории для приготовления 3 кг баранины жареной крупным куском.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Баранина 2-й категории, крупные куски, жареная | X |
153. Определить массу брутто поросенка для приготовления 3 кг поросенка жареного целиком.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Поросенок жареный | X |
154. Определить массу брутто кур потрошеных 1-й категории для приготовления
4 кг отварных целиком.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| 154* | Куры потрошеные 1-й категории, целиком, отварные | X |
155. Определить массу брутто кур потрошеных 2-й категории для приготовления
20 кг курицы тушеной мелкими кусками.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Куры потрошеные 2-й категории, мелкими кусками, тушеные | X |
156. Определить массу брутто гусей потрошенных для приготовления 13 кг гусей отварных целиком.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Гуси потрошеные, целиком, отварные | X |
157. Определить массу брутто печени говяжьей мороженой для приготовления 9 кг печени жареной мелкими кусками.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Печень говяжья мороженая, мелкими кусками, жареная | X |
158. Определить массу брутто говядины 2-й категории для приготовления 0, 07 кг говядины отварной.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Говядина 2-й категории, отварная | X | 0, 07 |
159. Определить массу брутто рулета копчено-вареного «Ростовский» для приготовления 7 кг рулета жареного.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса готового изделия, кг |
| Рулет копчено-вареный «Ростовский», жареный | X |
|
|